1. Ідентифікація.

Теплове обладнання ресторанного господарства

2. Опис. Змістові модулі.

Змістовий модуль 1. Стравоварильне та водогрійне теплове обладнання. Загальні відомості про теплові апарати та принципи будови теплових апаратів. Основи теплопередачі. Класифікація теплової обробки. Ідентифікація обладнання. Тепловий розрахунок апаратів.

Змістовий модуль 2. Жарочне обладнання та універсальні теплові апарати. Сковороди. Фритюрниці. Жарочні та пекарські шафи, конвектомати. Жарочні апарати безперервної дії.

Змістовий модуль 3. Газове теплове обладнання. Паливо, теплоносії. Газові пальники. Устрій та розрахунок газопроводу. Електронагрівачі. Регулювання міцності нагріву теплових апаратів.

Змістовий модуль 4. Теплові розрахунки апаратів. Питання експлуатації теплових апаратів. Класифікація способів теплової обробки. Тепловий розрахунок апаратів.

3. Рівень

А) Попередні умови.

Знання з індивідуальних розділів: “Процеси та апарати харчових виробництв”, “Теоретичні основи теплотехніки”.

Б) Цілі та завдання:

Ціль: підготовка спеціалістів знаючих, спроможних технічно, грамотно експлуатувати теплове обладнання, вирішувати питання проектування і створення апаратів, а також вміючих впроваджувати нову механізацію і автоматизацію технологічних процесів у громадському харчуванні та харчовій промисловості

Завдання: в результаті вивчення дисципліни студенти повинні:

• знати призначення та область використання теплових апаратів для здійснення технологічних процесів приготування їжі;

• знати технічні можливості обладнання, конструкцію та принцип дії, особливості експлуатації обладнання;

• володіти навиками проектування елементів обладнання;

• вміти виконувати інженерно-технологічні розрахунки, оволодіти навиками роботи на обладнанні, оформляти текстові та графічні матеріали у відповідності з вимогами стандартів ЕСКД.

В) Бібліографія:

1.ДГСТ 16318-77. Обладнання підприємств громадського харчування. Терміни та визначення.

2.Оборудование предприятий общественного питания: В 3-х т.- Т.3. Тепловое оборудование / Беляев М.И. – Экономика, 1990. – 559с.

3.Дорохін В.О., Герман Н.В., Шеляков О.П. Теплове обладнання підприємств харчування: Підручник. – Полтава: РВВ ПУСКУ, 2004. –583с.

4.Кирпичников В.П., Леенсон Г.Х. Справочник механика – М.:Экономика, 1990. – 383с.

5.Методические указания для выполнения лабораторных работ по курсу "Тепловое оборудование", Части I, II – Донецк, 2003, 2005.

6.Дейниченко Г.В., Ефимова В.Д., Постнов Г.М. Оборудование предприятий питания: Справочник. Харьков: редакция "Мир техники и технологии" - Ч.1. – 2002 – 256с., Ч.2. – 2003 – 380с.

7.Улейский Н.Т., Улейская Р.И. "тепловое и механическое оборудование предприятий общественного питания". Ростов/Д: "Феникс", 2000. – 480с.

8.Гуляев В.А. Оборудование предприятий торговли и общественного питания. М.: Инфра. – М., 2002. – 541с.

9.Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. М.: 1999 – 250с.

4. Вибірковий.

5. Викладацький склад:

Лекції, консультації: Лебедєв Іван Миколайович, канд.техн.наук, доцент.

Лабораторні та практичні заняття: Громов Сергій Володимирович – асистент; Чіжиков Вячеслав Анатолійович –асистент.

6. Тривалість:

87 год., кредити ЕСТS – 4, семестр – 7;

6 годин на тиждень, 15 тижнів на засвоєння.

7. Форми та методи навчання: лекції, лабораторні роботи

8. Оцінювання: Контроль знань:

-поточний (опитування, звіт з лабораторних робіт, тестування)

-підсумковий (залік)

9. Мова: російська, українська