Раздел IV

1. Что такое липиды? Каковы функции липидов в живых организмах? Какие классы липидов вы знаете?

2. Какие липиды относят к жирам (триацилглицеридам)? Напишите общую схему строения жиров?

3. Какие высшие жирные кислоты входят в состав жиров? Напишите структурные формулы насыщенных и ненасыщенных жирных кислот.

4. Приведите примеры и напишите структурные формулы незаменимых жирных кислот. Объясните, почему они так названы?

5. Как влияет степень ненасыщенности жирных кислот на консистенцию жиров? Какой химический процесс лежит в основе технологии производства маргаринов?

6. В чем заключается процесс прогоркания жиров? Напишите химические реакции, лежащие в основе процесса прогоркания жиров.

7. Каковы особенности строения, биологическое значение и практическое применение восков?

8. Перечислите компоненты и напишите структурные формулы полярных липидов. Каково значение фосфолипидов в образовании мембранных структур?

9. В чем заключаются особенности химического строения стероидных соединений? Приведите примеры важнейших представителей стероидных соединений и их физиологическую роль в животных и растительных организмах.

Раздел V

1. Какие вещества названы углеводами? На какие классы делятся углеводы? Значение углеводов в питании человека и в обмене веществ.

2. Охарактеризуйте класс «Моносахариды». В чем особенности строения альдоз и кетоз? На какие подклассы подразделяются моносахариды в зависимости от числа углеродных атомов? Напишите структурные формулы важнейших представителей моносахаридов.

3. Какие физико-химические свойства моносахаридов вы знаете? Напишите уравнения соответствующих реакций.

4. Что такое таутомерные превращения углеводов? Напишите таутомерные формы глюкозы и фруктозы.

5. Какие углеводы названы сложными (полисахаридами)? Каковы особенности строения олигосахаридов и полисахаридов II порядка (высших полисахаридов)?

6. Охарактеризуйте олигосахариды. Приведите примеры и напишите структурные формулы важнейших представителей олигосахаридов (сахарозы, мальтозы, целлобиозы, лактозы, рафинозы и т.д.).

7. Каково промышленное значение сахарозы и мальтозы в хлебопечении, пивоварении и виноделии?

8. Что такое инвертный сахар? Раскройте сущность процесса ферментативного гидролиза сахарозы под действием - фруктофуранозидазы. Каково практическое применение этого фермента в пищевой промышленности?

9. К какому классу углеводов принадлежит крахмал? Какие компоненты входят в состав крахмала? Каковы особенности строения и физико- химических свойств амилозы и амилопектина?

10.Опишите механизм действия амилаз на крахмал. Каково практическое применение амилаз в пивоварении, виноделии и в хлебопекарной промышленности?

11. Какие соединения названы пектиновыми веществами? Каковы особенности их химического строения? Практическое использование пектиновых веществ в кондитерской и хлебопекарной промышленности.

12. Особенности химического строения и структурной организации целлюлозы, ее промышленной значение.

13.Какие вещества названы гликозидами? Химическое строение и практическое применение гликозидов в пищевой промышленности.