Раздел VI

1. Что такое дыхание? Напишите суммарное уравнение дыхания.

2. Что понимают под анаэробным дыханием? Гликолиз как подготовительный лап всех видов брожений и дыхания.

3. В чем заключается сущность процесса гликолиза? Напишите последовательность реакций гликолиза. В каких реакциях гликолиза происходит образование АТФ?

4. Как связаны между собой процессы гликолиза, брожения и дыхания?

5. Какие виды брожений вы знаете, и в каких отраслях пищевой промышленности они применяются? Напишите уравнения реакций молочнокислого и спиртового брожений.

6. Что такое аэробное дыхание? Опишите 3 стадии аэробного дыхания (окислительное декарбоксилирование ПВК, цикл Кребса, транспорт электронов и протонов по ЭТЦ митохондрий и окислительное фосфорилирование с образованием АТФ).

7. Как проходит окислительное декарбоксилирование пировиноградной кислоты (ПВК), какие ферменты принимают участие в этом процессе?

8. Что такое цикл Кребса (цитратный цикл, цикл лимонной кислоты), через какие стадии он проходит?

9. Что такое, окислительное фосфорилирование? Какие ферментные комплексы участвуют в переносе электронов по дыхательной цепи?

10. Суммарный энергетический баланс гликолиза и аэробного дыхания. Сколько молей АТФ запасается при окислении одного моля глюкозы до ПВК и при окислении ПВК до углекислого газа и воды? Каков биохимический выход цикла Кребса?

11. Какое влияние оказывает процесс дыхания на растительное сырье при его хранении?

12. В чем заключается процесс самосогревания растительных материалов и какие причины могут его вызвать?

13. Как влияют на процесс дыхания влажность растительного материала, его температура, состав газовой среды, окружающей растительный материал, возраст растительного организма?

7 Перечень лабораторных работ

№ п/п	Наименование тем
1	Основные материалы и оборудование, применяемые в биохимической лаборатории.
2	Приготовление растворов животного и растительного белка. Цветные реакции на белки.
3	Реакции осаждения белков.
4	Качественные реакции на углеводы. Определение редуцирующих сахаров перманганатометрическим методом.
5	Определение степени ненасыщенности растительных масел. Омыление, определение кислотности.
6	Выделение, качественное и количественное определение тиамина (витамин В1), рутина (витамин Р) и фолиевой кислоты (витамин Вс) из хлеба, отрубей, зеленого и черного чая и пекарских и пивных дрожжей.

8. Задание на выполнение контрольной работы

Предпоследняя цифра шифра	Последняя цифра шифра
	0	1	2	3	4	5	6	7	8	9
0	1, 18, 84	2, 19, 84	3, 20, 84	4, 21, 84	5, 22, 84	6, 23, 84	7, 24, 84	8, 25, 84	9, 26, 84	10, 27, 84
1	11, 28, 85	12, 29, 85	13, 30, 85	14, 31, 85	15, 32, 85	16, 33, 85	17, 34, 85	18, 35, 85	19, 36, 85	20, 37, 85
2	21, 38, 86	22, 39, 86	23, 40, 86	24, 41, 86	25, 42, 86	26, 43, 86	27, 44, 86	28, 45, 86	29, 46, 86	30, 47, 86
3	31, 48, 87	32, 49, 87	33, 50, 87	34, 51, 87	35, 52, 87	36, 53, 87	37, 54, 87	38, 55, 87	39, 56, 87	40, 57, 87
4	41, 58 88	42, 59, 88	43, 60, 88	44, 61, 88	45, 62, 88	46, 63, 88	47, 64, 88	48, 65, 88	49, 66, 88	50,67 88
5	51, 68, 89	52, 69, 89	53, 70, 89	54, 71, 89	55, 72, 89	56, 73, 89	57, 74, 89	58, 75, 89	59, 76, 89	60, 77, 89
6	61, 78, 90	62, 79, 90	63, 80, 90	64, 81, 90	65, 82, 90	66,83, 90	1, 67, 90	2, 68, 90	3, 69, 90	4, 70, 90
7	5, 71, 91	6, 72, 91	7, 73, 91	8, 74, 91	9, 75, 91	10, 76, 91	11, 77, 91	12, 78, 91	13, 79, 91	14, 80, 91
8	15, 81, 92	16, 82, 92	17, 83, 92	1, 19, 92	2, 20, 92	3, 21, 92	4, 22, 92	5, 23, 92	6, 24, 92	7, 25, 92
9	8, 26, 93	9, 27, 93	10, 28, 93	11, 29, 93	12, 30, 93	13, 31, 93	14, 32, 93	15, 33, 93	16, 34, 93	17, 35, 93