Глава 2.

ТОПЛИВО И ТЕПЛОНОСИТЕЛИ

____________________________________________________________________________________

2.1. Преимущество электроэнергии как источника теплоты

С развитием электрификации страны электротепловые аппараты получили широкое распространение на пред­приятиях общественного питания, что объясняется ря­дом преимуществ их перед тепловыми аппаратами, работающими на твердом и жидком топливе, газе. Благодаря отсутствию пламени, неизбежного в твердо­топливной и газовой аппаратуре, при электронагреве уменьшается опасность пожара и отпадает необходи­мость в заготовке и хранении твердого топлива, удале­нии продуктов его сгорания, в устройстве газопрово­дов и хранении сжиженного газа. Кроме того, в твердо­топливных и газовых тепловых аппаратах регулируется только количество теплоты, подводимой к поверхности нагрева, без изменения температуры самого пламени, а в электротепловых аппаратах можно регулировать рабочую температуру в широких пределах за счет изменения подводимой мощности к электронагрева­тельным устройствам.

Применение электронагрева дает возможность авто­матизировать процессы тепловой обработки пищевых продуктов и регулировать такие параметры, как тем­пература, давление, продолжительность обработки, уровень жидкостей, и др. К преимуществам электро­тепловых аппаратов относится также возможность секционирования и широкой децентрализации нагрева и тепловых процессов приготовления пищи. Примене­ние электроэнергии в тепловых аппаратах позволяет конструировать специализированные аппараты.

Необходимо также отметить простоту обслуживания и значительное улучшение санитарно-гигиениче­ских условий труда. Достоинство электротепловых ап­паратов заключается и в том, что при их эксплуатации можно получить необходимое количество теплоты, а также необходимую температуру практически в любой отрезок времени и в определенном узле аппарата, причем с малыми потерями и точным учетом расхода электроэнергии.

Количество тепловой энергии (в МДж), выделяемое электронагревателем, определяется соотношением

Q= 3,6Рτ, (2.1)

где Р — мощность электронагревателя, кВт; τ — про­должительность нагрева, ч; 3,6 — коэффициент пере­счета.

Электротепловые аппараты надежны в эксплуата­ции, а ремонт в основном сводится к замене электро­нагревателей.

Однако несмотря на существенные преимущества электроэнергии как технологического топлива, Мин­энерго СССР ограничивает применение электроэнер­гии в общественном питании, считая при этом, что использование других видов топлива в комплексе с электроэнергией наиболее выгодно государству. Особое внимание уделяется использованию местных видов топ­лива (газ, уголь, жидкое топливо).

Измеряется потребление электроэнергии счетчика­ми, которые устанавливаются на распределительном или вводном пульте предприятия. Обычно для этой цели применяются пятиамперные трехфазные или четырехпроводные счетчики для напряжения 3x220 или 4x380/220 В. На предприятиях общественного пи­тания устанавливают не менее двух счетчиков, один — для учета потребления силовой энергии, а другой — для учета энергии, расходуемой на освещение. В круп­ных цехах предприятий-заготовочных счетчики также устанавливают для учета электроэнергии аппаратами по цехам. Это позволяет проверять соблюдение норм потребления электроэнергии на отдельные техноло­гические процессы и в определенных подразделениях предприятия.

Проводимые мероприятия позволяют контролиро­вать рациональность расходов топливно-энергетических ресурсов, что положительно сказывается на экономиче­ской эффективности предприятия.