- •Содержание
- •Введение
- •Раздел 1. Основы экономики предприятия
- •Глава 1. Предприятие как субъект хозяйствования
- •1.1. Предприятие как хозяйственная система
- •1.2. Виды и сущностная характеристика предприятий
- •1.3. Объединения предприятий
- •Предприятие как хозяйственная система
- •1.2. Виды и сущностная характеристика предприятия
- •1.3. Объединения предприятий
- •Г) консорциум.
- •Глава 2. Государственное экономическое регулирование деятельности предприятий
- •2.1. Функции и инструменты государственного регулирования
- •2.2. Роль прогнозирования и планирования в управлении предприятиями
- •2.3. Финансовая политика государства
- •2.4. Кредитная политика
- •2.5. Налоги в системе государственного экономического регулирования
- •Глава 3. Планирование деятельности предприятия
- •3.1. Обоснование стратегии социально-экономического развития предприятий
- •3.2. Внутрифирменное планирование: принципы, методы, классификация
- •3.3. Содержание бизнес-планов
- •3.4. Роль экономического анализа в обосновании прогнозов и планов
- •Глава 4. Потребительский рынок товаров и услуг
- •4.1. Потребности, потребление и спрос
- •4.2. Рынок, его структура и основные элементы
- •4.3. Классификация рынков
- •4.1. Потребности потребление и спрос
- •4.2. Рынок, его структура и основные элементы
- •4.3. Классификация рынков
- •Глава 5. Рыночное ценообразование
- •5.1. Механизм рыночного ценообразования
- •5.2. Функции цен
- •5.3. Система цен на потребительские товары
- •5.1. Механизм рыночного ценообразования
- •5.2 Функции цен
- •5.3. Система цен на потребительские товары
- •Глава 6. Ресурсное обеспечение предприятия
- •6.2. Основные фонды предприятия, их состав и структура
- •6.3. Сущность и значение фактора "рабочая сила"
- •6.4. Государственное и договорное регулирование оплаты труда
- •6.5. Общая характеристика и виды финансовых ресурсов
- •Раздел 2. Экономика ресторанного хозяйства
- •Глава 7. Место и роль ресторанного хозяйства на потребительском рынке
- •7.1. Функции ресторанного хозяйства
- •7.2. Социально-экономическое значение ресторанного хозяйства
- •7.3. Ресторанное хозяйство в системе народнохозяйстве-нных комплексов
- •7.4. Понятие эффективности хозяйственной деятельности предприятий ресторанного хозяйства
- •Глава 8. Продукция как результат деятельности производственной системы
- •8.1. Понятие продукции и товарооборота
- •8.2. Анализ товарооборота и выпуска продукции
- •8.3. Анализ использования производственной мощности и пропускной способности предприятия
- •8.4. Обоснование производственной программы и товарооборота предприятий питания
- •Глава 9. Товарно-инновационная политика и ценообразование
- •9.1. Направления товарно-инновационной политики предприятий ресторанного хозяйства
- •9.2. Определение общего объема спроса населения
- •9.3. Факторы формирования товарно-групповой структуры спроса на кулинарную продукцию и услуги
- •9.4. Общая схема ценообразования
- •9.5. Ценообразование на продукцию ресторанного хозяйства
- •Глава 10. Принципы формирования и эффективность закупочной политики предприятия
- •10.2 Назначение товарных запасов, их виды
- •10.3 Методика планирования текущих товарных запасов
- •Глава 11. Основные фонды ресторанного хозяйства
- •11.1. Стоимостная оценка основных фондов
- •11.2 Амортизация основных фондов
- •Нормы амортизации устанавливаются в % к балансовой стоимости каждой из групп основных фондов в следующем размере(эти нормы действуют , включая 2003 год).
- •11.3. Показатели состояния и эффективности использования основных фондов
- •11.4. Воспроизводство основных фондов
- •Глава 12. Производительность труда и материальное стимулирование работников ресторанного хозяйства
- •12.2. Производительность труда работников ресторанного хозяйства
- •12.3. Планирование численности работников
- •12.4. Организация заработной платы
- •12.4.1. Тарифная система
- •12.4.2. Формы и системы оплаты труда
- •12.4.3. Анализ и планирование фонда заработной платы
- •Глава 13. Финансовые ресурсы предприятий ресторанного хозяйства
- •13.1. Роль финансовых ресурсов в формировании основных производственных фондов
- •13.2. Роль финансовых ресурсов в формировании оборотных производственных фондов
- •13.3. Методологические основы оценки экономической эффективности инвестиций
- •13.1. Роль финансовых ресурсов в формировании основных производственных фондов
- •13.2. Роль финансовых ресурсов в формировании оборотных производственных фондов
- •13.3. Методологические основы оценки экономической эффективности инвестиций
- •Глава 14. Расходы предприятий ресторанного хозяйства
- •14.1. Экономическая природа расходов
- •14.2. Анализ издержек ресторанного хозяйства
- •14.3. Методика расчета издержек предприятия
- •14.1. Экономическая природа расходов
- •14.2. Анализ издержек ресторанного хозяйства
- •14.3. Методика расчета издержек предприятия
- •Глава 15. Формирование финансовых результатов
- •Анализ и планирование валовой прибыли предприятия
- •15.3. Доходы и риск в деятельности предприятия
- •15.4. Прибыль, ее значение для предприятия
- •15.5. Анализ и планирование прибыли
- •15.6. Оценка финансового состояния
- •15.7. Задачи финансового планирования
- •15.8. Планирование потребности в оборотных средствах предприятий ресторанного хозяйства
3.4. Роль экономического анализа в обосновании прогнозов и планов
Экономический анализ – это система приемов и методов изучения торгово-производственной и коммерческой деятельности предприятий.
Цель экономического анализа:
- определение положения предприятия на рынке;
- выявление факторов, снизивших экономический потенциал предприятия;
- определение перспектив предприятия на ближайшее будущее.
Цель экономического анализа тесно взаимосвязана с характером информации, которую требуется от него получить. Это:
- величина капитала и имущества;
- структура капитала и имущества;
- собственный капитал (чистые собственные средства);
- изменение собственного капитала в течение одного периода.
Указанная информация необходима руководству предприятия, собственникам, государству (финансовым органам), кредиторам (банкам). Она необходима как самому предприятию, так и деловым партнерам для корректировки стратегии.
Основной источник информации о предприятиях – их собственные годовые отчеты, которые выступают в виде его баланса. Типичный годовой отчет, к примеру, в американских компаниях, включает три раздела.
Первый – отчет руководства, где кратко дается общая картина финансово-экономического состояния фирмы в истекшем году.Второй – обзор деловых операций.Третий – финансовый отчет, представляющий собой наиболее важный с точки зрения получения конкретных данных по рыночному положению фирмы раздел отчета, где представлен цифровой материал.На базе анализа можно рассчитать огромное количество показателей, характеризующих экономическое состояние фирмы и ее устойчивость на рынке. Важно определить те показатели, которые позволяют понять, способна ли фирма погасить долги по мере наступления сроков платежей; насколько способны превращаться в деньги (ликвиды) задолженность других форм и материальные запасы; достаточен ли объем продаж по отношению к оборотному и основному капиталу (фондам) фирмы; устойчиво ли финансовое положение фирмы.
Все показатели, исходя из требований рынка, можно разделить на:
- оценочные, характеризующие достигнутый или возможный уровни развития или результаты той или иной деятельности;
- затратные, отражающие уровень затрат по осуществлению различных видов деятельности.
Наиболее важными оценочными показателями, которые получили широкое применение, являются:
1. Общий объем продаж
2. Валовая прибыль
3. Условно-чистая продукция
4. Чистая прибыль
5. Ликвидность
6. Производительность системы.
В своей практической деятельности предприятия, прежде всего, ориентируются на объем продаж и получение прибыли. Общий объем продаж – это стоимость товаров и услуг, реализованных потребителю, и определяется как:
Q = P×N
Q – объем продаж в денежном измерителе;
P – цена;
N – количество продукции.
Проблема измерения показателя продукции состоит в том, что он подвержен сильному влиянию инфляционных процессов. Поэтому очень важным является выбор периода. Как правило, его рассматривают в неизменных ценах, а для нужд бухгалтерского учета и текущего планирования – в текущих ценах.
Валовая прибыль – вся сумма дохода в виде различных наценок.
Условно-чистая продукция - чистая прибыль и расходы на заработную плату.
Чистая прибыль - прибыль после уплаты налогов, остающаяся в распоряжении предприятия.
Ликвидность – возможность быстро рассчитаться по своим обязательствам.
Производительность системы – это ее рентабельность.
Анализ хозяйственных процессов производится от общего к частному, т.е. сначала производится общий анализ работы предприятий, после этого изучаются отдельные показатели хозяйственной деятельности и делаются соответствующие выводы. Такой подход означает реализацию основного методологического принципа анализа – единство анализа и синтеза. Следующим принципом является необходимость изучения экономических явлений в их взаимосвязи. Производственно-торговый процесс складывается из отдельных экономических явлений, которые взаимосвязаны и взаимообусловлены.
Экономические явления изучаются в динамике. Сами по себе показатели хозяйственной деятельности не дают полного представления об эффективности работы предприятия. Более правильная оценка получается в процессе сопоставления показателей. Важнейшим методологическим принципом экономического анализа является необходимость изучения противоречий хозяйственного процесса и способов их устранения.
При проведении анализа хозяйственной деятельности используют несколько основных приемов и методов: сравнение, группировку, корреляционный метод.
Основным методом анализа является сравнение. Этот метод используется при сопоставлении определенных данных анализируемого периода с аналогичными показателями за прошлый период, или за ряд лет.
С помощью группировки можно проследить взаимосвязь и взаимозависимость между явлениями, определить факторы положительно и отрицательно повлиявшие на показатели, выявить закономерности происходящих процессов. Важно при этом верно выбрать группировочный признак: тип предприятия, размер товарооборота.
Корреляция означает соотношение, взаимозависимость явлений, понятий. Использование корреляционного анализа позволяет установить степень зависимости между объемом товарооборота предприятия и товарными запасами, между уровнем издержек и уровнем товарооборота.
К экономическому анализу предъявляется ряд требований. Он должен быть:
- оперативным;
- конкретным;
- систематическим;
- объективным.
Оперативность анализа выражается в своевременном использовании его результатов для улучшения хозяйственной деятельности.
Конкретность состоит в глубоком, всестороннем изучении данных о работе предприятия, сопоставлении их с плановыми данными и показателями предыдущего года.
Системность анализа означает его непрерывность, систематичность.
Объективность требует проведения его с позиций общегосударственных, а не узковедомственных интересов.
Существуют следующие виды анализа:
- предварительный анализ – чаще всего используемый при составлении прогнозов;
- последующий анализ – глубокое и всестороннее изучение экономики предприятия, оценка результатов деятельности;
- оперативный по фактическим данным используется в форме ежедневного контроля;
-периодический анализ проводится за отчетный год (месяц, квартал, полугодие, год).
В процессе анализа используется ряд приемов и показателей:
- относительные величины показывают отношение одного показателя к другому. Рассчитываются в форме процентов, удельных весов, коэффициентов, индексов.
-
средние величины позволяют обобщить экономические показатели. Применяются:
простая среднеарифметическая |
Х=S Х /n |
взвешенная среднеарифметическая |
Х=S Х×f / Sf |
средняя хронологическая |
У=(1/2×У1+У2+………1/2×Уn) /(n-1) |
- динамические ряды характеризуют изменения экономических явлений во времени.
Для характеристики ряда используют:
- темпы роста показывают во сколько раз сравниваемый уровень больше базисного
ТР = Уn / У1;
- средний темп роста
= ;
-темп прироста – разница между темпом роста и 100 %.
ТЕСТЫ
1. Система показателей планирования деятельности частного предприятия ресторанного хозяйства включает:
а) натуральные и стоимостные;
б) директивные и расчетные;
в) объемные и удельные;
г) количественные и качественные.
2. Принятие широкомасштабных, долгосрочных решений или генерация общего подхода в сфере экономического управления - это:
а) бюджетирование;
б) разработка экономической стратегии предприятия;
в)совершенствование организационной структуры экономической службы;
г) обеспечение оптимальности планирования.
Под планированием деятельности предприятия понимают:
а) сравнение основных показателей его развития в отчетном и базовом периодах;
б) расчет будущей величины прибыли;
в) процесс определения целей предприятия, а также средств и путей их достижения;
г) анализ перспектив развития предприятия в сравнении с другими предприятиями той же области.
Стратегия предприятия - это:
а) видение будущего состояния предприятия;
б) генеральная комплексная программа действий, которая определяет для предприятия его главные цели, приоритетные проблемы и распределение ресурсов для их достижения и решения,
в) планы предприятия относительно охвата определенной части рынка;
г) сравнение объемов выпуска продукции предприятия по годам.
Бизнес - план разрабатывается на
а) 10-15 лет,
б) 1-3 года,
в) сроки четко не выражены,
г) 3-5 лет.
Система приемов и методов изучения торгово-производственной и коммерческой деятельности предприятия –это:
а) экономический анализ;
б) планирование;
в) прогнозирование;
г) налогообложение.
Темп роста товарооборота предприятия рассчитывается по формуле:
а) ;
б) ;
в) ;
г) .
К наиболее важным оценочным показателям деятельности предприятия не относится:
а) общий объем продаж;
б) график работы предприятия;
в) валовая прибыль;
г) чистая прибыль.
В информационную базу для экономического анализа не входит:
а) размер капитала;
б) структура капитала;
в) изменение структуры и размера капитала предприятия;
г) организационная структура предприятия.
Метод экономического анализа, при котором сопоставляются показатели анализируемого периода с аналогичными показателями прошлого периода - это:
а) корреляция;
б) сравнение;
в) группировка;
г) метод средних.
К видам экономического анализа не относится:
а) предварительный анализ;
б) периодический анализ;
в) оперативный анализ;
г) математический анализ.
Своевременность использования результатов экономического анализа для оптимизации хозяйственной деятельности предприятия означает:
а) конкретность;
б) оперативность;
в) системность;
г) объективность.