Глава 15. Формирование финансовых результатов
-
Доходы предприятий ресторанного хозяйства
15.2. Анализ и планирование валовой прибыли предприятия
15.3.Доходы и риск в деятельности предприятия
15.4.Прибыль, ее значение для предприятия
15.5. Анализ и планирование прибыли предприятия
15.6. Оценка финансового состояния
15.7. Задачи финансового планирования
15.8. Планирование потребности в оборотных средствах предприятий ресторанного хозяйства
15.1. Доходы предприятий ресторанного хозяйства
Основным источником денежных доходов является выручка от реализации продукции – сумма средств, которые получены от потребителей и зачислены на счета предприятий за реализованную продукцию. Выручка от реализации продукции, работ и услуг является основным источником возмещения расходов на производство и реализацию продукции, и формирования финансовых ресурсов.В валовую выручку, кроме доходов от продажи товаров включаются также: прирост балансовой стоимости запасов, доходы от выполнения долгосрочных договоров, прибыль от операций с ценными бумагами, прибыль от операций с землей, другие доходы.
От величины выручки зависит не только внутрипроизводственное возмещение расходов и формирование прибыли, но своевременность и полнота налоговых платежей, погашения банковских кредитов и т.д.
В ресторанном хозяйстве за счет денежных доходов от реализации продукции прежде всего возмещается стоимость материальных затрат на производство в размере покупной стоимости использованного сырья, полуфабрикатов, покупных товаров. Остаток выручки является валовой прибылью предприятия. Схема формирования валовой прибыли с учетом национальных стандартов бухгалтерского учета и отраслевой специфики предприятий может быть представлена следующим образом:
Валовая прибыль включает доходы в виде торговых наценок, которые дифференцируются в зависимости от объема материальных затрат.
В валовую прибыль, кроме доходов, полученных от реализации, включаются также доходы от оптового отпуска, от неторгового оборота - от реализации материалов, отходов, а также от предоставления населению дополнительных услуг.
В действующих условиях хозяйствования уровни наценок определяются предприятиями самостоятельно. Главное при этом, чтобы они создавали условия для прибыльной работы и отражали специфику реализации продукции и услуг.
Валовая прибыль измеряется в абсолютных и относительных показателях.
Абсолютным показателем является сумма, относительным – уровень.
Увп
=
Объем валовой прибыли от реализации зависит от степени развития рынка, объема, состава, структуры товарооборота, уровня цен закупки, инфляции, объема дополнительных услуг, уровня издержкоемкости торгово-производственного процесса.От величины валовой прибыли зависит финансовое положение предприятия, оплата труда работников. Поэтому очень важным является поиск резервов ее роста , являющегося основной целью анализа валовой прибыли.
-
Анализ и планирование валовой прибыли предприятия
В процессе анализа устанавливается степень соответствия фактических значений прогнозным, определяется динамика валовой прибыли, устанавливаются причины роста или снижения. Примером простейшего анализа валовой прибыли может быть следующее.
Таблица 15.1. Данные для анализа валовой прибыли
|
|
Прошлый год |
Отчетный год |
|
Товарооборот |
500 |
520 |
|
Валовая прибыль |
125,2 |
129,59 |
|
Уровень валовой прибыли |
25,04 |
24,92 |
Рассчитаем уровни валовой прибыли:
в прошлом году 125,2/500*100%=25,04%
в отчетном году 129,59/520*100%=24,92%
Как свидетельствуют приведенные материалы, анализируемое условное предприятие обеспечило прирост валовой прибыли в сумме 4,39 т. грн. в результате влияния следующих факторов:
1. Прироста
товарооборота на 20 т. грн., что обеспечило
прирост валовой прибыли на 5,01 т. грн.
т.грн.
2. Снижения
уровня валовой прибыли на 0,12 % к
товарообороту, что уменьшило ее сумму
на 0,62 т. грн
т. грн.
Таким образом, суммарное влияние двух факторов способствовало росту валовой прибыли на 4,39 т. грн. (5,01-0,62). В процессе дальнейшего анализа необходимо выявить причины, которые вызвали снижение фактического уровня валовой прибыли.
Анализ валовой прибыли является одной из предпосылок его планирования. Планирование валовой прибыли выступает важной стадией обоснования финансового плана. Исходными предпосылками для разработки прогноза валовой прибыли служат план производства продукции, возможности предприятия (материально-техническая база, товарное обеспечение), целевая стратегия, план закупки сырья.
Для прогнозирования валовой прибыли используются различные методы. Например, метод технико-экономических расчетов. Если на планируемый период прогнозируется структура сырья и товаров, то, применяя установленные предприятием торговые наценки, можно рассчитать валовую прибыль.
При установлении единого размера или суммы наценки на каждое блюдо прогнозируемая величина валовой прибыли определяется путем прямого расчета доходности каждой группы блюд. Однако применение на практике данного метода может быть ограничено ввиду отсутствия к моменту планирования необходимой исходной информации. В этом случае используется расчетно-аналитический метод. Сущность его состоит в том, что на основе отчетных данных за истекший период текущего года (например, за 9 месяцев) и изучения динамики уровня валовой прибыли за прошлый год определяется ожидаемый уровень валовой прибыли за текущий год, который принимают за базовую величину для прогнозирования суммы валовой прибыли.