2.7.4. Функциональные и специализированные пищевые продукты

Мероприятие направлено на развитие технологий новых специализированных пищевых продуктов, в том числе обогащенных незаменимыми эссенциальными нутриентами, функциональных пищевых продуктов, продуктов детского питания, диетических (лечебных и профилактических) пищевых продуктов и биологически активных добавок к пище, а также функциональных пищевых ингредиентов.

Поисковые исследования направлены на:

выявление эффективных биомаркеров для объективной оценки обеспеченности организма человека пищевыми веществами для персонификации рекомендаций по питанию;

исследование особенностей метаболизма и потребностей человека в пищевых веществах и энергии в экстремальных состояниях;

разработку методологии коррекции патологических состояний с использованием функциональных и специализированных пищевых продуктов и созданием медико-биологических требований по их использованию в рационе различных групп населения;

разработку биокаталитических и генно-инженерных подходов к получению пищевых ингредиентов, в том числе функциональных;

изучение подходов к оценке метаболических превращений функциональных пищевых продуктов и ингредиентов, создание стратегии исследования их влияния на жизненно важные функции организма;

разработка методов оценки безопасности и биологической эффективности, разработка методов тестирования функциональных свойств пищевых продуктов и ингредиентов.

Проблемно-ориентированные и прикладные исследования направлены на создание научно-методической базы, обеспечивающей направленное получение новых пищевых продуктов и ингредиентов с заданными свойствами, а также на создание аналитической платформы тестирования их функциональных свойств.

Опытно-технологические работы. Предусматриваются опытно-технологические и опытно-конструкторские работы по созданию технологического оборудования для проведения биокаталитической конверсии и/или синтеза для получения новых пищевых ингредиентов с заданными функциональными свойствами и создания пищевых продуктов на их основе, а также разработка требований к оценке их функциональности в соответствии с международными стандартами

Инфраструктурные решения. Предусматриваются меры по формированию соответствующих объектов технологической инфраструктуры для обеспечения разработки промышленных технологий, в том числе создание пилотных производств, а также создание центров тестирования функциональных свойств пищевых продуктов.

2.7.5. Переработка пищевого сырья и отходов

Данное мероприятие направлено на создание технологий глубокой переработки пищевого сырья, основанной на принципах безотходного производства.

Поисковые исследования будут направлены на скрининг перспективных источников биологически активных веществ (витаминов, антиоксидантов, полиненасыщенных жирных кислот, полифенольных соединений, биологически активных пептидов и др.) среди вторичных малоценных продуктов переработки сырья растительного и животного происхождения.

Проблемно-ориентированные и прикладные исследования будут направлены на разработку и оптимизацию методов глубокой переработки малоценного сырья растительного и животного происхождения для извлечения из него биологически активных соединений и/или направленную модификацию их структуры для повышения функциональных и потребительских свойств, а также биологической ценности.

Опытно-технологические работы предусматривают масштабирование и верификацию технологий глубокой переработки малоценного сырья растительного и животного происхождения в условиях пилотного производства и создание потребительских форм пищевых и кормовых продуктов и их ингредиентов.

Инфраструктурные решения. Создание аналитического центра по биотестированию разрабатываемых пищевых и кормовых продуктов и их ингредиентов. Создание технологического центра по разработке методов глубокой переработки малоценного сырья растительного и животного происхождения.