- •Содержание
- •Введение
- •Раздел 1. Основы экономики предприятия
- •Глава 1. Предприятие как субъект хозяйствования
- •1.1. Предприятие как хозяйственная система
- •1.2. Виды и сущностная характеристика предприятий
- •1.3. Объединения предприятий
- •Предприятие как хозяйственная система
- •1.2. Виды и сущностная характеристика предприятия
- •1.3. Объединения предприятий
- •Г) консорциум.
- •Глава 2. Государственное экономическое регулирование деятельности предприятий
- •2.1. Функции и инструменты государственного регулирования
- •2.2. Роль прогнозирования и планирования в управлении предприятиями
- •2.3. Финансовая политика государства
- •2.4. Кредитная политика
- •2.5. Налоги в системе государственного экономического регулирования
- •Глава 3. Планирование деятельности предприятия
- •3.1. Обоснование стратегии социально-экономического развития предприятий
- •3.2. Внутрифирменное планирование: принципы, методы, классификация
- •3.3. Содержание бизнес-планов
- •3.4. Роль экономического анализа в обосновании прогнозов и планов
- •Глава 4. Потребительский рынок товаров и услуг
- •4.1. Потребности, потребление и спрос
- •4.2. Рынок, его структура и основные элементы
- •4.3. Классификация рынков
- •4.1. Потребности потребление и спрос
- •4.2. Рынок, его структура и основные элементы
- •4.3. Классификация рынков
- •Глава 5. Рыночное ценообразование
- •5.1. Механизм рыночного ценообразования
- •5.2. Функции цен
- •5.3. Система цен на потребительские товары
- •5.1. Механизм рыночного ценообразования
- •5.2 Функции цен
- •5.3. Система цен на потребительские товары
- •Глава 6. Ресурсное обеспечение предприятия
- •6.2. Основные фонды предприятия, их состав и структура
- •6.3. Сущность и значение фактора "рабочая сила"
- •6.4. Государственное и договорное регулирование оплаты труда
- •6.5. Общая характеристика и виды финансовых ресурсов
- •Раздел 2. Экономика ресторанного хозяйства
- •Глава 7. Место и роль ресторанного хозяйства на потребительском рынке
- •7.1. Функции ресторанного хозяйства
- •7.2. Социально-экономическое значение ресторанного хозяйства
- •7.3. Ресторанное хозяйство в системе народнохозяйстве-нных комплексов
- •7.4. Понятие эффективности хозяйственной деятельности предприятий ресторанного хозяйства
- •Глава 8. Продукция как результат деятельности производственной системы
- •8.1. Понятие продукции и товарооборота
- •8.2. Анализ товарооборота и выпуска продукции
- •8.3. Анализ использования производственной мощности и пропускной способности предприятия
- •8.4. Обоснование производственной программы и товарооборота предприятий питания
- •Глава 9. Товарно-инновационная политика и ценообразование
- •9.1. Направления товарно-инновационной политики предприятий ресторанного хозяйства
- •9.2. Определение общего объема спроса населения
- •9.3. Факторы формирования товарно-групповой структуры спроса на кулинарную продукцию и услуги
- •9.4. Общая схема ценообразования
- •9.5. Ценообразование на продукцию ресторанного хозяйства
- •Глава 10. Принципы формирования и эффективность закупочной политики предприятия
- •10.2 Назначение товарных запасов, их виды
- •10.3 Методика планирования текущих товарных запасов
- •Глава 11. Основные фонды ресторанного хозяйства
- •11.1. Стоимостная оценка основных фондов
- •11.2 Амортизация основных фондов
- •Нормы амортизации устанавливаются в % к балансовой стоимости каждой из групп основных фондов в следующем размере(эти нормы действуют , включая 2003 год).
- •11.3. Показатели состояния и эффективности использования основных фондов
- •11.4. Воспроизводство основных фондов
- •Глава 12. Производительность труда и материальное стимулирование работников ресторанного хозяйства
- •12.2. Производительность труда работников ресторанного хозяйства
- •12.3. Планирование численности работников
- •12.4. Организация заработной платы
- •12.4.1. Тарифная система
- •12.4.2. Формы и системы оплаты труда
- •12.4.3. Анализ и планирование фонда заработной платы
- •Глава 13. Финансовые ресурсы предприятий ресторанного хозяйства
- •13.1. Роль финансовых ресурсов в формировании основных производственных фондов
- •13.2. Роль финансовых ресурсов в формировании оборотных производственных фондов
- •13.3. Методологические основы оценки экономической эффективности инвестиций
- •13.1. Роль финансовых ресурсов в формировании основных производственных фондов
- •13.2. Роль финансовых ресурсов в формировании оборотных производственных фондов
- •13.3. Методологические основы оценки экономической эффективности инвестиций
- •Глава 14. Расходы предприятий ресторанного хозяйства
- •14.1. Экономическая природа расходов
- •14.2. Анализ издержек ресторанного хозяйства
- •14.3. Методика расчета издержек предприятия
- •14.1. Экономическая природа расходов
- •14.2. Анализ издержек ресторанного хозяйства
- •14.3. Методика расчета издержек предприятия
- •Глава 15. Формирование финансовых результатов
- •Анализ и планирование валовой прибыли предприятия
- •15.3. Доходы и риск в деятельности предприятия
- •15.4. Прибыль, ее значение для предприятия
- •15.5. Анализ и планирование прибыли
- •15.6. Оценка финансового состояния
- •15.7. Задачи финансового планирования
- •15.8. Планирование потребности в оборотных средствах предприятий ресторанного хозяйства
Глава 6. Ресурсное обеспечение предприятия
6.1. Товарно-сырьевое обеспечение потребностей предприятия
6.2. Основные фонды предприятия, их состав и структура
6.3. Сущность и значение фактора "рабочая сила"
6.4. Государственное и договорное регулирование
оплаты труда
6.5. Общая характеристика и виды финансовых ресурсов
6.1. Товарно-сырьевое обеспечение потребностей предприятия
Для развития рынка продовольствия в Украине предусматривается обеспечение свободы предпринимательской деятельности во всех сферах и отраслях, право собственности на имущество, произведенную продукцию, на вольный выбор партнеров по прямым связям, осуществление экспортных и импортных операций, право самостоятельного выхода на мировой рынок.Предпринимательство находится под правовой защитой государства. Законодательство Украины создает равные возможности для развития всех видов предпринимательской деятельности, которые основываются на различных формах собственности, дает свободу в выборе форм и методов хозяйствования.
Необходимость соблюдения непрерывности и устойчивости процессов производства требует установления надежных и стабильных производственных и хозяйственных связей с поставщиками сырья с одной стороны, и потребителями выпускаемой продукции - с другой стороны.В рыночной системе хозяйствования предприятие самостоятельно находит себе поставщиков, смежников и заключает с ними договоры купли-продажи. Эти связи довольно сложны и разнообразны, поскольку охватывают рынок продовольственных товаров, рынок материальных ресурсов, т.е. оборудования, инструментов. Эти два направления их деятельности определяют суть и характер хозяйственных связей предприятий с поставщиками. При этом важнейшими требованиями являются рациональность, надежность, стабильность связей.Выбор предприятием каналов товародвижения определяется принятой им стратегией работы на рынке. В этой связи можно выделить 2 принципиальных подхода к формированию путей выхода и работы на рынке.
Первый - предприятие принимает на себя практически все функции по материально-техническому обеспечению. Такой подход предполагает установление прямых хозяйственных связей с партнерами, основанных на стабильности и длительности отношений по поставкам продукции.Второй - функции снабжения передаются специализированным фирмам-посредникам, обладающим развитой материально-технической базой, складским хозяйством, информационными системами.
Источниками товарных ресурсов являются:
1. Пищевая промышленность, включая предприятия различных форм собственности.
2. Сельскохозяйственное производство.
3. Личные подсобные хозяйства населения и коллективных садово-огороднических товариществ.
4. Производственные кооперативы.
5. Подсобные хозяйства торговых предприятий.
6. Производственные предприятия потребительской кооперации.
7. Импортные закупки.
Товарные ресурсы - это товарная продукция промышленности и сельского хозяйства, а также импортные товары, которые направляются на удовлетворение потребностей народного хозяйства (для производственного, личного потребления, на экспорт). Предприятия торговли и ресторанного хозяйства имеют дело лишь с частью товарных ресурсов - рыночными ресурсами продовольственных товаров. Формирование рыночных ресурсов можно проследить по следующей схеме:
Продовольственные
товарные поставки с/х
продукции Продовольственные
товары, поступающие от промышленных
предприятий Продовольственные
товары, поступающие по импорту
Товарные
ресурсы потребительских товаров
Реализуемые
государством
Свободно
реализуемые
Для удовлетворения
спроса населения
Внерыночные
Рыночные
Для
производственных целей
Рыночные
ресурсы продовольственных товаров
Схема 6.1. Товарные ресурсы.
Следует отметить, что в условиях рыночной экономики вопросы снабжения предприятий решаются путем свободной купли-продажи на основе горизонтальных связей с производителями товаров.
Кроме купли-продажи, обеспечение сырьем может осуществляться на основе бартерных сделок.
Бартерная сделка - безвалютный, но оцененный и сбалансированный обмен товарами, оформляемый единым договором (контрактом). Оценка товаров производится с целью создания условий для эквивалентности обмена, а также для таможенного учета, определения страховых сумм, оценки претензий, начисления санкций.
Условием эквивалентности товарообмена является обмен товаров по мировым ценам или по договорным ценам, в основе которых лежат мировые цены. Расчеты по взаимным претензиям (штрафы, уценки и т.д.) при бартерных операциях обычно осуществляются дополнительными поставками или уменьшением поставок товаров. Другие условия бартерных контрактов подобны условиям контрактов купли-продажи. Главной причиной применения бартерных сделок являются валютные проблемы (нехватка конвертируемой валюты, её неустойчивость и т.п.).
Налаживанию связей предприятий народного хозяйства с производителями способствует развитая инфраструктура рыночной системы хозяйства: товарные биржи, аукционы, ярмарки, торгово-посреднические фирмы и т.д.