- •Глава 1. Общие сведения о тепловой обработке продуктов
- •Глава 2. Топливо и теплоносители
- •Глава 3. Общие принципы устройства тепловых аппаратов
- •Глава 4. Тепловой расчет аппарата
- •Глава 9. Жарочно-пекарное оборудование
- •Глава 10. Универсальные тепловые аппараты (плиты)
- •Глава 11. Водогрейное оборудование
- •Глава 12. Вспомогательное оборудование
- •Глава 13. Единая система машин и оборудования на предприятиях общественного питания, использующих функциональные емкости
- •Труд свой посвящаю основоположнику
- •Глава 1.
- •1.1. Классификация способов тепловой обработки. Кондуктивный (поверхностный) нагрев
- •1.2. Объемные способы тепловой обработки продуктов
- •1.3. Комбинированные способы тепловой обработки продуктов
- •1.4. Перспективные направления конструирования теплового оборудования
- •1.5. Классификация и индексация теплового оборудования
- •Глава 2.
- •2.1. Преимущество электроэнергии как источника теплоты
- •2.2. Краткая характеристика твердого и жидкого топлива
- •Низшая теплотворная способность натурального топлива определяется по формуле
- •2.3. Природные и искусственные газы, их основные характеристики
- •2.4. Теплоносители
- •Классификация теплоносителей
- •2.5. Основные направления экономии топливно-энергетических ресурсов при эксплуатации теплового оборудования
- •Глава 3.
- •3.1. Требования, предъявляемые к тепловым аппаратам
- •3.2. Значение стандартизации, нормализации и унификации в улучшении технико-эксплуатационных показателей работы тепловых аппаратов
- •3.3. Основные части тепловых аппаратов и материалы для их конструирования
- •3.4. Теплообменники, применяемые в тепловых аппаратах
- •3.5. Технико-экономические и эксплуатационные показатели работы тепловых аппаратов
- •Глава 4. Тепловой расчет аппарата
- •4.1. Задачи конструкторского
- •4.2. Тепловой баланс аппарата
- •4.3. Определение площади поверхности теплообмена в тепловом аппарате
- •Глава 5.
- •5.1. Характеристика трубопроводов
- •5.2. Схема газоснабжения предприятий общественного питания
- •5.3. Схема паросиабжения предприятий общественного питания
- •5.4. Электроснабжение предприятий общественного питания
- •Глава 6.
- •6.1. Классификация теплогенерирующих устройств
- •6.2. Теплогенерирующие устройства, использующие теплоту влажного насыщенного пара
- •6.3. Теплогенерирующие устройства, преобразующие химическую энергию сгорания топлива в тепловую
- •6.4. Теплогенерирующие устройства
- •Глава 7
- •7.1. Аппараты с ик-нагревом периодического действия
- •7.2. Аппараты с ик-нагревом непрерывного действия
- •1 Печь снабжена регулятором мощности.
- •I. Непрерывный режим работы свч-аппарата
- •II. Комбинированный режим, включающий свч-нагрев, далее отключение магнетрона и термостатирование продукта
- •Глава 8.
- •8.1. Технологические требования к пищеварочным аппаратам
- •8.2. Классификация и устройство пищеварочных котлов
- •8.3. Твердотопливные пище варочные котлы
- •8.4. Газовые пищеварочные котлы
- •8.5. Паровые пищеварочные котлы
- •8.6. Электрические пищеварочные котлы
- •8.7. Автоклавы
- •8.8. Показатели работы пищеварочных котлов. Особенности уравнения теплового баланса
- •8.9. Пароварочные аппараты
- •8.10. Кофеварки
- •8.11. Сосисковарки
- •8.12. Эксплуатация пищеварочного оборудования
- •Глава 9.
- •9.1. Технологическая сущность тепловых процессов
- •9.2. Сковороды
- •9.3. Фритюрницы
- •9.4. Жарочные и пекарные шкафы
- •9.5. Жарочные аппараты непрерывного действия
- •9.6. Правила эксплуатации аппаратов для жарки и выпечки
- •Глава 10.
- •10.1. Классификация плит и технические требования, предъявляемые к ним
- •10.2. Твердотопливные, газовые и газифицированные плиты
- •10.3. Электрические плиты
- •10.4. Теплотехнические и эксплуатационные показатели работы плит
- •10.5. Основные правила эксплуатации плит
- •Глава 11.
- •11.1. Назначение и классификация водогрейного оборудования
- •11.2. Кипятильники
- •11.3. Водонагреватели
- •11.4. Технико-эксплуатационные показатели работы кипятильников и водонагревателей
- •11.5. Процессы накипеобразования и коррозии и их влияние
- •11.6. Эксплуатация кипятильников и водонагревателей
- •Глава 12.
- •12.1. Технологические требования к конструкциям вспомогательного оборудования и его классификация
- •12.2. Мармиты
- •12.3. Тепловые стойки, шкафы и вспомогательные тепловые аппараты линий самообслуживания, комплектации и раздачи обедов
- •12.4. Опалочные горны
- •Глава 13.
- •13.1. Характеристика оборудования
- •13.2. Особенности организации производства при использовании евс мо
- •13.3. Особенности применения линия самообслуживания
- •13.4. Требования, предъявляемые к установке и подключению электрооборудования
- •Влажность некоторых пищевых продуктов
- •Физические параметры дымовых газов
- •1. Определение полезно используемой теплоты
- •Расчеты коэффициентов теплоотдачи конвекцией
- •Расчет системы газоснабжения
- •Значение коэффициента к
- •Расчет тэна
Значение коэффициента к
Газ |
К при значениях коэффициента первичного воздуха |
|||
= 0,3 |
= 0,4 |
= 0,5 |
= 0,6 |
|
Сжиженный Природный Искусственный |
— 1,63 1,12 |
2,29 1,35 0,95 |
1,74 1,14 0,71 |
1,46 0,95 0,56 |
Высоту наружного конуса пламени рассчитывают по формуле Нвнеш = 0,116сRd0d0 =0,1166,9512,58=81 мм, где 6,95 — коэффициент с, выбранный по табл. 2 в зависимости от расстояния между краями отверстий S—do, В данном примере S —do =13 —4 = 9 мм.
ТАБЛИЦА 2
-
Расстояние между отверстий для выхода газовоздушной смеси (s-0)
2
3
4
5
6
7
8
9
10
12
14
16
18
20
Коэффициент с
11,4
10,4
9,46
8,7
8,7
6,5
7,22
6,95
6,7
6,42
6,3
6,0
5,85
5,79
ПРИЛОЖЕНИЕ 9
Основные параметры кварцевых генераторов
-
Тип
Мощность, Вт
Напряжение, В
Цветовая температура, К
Продолжительность работы, ч
Диаметр трубки, мм
Длина генератора, мм
Размер спирали, мм
диаметр
длина
НИК- 127-500
КИ-220- 1000-1
КИ-220-1300
КИ-380-3300
КИ-380-4500
КИО-220-2500 КИО-220- 2500-2 КИО-220-2500-3 КИО-220-2500-4 КИО-380-3500 КИО-220- 2500-5
500 1000 1300 3300 4500 2500 2500 2500 2500 3500 2500
127 220 220 380 380 220 220 220 220 380 220
2500 2500 2800 2650 2650 2650 2650 2650 2650 2650 2650
5000 5000 2500 5000 5000 2000 2000 2000 5000 2000 5000
10,75 10,75 10,75 10,75 10,75 10,75 10,75 10,75 10,75 10,75 10,75
250
375
305
250 1000 500/140 470/125 440/1 10 470/145 750/140 440/130
1,3 1,3 1,3 1,5 1,7 1,6 1,6 1,6 1,6 1,6 1,6
190 300 240 673 923 500 480 435 468 770 430
Примечание. Для генераторов типа КИО приведена общая длина трубки и длина отогнутых концов.
ПРИЛОЖЕНИЕ 10
Основные характеристики газовых ИК-излучателей
Тип горелки |
Тепловая нагрузка, Вт |
Расход газа, М3/Ч |
Количество стандартных элементов |
Рабочая температура поверхности, °С |
ГИИЗ-0,2 ГИИ 1-0.1 ГИИ 12-0,1 ГИИ-14-01 ГИИ-13-1 ГИИ -13-2 КФ-39М КФ-44М КФ-41М КГ-3 КРГ-1(2) крг-з Звездочка |
7400 9900 23400 21800 2560—4650 4650—8100 2340 5800 11630 5800 1280—1980 5350—12 800 1520—1630 |
0,8 1 2,36 2,50 0,1—0,18 0,18—0,32 0,10—0,20 0,20—0,35 0,30—0,40 0,5 0,3—0,2 0,54—1,3 0,06—0,11 |
16 20 50 50 10 20 6 15 50 12 12 12 6 |
720—920 800—940 750—920 900—950 720—900 720—900 900—1000 700—900 800—950 900—920 800—940 950—1200 700—900 |
ПРИЛОЖЕНИЕ 11