1.2 Выбор оценочных критериев для подготовки проекта производства детского питания
Важными параметрами при выборе продуктов детского питания являются следующие: ассортимент предлагаемых товаров, цена, доступность покупки, отсутствие ГМО, красителей и консервантов, неаллергенность, обогащенность витаминами. Потребители желают приобретать высококачественный, разнообразный, удобный и безопасный товар.
Как правило, выбор детского питания осуществляется родителями. По данным аналитической информации о потребительских предпочтениях детей и родителей, и по исследованиям компании КОМКОН, при выборе детского питания мамы ориентируются:
на состав продуктов питания, в частности, на отсутствие консервантов, красителей и других искусственных добавок – 83%,
неаллергенность – 80%,
обогащенность продукта витаминами и минеральными веществами – 73%,
предпочтения ребенка – 72%,
51,7% мам отметили, что в продуктах детского питания важно отсутствие генно-модифицированных ингредиентов. [9; 15]
Рис.1 Основные критерии выбора детского питания
Таким образом, чтобы производить конкурентоспособный товар необходимо превосходить по выше перечисленным параметрам сильнейшего конкурента.
1.3 Сравнение критериальных значений выбранных оценочных показателей производства товаров с лучшими образцами в данной отрасли. Оценка технологичности проекта
Произведем оценку технологичности производства детского питания на предприятие ВБД. Для этого необходимо посчитать следующие показатели: коэффициенты удельной трудоемкости, технологической себестоимости, использования материала.
Материалоемкость = Мс / Моп + Мэ + Мс
Для производства 200 г продукции необходимо 280 г сырья. При мойке и сортировке отходы составляют приблизительно 25 г, на 55 г уменьшается масса сырья при очистке. Тогда материалоемкость для ВБД равна:
М = 0,2/0,28 = 0,71
Трудоемкость (Тр) представляет собой затраты живого труда на производство единицы продукции. Она устанавливает прямую зависимость между объемом производства и трудовыми затратами и определяется по формуле: Тр=Т/В,
где Т – время, затраченное на производство всей продукции
В – объем произведенной продукции в натуральном выражении. [18; 8]
Технологический процесс детского питания состоит из 8 операций, а именно это: приемка фруктов, сортировка-мойка, очистка, бланширование, гомогенезация, деаэрация, расфасовка и закатка, стерилизация или пастеризация. Продолжительность каждой операции составляет 22 минуты. Тогда время всего процесса производства составляет 2,9 часа. За один производственный цикл предприятие производит 6000 упаковок.
Тогда трудоемкость будет равна: 174/6000=0,029 нормо-ч.
В среднем себестоимость единицы продукции ВБД составляет 40 рублей.
Коэффициент удельной трудоемкости рассчитывается по формуле:
К у.т. = Т/М = 0,029/0,83 = 0,03
Коэффициент удельной технологической себестоимости составит:
К у.с. = С/М = 40/0,83 = 48
Данные значения показателей наряду с приведенными в таблице 1 характеристиками обязательны для выполнения в проектируемом варианте производства.
1.4 Разработка мероприятий, направленных на достижение конкурентных преимуществ фирмы
Для успеха на рынке детского питания каждое предприятие должно использовать для производства продукции исключительно натуральные продукты, не содержащие химических добавок (стабилизаторов, красителей, консервантов и проч.). Именно поэтому все разнообразие детского питания является безопасным и полезным для организма ребёнка.
Эксперты компаний отрасли детского питания осуществляют непрерывный поиск и разработку путей совершенствования продукции. Результатом этого становится богатое разнообразие детского питания, которое учитывает нюансы в развитии ребёнка и имеет наиболее подходящий для его организма набор ингредиентов.
Одним из путей развития бизнеса в данной отрасли является сотрудничество с фермерскими хозяйствами, которые после тщательной проверки продукции и специальных обучающих курсов поставляют сырье для производства детского питания. Для того чтобы стать частью детской смеси спелые фрукты и ягоды должны пройти первичную обработку, анализ на содержание витаминов и отсутствие токсинов. [19; 37]
Для того чтобы сделать процесс производства детского питания более экономичным, систематически совершенствуется существующее оборудование и создается новое. Предприятию предоставляется возможность использования высокопроизводительных линий по производству детского питания, отвечающих самым высоким европейским стандартам. Кроме высокой производительности, оборудование дает возможность достичь высокого качества. Предполагается возможность закупки линии приготовления и расфасовки пюре в баночки с пробками типа Pry off и Twist off, а также линии приготовления и асептического розлива натуральных соков и нектаров для детей в упаковку Тетра Пак объемом 200, 250 или 50 мл, а также пакет типа SLIM с соломкой без укупорки. Составной частью линии является комплект современного лабораторного оборудования для контроля качества.
Для обеспечения бесперебойности работы оборудования и его правильной эксплуатации необходимо иметь высококвалифицированный персонал. Затраты на оплату труда являются обоснованными с точки зрения повышения качества продукции и увеличения срока службы оборудования. Таким образом, данные мероприятия позволят достичь конкурентных преимуществ в отрасли.