- •Содержание
- •Введение
- •Раздел 1. Основы экономики предприятия
- •Глава 1. Предприятие как субъект хозяйствования
- •1.1. Предприятие как хозяйственная система
- •1.2. Виды и сущностная характеристика предприятий
- •1.3. Объединения предприятий
- •Предприятие как хозяйственная система
- •1.2. Виды и сущностная характеристика предприятия
- •1.3. Объединения предприятий
- •Г) консорциум.
- •Глава 2. Государственное экономическое регулирование деятельности предприятий
- •2.1. Функции и инструменты государственного регулирования
- •2.2. Роль прогнозирования и планирования в управлении предприятиями
- •2.3. Финансовая политика государства
- •2.4. Кредитная политика
- •2.5. Налоги в системе государственного экономического регулирования
- •Глава 3. Планирование деятельности предприятия
- •3.1. Обоснование стратегии социально-экономического развития предприятий
- •3.2. Внутрифирменное планирование: принципы, методы, классификация
- •3.3. Содержание бизнес-планов
- •3.4. Роль экономического анализа в обосновании прогнозов и планов
- •Глава 4. Потребительский рынок товаров и услуг
- •4.1. Потребности, потребление и спрос
- •4.2. Рынок, его структура и основные элементы
- •4.3. Классификация рынков
- •4.1. Потребности потребление и спрос
- •4.2. Рынок, его структура и основные элементы
- •4.3. Классификация рынков
- •Глава 5. Рыночное ценообразование
- •5.1. Механизм рыночного ценообразования
- •5.2. Функции цен
- •5.3. Система цен на потребительские товары
- •5.1. Механизм рыночного ценообразования
- •5.2 Функции цен
- •5.3. Система цен на потребительские товары
- •Глава 6. Ресурсное обеспечение предприятия
- •6.2. Основные фонды предприятия, их состав и структура
- •6.3. Сущность и значение фактора "рабочая сила"
- •6.4. Государственное и договорное регулирование оплаты труда
- •6.5. Общая характеристика и виды финансовых ресурсов
- •Раздел 2. Экономика ресторанного хозяйства
- •Глава 7. Место и роль ресторанного хозяйства на потребительском рынке
- •7.1. Функции ресторанного хозяйства
- •7.2. Социально-экономическое значение ресторанного хозяйства
- •7.3. Ресторанное хозяйство в системе народнохозяйстве-нных комплексов
- •7.4. Понятие эффективности хозяйственной деятельности предприятий ресторанного хозяйства
- •Глава 8. Продукция как результат деятельности производственной системы
- •8.1. Понятие продукции и товарооборота
- •8.2. Анализ товарооборота и выпуска продукции
- •8.3. Анализ использования производственной мощности и пропускной способности предприятия
- •8.4. Обоснование производственной программы и товарооборота предприятий питания
- •Глава 9. Товарно-инновационная политика и ценообразование
- •9.1. Направления товарно-инновационной политики предприятий ресторанного хозяйства
- •9.2. Определение общего объема спроса населения
- •9.3. Факторы формирования товарно-групповой структуры спроса на кулинарную продукцию и услуги
- •9.4. Общая схема ценообразования
- •9.5. Ценообразование на продукцию ресторанного хозяйства
- •Глава 10. Принципы формирования и эффективность закупочной политики предприятия
- •10.2 Назначение товарных запасов, их виды
- •10.3 Методика планирования текущих товарных запасов
- •Глава 11. Основные фонды ресторанного хозяйства
- •11.1. Стоимостная оценка основных фондов
- •11.2 Амортизация основных фондов
- •Нормы амортизации устанавливаются в % к балансовой стоимости каждой из групп основных фондов в следующем размере(эти нормы действуют , включая 2003 год).
- •11.3. Показатели состояния и эффективности использования основных фондов
- •11.4. Воспроизводство основных фондов
- •Глава 12. Производительность труда и материальное стимулирование работников ресторанного хозяйства
- •12.2. Производительность труда работников ресторанного хозяйства
- •12.3. Планирование численности работников
- •12.4. Организация заработной платы
- •12.4.1. Тарифная система
- •12.4.2. Формы и системы оплаты труда
- •12.4.3. Анализ и планирование фонда заработной платы
- •Глава 13. Финансовые ресурсы предприятий ресторанного хозяйства
- •13.1. Роль финансовых ресурсов в формировании основных производственных фондов
- •13.2. Роль финансовых ресурсов в формировании оборотных производственных фондов
- •13.3. Методологические основы оценки экономической эффективности инвестиций
- •13.1. Роль финансовых ресурсов в формировании основных производственных фондов
- •13.2. Роль финансовых ресурсов в формировании оборотных производственных фондов
- •13.3. Методологические основы оценки экономической эффективности инвестиций
- •Глава 14. Расходы предприятий ресторанного хозяйства
- •14.1. Экономическая природа расходов
- •14.2. Анализ издержек ресторанного хозяйства
- •14.3. Методика расчета издержек предприятия
- •14.1. Экономическая природа расходов
- •14.2. Анализ издержек ресторанного хозяйства
- •14.3. Методика расчета издержек предприятия
- •Глава 15. Формирование финансовых результатов
- •Анализ и планирование валовой прибыли предприятия
- •15.3. Доходы и риск в деятельности предприятия
- •15.4. Прибыль, ее значение для предприятия
- •15.5. Анализ и планирование прибыли
- •15.6. Оценка финансового состояния
- •15.7. Задачи финансового планирования
- •15.8. Планирование потребности в оборотных средствах предприятий ресторанного хозяйства
Глава 5. Рыночное ценообразование
5.1. Механизм рыночного ценообразования
5.2. Функции цен
5.3. Система цен на потребительские товары
5.1. Механизм рыночного ценообразования
С внедрением в экономику рыночных отношений кардинально меняется значение цены в экономических процессах. В рыночном хозяйстве цене принадлежит ключевая роль. Устанавливаемая собственником товара - субъектом хозяйствования, цена проходит проверку на рынке, где под воздействием рыночных факторов определяется ее окончательный уровень. Возникают принципиально новые подходы в методах ценообразования. Решающая роль в формировании цен принадлежит спросу и предложению, полезности и качеству товара. Существенно ограничиваются функции государственных органов в установлении и регулировании цены.
Итак, коренное отличие рыночного ценообразования состоит в том, что реальный процесс формирования цен происходит не в сфере производства, не на предприятии, а в сфере реализации продукции, т.е. на рынке, под воздействием спроса и предложения, товарно-денежных отношений.Ценовая политика, как и вообще любая политика, направлена на достижение определенной цели. Ценовая политика рыночной экономики заключается в следующем:
на товар надо устанавливать такие цены и так изменять их в зависимости от ситуации на рынке, чтобы овладеть определенной долей рынка и, конечно, вследствие этого получить намеченный объем прибыли.
Цена - важнейший элемент рыночной экономики. Рыночная экономика предполагает, что товары свободно продаются и покупаются, свободно переходят за деньги от одних собственников к другим. Любой собственник, выходя с товарами на рынок, может продать их где хочет, когда хочет и кому хочет, во всех случаях по цене, которую считает для себя выгодной и которую согласны платить ему покупатели. То есть товар стоит столько, сколько за него готов заплатить покупатель и за сколько согласен продать его продавец. Можно сделать вывод, что конъюнктура рынка – это лучший барометр реальных процессов, происходящих в обществе. Со времен Древнего Рима о благополучии страны судили по соотношению цен на товары первой необходимости и предметы роскоши. Если дорожал хлеб, а золото дешевело - значит, наступал экономический кризис, общество нищало; если дешевел хлеб и дорожало золото - значит наступал радостный век, все богатели. Цена - результат взаимодействия разных экономических интересов, большого количества факторов, которые в конечном итоге проявляются через спрос и предложение. Основной принцип установления цен на основе спроса и предложения состоит в том, что уровень цены должен стимулировать производителей охотно производить товары и услуги для продажи, а потребителей - охотно их покупать. Более высокая цена стимулирует производителя дать большее количество товаров и услуг, чем низкая цена, так как потенциально он получает в этом случае больше прибыли. Цена и количество изменяются в одном и том же направлении. Это и есть закон предложения - цена растет, количество предложений также растет.
Цена за
единицу товара
Количество товара
Рис. 5.1. Зависимость объема предложения от цены.
Но эта тенденция вступает в противоречие со спросом: чем больше цена, тем в силу ограниченности доходов меньше спрос, и наоборот, чем ниже цена на предлагаемые товары, тем больше спрос. Это и есть закон спроса, т. е. цена падает, количество приобретенных товаров растет.
Цена за
единицу товара
Количество товара
Рис. 5.2. Зависимость объема спроса от цены.
Следовательно, чтобы уравнять предложение и спрос, необходимо, чтобы уровень цены был таков, при котором производитель был бы заинтересован производить больше товаров и лучшего качества, а потребитель охотно бы тратил свой доход на приобретение товаров и услуг. Эта цена устанавливается стихийно на рынке, т. е. если на рынок поставляется много товаров по высоким ценам, то в условиях ограниченного размера доходов часть произведенного товара остается нереализованной и, следовательно, для ее реализации необходимо снижение цен до уровня, когда количество предлагаемого товара равно количеству товара, которое может быть куплено, исходя из величины доходов потребителей. Графически эта цена лежит в точке пересечения кривых спроса и предложения.
Цена за
ед. товара спрос предложение
равновесная цена
Количество товаров
Рис. 5.3. Нахождение равновесной цены.