2.7.2. Технологии пищевого белка

Современные биотехнологические методы в сочетании с применением ультра- микро- и нанофильтрационных систем делают экономически обоснованным извлечение пищевого белка из широкого спектра сырья и отходов пищевой и перерабатывающей промышленности. Комплекс мероприятий направлен на создание технологий биоконверсии малоценных отходов и побочных продуктов переработки растительного и животного сырья в белковые продукты и ингредиенты с высокой добавленной стоимостью. Развитие данного направления позволит создать высокоэффективный сектор экономики, являющийся базой для развития всех направлений пищевой отрасли и обеспечивающий повышение рентабельности агропромышленного комплекса и его экспортного потенциала.

Поисковые исследования направлены на:

изучение физико-химических и биологических свойств пищевого белка и белковых композиций, полученных из сырья растительного и животного происхождения;

разработку методов тестирования биологических свойств пищевого белка и пищевых композиций на молекулярном, клеточном и организменном уровне, а также на уровне регуляции метаболических процессов и экспрессии генов.

Проблемно-ориентированные и прикладные исследования направлены на создание научно-методической базы, обеспечивающей направленное получение белковых композиций с заданными свойствами, и аналитической платформы для тестирования их биологических свойств.

Опытно-технологические работы. Предусматриваются опытно-технологические и опытно-конструкторские работы по созданию технологического оборудования для глубокой конверсии побочных продуктов и отходов переработки сырья растительного и животного происхождения с целью извлечения максимального количества пищевого белка и получения белковых композиций заданного состава. Предусматриваются меры по формированию соответствующих объектов технологической инфраструктуры для обеспечения разработки промышленных технологий, в том числе создание демонстрационных и пилотных производств. Предусматривается разработка требований к оценке биологических свойств в соответствии с международными стандартами

Инфраструктурные решения. Создание центров тестирования биологических и физиологических свойств пищевого белка и белковых композиций.

2.7.3. Разработка биотехнологических подходов к производству пробиотиков, пребиотиков синбиотиков, заквасок и пищевых ингредиентов

В рамках данного мероприятия необходимо разработать технологии промышленного производства новых высокоэффективных пробиотиков, пребиотиков и синбиотиков, существенно повышающих профилактический эффект применения данных продуктов.

Фундаментальные открытия в молекулярной генетике, иммунологии, физиологии и биохимии микроорганизмов открывают новые возможности для развития биотехнологий, позволяющих улучшать функциональные свойства пищи, создания новых видов ферментированных пищевых продуктов и внедрения эффективных методов биоконсервирования для обеспечения качества и безопасности пищи, улучшения структуры питания населения.

Пищевые ингредиенты используются для повышения питательной ценности, удлинения срока хранения, изменения консистенции и усиления вкуса и аромата продуктов. В результате реализации комплекса мероприятий, биотехнология должна обеспечить производителям пищевых продуктов возможность синтеза большого количества пищевых добавок, которые в настоящее время слишком дороги, либо малодоступны из-за ограниченности природных источников этих соединений.

Развитие производства компонентов этой группы является необходимым элементом для формирования в России рынка продуктов здорового питания. Задачей данного комплекса мероприятий является поиск и создание продуктов, обладающих про-, пре-, и синбиотическим действием, расширение исследований и практики внедрения в ассортимент предприятий новых продуктов и комплексных решений.

Поисковые исследования будут направлены:

на скрининг микроорганизмов (среди высших грибов и бактерий) и поиск новых пробиотиков и синбиотиков, изучение их физиологических функций и метаболических путей, характеристикой структуры и свойств, продуцируемых ими биологически активных соединений;

изучение геномов молочнокислых бактерий, поиск, селекцию и создание высокоактивных штаммов молочнокислых и других технологических микроорганизмов с заданными биологическими свойствами и оптимизированными технологическими характеристиками;

разработку аналитических методов получения пищевых ингредиентов, в том числе витаминов и функциональных смесей, а также разработку биокаталитических и генно-инженерных подходов получения пищевых ингредиентов, изучение подходов к оценке их безопасности и эффективности.

Проблемно-ориентированные и прикладные исследования будут направлены на характеристику функциональных свойств продуктов, полученных на основе биологически активных соединений и биокомпозиций (пищевые продукты, пищевые добавки и функциональные пищевые ингредиенты, биологически активные добавки к пище и медицинские биологические препараты), а также на проектирование и оптимизацию технологических процессов для получения продуктов с высокой добавленной стоимостью, создание стартерных культур и высококонцентрированных заквасок на основе новых пробиотиков для промышленной и медицинской биотехнологии.

Опытно-технологические работы будут направлены на разработку технологий получения целевых продуктов с заданными свойствами на основе биологически активных соединений и биокомпозиций.

Инфраструктурные решения. Создание центров тестирования и пилотных производств новых видов пробиотиков, пребиотиков, заквасок и пищевых ингредиентов.