Сводная таблица Обед

Наименование блюда	Цена с наценкой, руб.
Салат из соленых огурцов с луком	16,05
Суп с макор. изделиями с говядиной	13,13
Котлеты из говядины	17,35
Пюре картофельное	7,41
Сок натуральный яблочный	15,48
Хлеб	1,98
Итого:	71,4

Полдник:

Печенье «Детское»

С выходом 50 гр. в количестве 120 порций

На 19.11.2010 г.

Калькуляционная карточка № 1

Наименование сырье, входящего в рецептуру	Масса брутто			Цена сырья за 1 кг. в руб.		Стоимость всего, руб.
	На 1 порцию, гр.	на 120 порций, кг.
Печенье «Детсткое»	50	6	33,2		199,2
Итого сырьевого набора				199,2
Наценка 100 %				199,2
Стоимость всего с учетом наценки				398,4
Продажная цена 1 блюда				3,32

Расчет калькуляционной карточки № 1

Так как на выход 50 гр. печенья необходимо 50 гр. печенья, то следовательно, на 50 порций необходимо: 50*120/1000=6кг. печенья.

Цена печенья за 1 кг. равна 33,2 руб., следовательно, стоимость печенья в сырьевом наборе на 120 порций равна: 6*33,2 =199,2 руб.

Общая стоимость сырьевого набора на 120 порций складывается из общей стоимости каждого наименования сырья. Общая стоимость сырьевого набора на 120 порций = 199,2 руб.

Наценка для закрытых предприятий составляет 100%.Для нашего предприятия наценка составляет также 100%,что соответственно=199,2 руб., а общая стоимость сырьевого набора на 120 порций с наценкой = 398,4 руб.

Из этого можно вычислить цену продажи одной порции:

398,4/120=3,32 руб.

Чай с молоком выходом 2000 мл.

В количестве 120 порций

На 19.11.2010 г.

Калькуляционная карточка № 2

Наименование сырье, входящего в рецептуру	Масса брутто			Цена сырья за 1 кг. в руб.		Стоимость всего, руб.
	На 1 порцию, гр.	на 120 порций, кг.
Чай высшего сорта	1	0,12	138,7		16,64
Вода	54	6,48	-		-
Молоко	50	6	34,3		205,8
Итого сырьевого набора				222,44
Наценка 100 %				222,44
Стоимость всего с учетом наценки				444,88
Продажная цена 1 блюда				3,7