- •Содержание
- •Введение
- •1 Анализ существующих технологий производства детского питания
- •1.1 Обзор предприятий на рынке детского питания. Оценка их конкурентных позиций
- •1.2 Выбор оценочных критериев для подготовки проекта производства детского питания
- •1.3 Сравнение критериальных значений выбранных оценочных показателей производства товаров с лучшими образцами в данной отрасли. Оценка технологичности проекта
- •1.4 Разработка мероприятий, направленных на достижение конкурентных преимуществ фирмы
- •2 Инновационные подходы по реализации мероприятий, направленных на достижение конкурентных преимуществ фирмы
- •2.1 Разработка инновационных технологий производства детского питания
- •2.2 Разработка маршрутной и операционной технологий, определение состава оборудования, способного обеспечить планируемый выпуск продукции
- •2.3 Разработка компоновочной схемы размещения оборудования и организации рабочих мест
- •2.4 Определение состава и численности работающих
- •3 Определение основных технико-экономических показателей проектируемых технологий
- •3.1 Определение трудоемкости изготовления продукции и ее себестоимости с учетом издержек производства
- •3.2 Проведение сравнительного экономического анализа проектируемой и базовой технологий
- •3.3 Определение экономической эффективности проектируемой инновационной технологии
- •4 Организация контроля и управления проектируемой инновационной технологии
- •4.1 Определение факторов, оказывающих влияние на качество выпускаемой продукции
- •4.2 Определение доминирующих дестабилизирующих факторов процессов
- •4.3 Разработка управленческих решений по организации контроля и организационно-технических принципов управления проектируемой инновационной технологией
- •5 Прогнозирование развития технологий производства в отрасли детского питания
- •Заключение
- •Список использованной литературы
- •Аханбаева ш. Качество и бизнес// Пищевая и перерабатывающая промышленность. – 2009. – №1. – с.30.
5 Прогнозирование развития технологий производства в отрасли детского питания
Прогнозирование развития технологий производства имеет больше значение для предприятий любой отрасли. Возможности, которые предоставляет технологическая среда, позволят значительно повысить потенциал организации. Для оценки перспектив развития технологий производства используют несколько методов. Наиболее объективным методом является прогнозирование по аналогии. Рассмотрим перспективы развития рынка детского питания.
В настоящее время, мировое развитие технологий производства детского питания направлено в сторону совершенствования его потребительских свойств. В первую очередь, речь идет о высоком качестве, разнообразии, удобстве и безопасности товара. Производители оборудования совершенствуют технологии таким образом, чтобы продукты детского питания не уступали по полезным свойствам натуральным фруктам и овощам, хорошо усваивались организмом ребенка, обогащая витаминами и минеральными веществами. Сейчас, компания SML Extrusion Technology разрабатывает новую высокопроизводительную технологию для производства детского питания с целью минимизации затрат ресурсов и обеспечения высочайшего качества продукта. Технология SML позволит производить более 6 тысяч упаковок в час, что даст возможность значительно увеличить производственные мощности и сократить себестоимость продукции.
Для успеха на рынке детского питания каждое предприятие должно использовать для производства продукции исключительно натуральные продукты, не содержащие химических добавок (стабилизаторов, красителей, консервантов и проч.). Дальнейшее развитие технологий производства позволит отказаться от химического и паротермического методов очистки сырья, которые негативно влияют на качество готового продукта. Наиболее распространенным станет холодильный способ очистки, который обеспечивает максимальную сохранность витаминов, экономит время на процесс осуществления производственной операции. [20; 17]
Произойдет отказ от бланширования горячей водой, поскольку многие вещества плодов и овощей переходят в раствор, происходит потеря полезных веществ. Альтернативы бланшированию в ближайшем будущем не предвидится, так как данный способ превосходит по своей технологичности уваривание, варение на пару, тушение и др.
Что касается процесса гомогенизации, то развитие технологий позволит увеличить производительность оборудования (гомогенизаторов) до 20 000 л/час. Это значительно ускорит процесс измельчения сырья.
При тепловой обработки готового продукта все реже используют традиционную стерилизацию. Технологичной представляется так называемая асептическая стерилизация – стерилизация продукта путем быстрой тепловой обработки с последующим охлаждением, его фасованием в стерильную тару различной вместимости в стерильных условиях и хранение в герметически укупоренной таре, исключающей возможность попадания извне микроорганизмов. Асептическое консервирование целесообразно применять при заготовке пюреобразных и жидких полуфабрикатов, используемых для изготовления консервов для детского питания. [7; 12]
Несмотря на то что технологии производства детского питания находятся на высоком уровне, предполагается их дальнейшее развитие и совершенствование. По прогнозам экспертов рынок детского питания будет находиться в стадии интенсивного роста на протяжении 7 лет. Продолжаются разработки и научные исследования в данной отрасли с целью создать продукт, максимально удовлетворяющий требованиям потребителей.