4. Вопросы для выполнения контрольной работы, подготовки и сдачи экзамена

1. Предмет и задачи курса «Биохимия». Значение биохимии в пищевой промышленности, сельском хозяйстве и здравоохранении.

2. Химический состав про- и эукариотических клеток. Отличительные особенности.

2. Роль белков в организме, Разнообразие, полифункциональность белков и характеристика отдельных представителей.

3. Общее строение, физико-химические свойства и принципы классификации аминокислот.

4. Физиологическая классификация аминокислот, незаменимые и полузаменимые аминокислоты и их биологическая роль.

2. Классификация аминокислот, основанная на химической структуре радикалов (боковых цепей). Охарактеризуйте алифатические аминокислоты.

3. Классификация аминокислот по функциональным R-группам. Дикарбоновые аминокислоты и их амиды. Значение глутамина и аспарагина.

4. Циклические аминокислоты. Иминокислоты. Необычные, редкие аминокислоты и их биологическая роль.

5. Охарактеризуйте серусодержащие и гидроксиаминокислоты.

10. Понятие о полноценности белка. Химическое строение и роль в питании человека незаменимых аминокислот.

11. Объяснить принципы распада незаменимых аминокислот (лизина, триптофана) в технологических процессах при высоких температурах (образование меланоидинов).

12. Химическая природа белка. Уровни организации белковой молекулы (первичная, вторичная, третичная и четвертичная структуры белка).

13. Первичная структура белка. Написать реакцию образования пептидной связи на примере 3-х различных аминокислот и дать название этому трипептиду. Изобразить схему строения полипептидной цепи.

14. Типы вторичной структуры белка (-спираль, структура -складчатого слоя, беспорядочный клубок). Типы связей, участвующих в образовании вторичной структуры белка.

15. Третичная структура белка. Роль функциональных групп при формировании пространственной структуры белка. Связь третичной структуры с биологическими функциями белков.

16. Четвертичная структура белка. Гемоглобин, его строение и функции в организме. Патгемоглобины.

17. Принципы классификации белков. Характеристика простых белков. Альбумины, глобулины, проламины, глютелины, гистоны, негистоновые белки и протеноиды.

18. Характеристика запасных белков семян злаковых культур. Белки, образующие клейковину пшеничной муки.

19. Охарактеризовать структуру и реологические свойства клейковины и других белков пшеничной муки, определяющих ее хлебопекарные свойства.

20. Сложные белки. Фосфо-, липо-, глико-, и нуклеопротеиды, их структура и биологическая роль.

21. Физико-химическая характеристика белков (молекулярная масса, форма белковой молекулы, амфотерность и изоэлектрическая точка, способность к денатурации и ренатурации, гидрофильность и др.)

22. Определение, значение и классификация липидов. Подкласс «Жиры» (ТАГ - триацилглицериды), химическое строение и свойства. Жирнокислотный состав жиров (химические константы жира).

23. Химическое строение и свойства жиров. Прогоркание жиров, роль жирных кислот в этом процессе.

24. Определение, значение и классификация липидов. Подклассы «Воски», «Терпены», химическое строение и биологическая роль.

25. Определение и классификация липидов. Подкласс «Стероиды», химическое строение и биологическая роль.

26. Определение и классификация липидов. Охарактеризовать класс «Сложные липиды».

27. Химическое строение и биологическая роль фосфолипидов и гликолипидов. Укажите, к какому классу липидов они относятся?

28. Фотосинтез и его роль в природе, дать определение процессу фотосинтеза, написать общее уравнение. Световая и темновая стадии фотосинтеза. Цикл Кальвина и его роль в метаболизме растений.

29. Краткая характеристика и классификация углеводов. Класс «Моносахариды», важнейшие представители (глюкоза, фруктоза, манноза, ксилоза, рибоза, дезоксирибоза). Таутомерные превращения моносахаридов. Написать таутомерные формы глюкозы и фруктозы.

30. Химическое строение и свойства моносахаридов (таутомерия, мутаротация, способность к окислительно-восстановительным превращениям, образование фосфорнокислых эфиров, моносахаров, ацетилированных, аминамоносахаридов.

31. Важнейшие олигосахариды животных и растительных организмов, их строение, свойства, роль в питании человека.

32. Написать и объяснить реакции, протекающие в результате неферментативного потемнения пищевых продуктов при их консервировании и хранении (реакция Майяра, Стреккера).

33. Значение и классификация углеводов, охарактеризовать класс «Олигосахариды». Важнейшие представители ди- и трисахаридов, их химическое строение (лактоза, сахароза, мальтоза, трегалоза, рафиноза, мелецитоза).

34. Лактоза и мальтоза. Химическое строение и свойства. Укажите, к какому классу углеводов принадлежит эти соединения. Причины индивидуальной непереносимости лактозы.

35. Сахароза, ее химическое строение и свойства. Ферментативный гидролиз сахарозы. Инверсия сахаров. Природные источники сахарозы.

37. Структурная организация крахмала. Амилоза и амилопектин, химическое строение и свойства. Значение крахмала в пищевой промышленности.

38. Амилазы. Распространение в природе и механизм действия - и -амилаз. Роль амилаз в пищевой промышленности.

39. Гликоген как основной резервный полисахарид животных и человека. Химическое строение и биологическая роль гликогена.

40. Химический состав и строение целлюлозы, гемицелюллоз и пектиновых веществ.

41. Гликозиды и дубильные вещества. Химическое строение и их роль в пищевой промышленности.

42. Состав и строение пектиновых веществ. Применение пектиновых веществ и пектовых кислот в пищевой промышленности.

43. Пути диссимиляции углеводов. Суть процессов брожения и дыхания.

44. Сущность процесса гликолиза. Основные этапы и схема гликолиза.

45. Схема гликолиза. Написать уравнения реакций первого этапа гликолиза (фосфорилирование глюкозы и ее расщепление на 2 фосфотриозы). Характеристика ферментов, катализирующих эти реакции.

46. Схема гликолиза. Написать уравнения реакций второго этапа гликолиза (первое и второе субстратное фосфорилирование).

47. Схема гликолиза. Гликолиз как предварительный этап молочнокислого брожения.

48. Схема гликолиза. Гликолиз как подготовительный этап спиртового брожения.

49. Суть процесса гликолиза. Энергетический выход гликолиза.

50. Молочнокислое и спиртовое брожение. Включение глюкозы в процессы молочнокислого и спиртового брожений.

51. Ферменты, катализирующие реакции спиртового и молочнокислого брожений. Написать уравнения реакций молочнокислого и спиртового брожений. Роль процессов брожения в пищевой промышленности.

52. Взаимосвязь процессов брожения и дыхания. Включение пировиноградной кислоты в цикл Кребса (цикл ди- и трикарбоновых кислот).

53. Схема цикла Кребса. Последовательность реакций в цикле Кребса.

54. Схема цикла Кребса. Энергетический выход цикла Кребса. Биохимическая роль цикла в метаболизме клетки.

55. Химическая природа ферментов. Основные положения теории ферментативного катализа. Кинетика ферментативных реакций. Иммобилизованные ферменты.

56. Химическая природа ферментов. Понятие об активном центре фермента. Специфичность действия ферментов. Одно- и двухкомпонентные ферменты. Коферменты.

57. Классификация и номенклатура ферментов. Класс «Оксидоредуктазы». Действие лактатдегидрогеназы, алкогольдегидрогеназы, полифенолоксидазы и их роль в ферментативном окислении продуктов.

58. Классификация и номенклатура ферментов. Класс «Трансферазы». Действие ферментов гексокиназы и фосфофруктокиназы.

59. Классификация и номенклатура ферментов. Класс «Гидролазы», подклассы гидролаз. Приведите примеры реакций, катализируемых гидролазами. Принципы действия протемназ, эстераз, амилаз.

60. Классификация и номенклатура ферментов. Класс «Лиазы». Напишите уравнения реакций, катализируемых ферментами оксалоацетатдекарбоксилазой, альдолазой, фумаратгидратазой.

61. Номенклатура и классификация ферментов. Класс «Изомеразы». Написать реакции, катализируемые ферментами фосфоглицератмутазой и триозофосфатизомеразой.

62. Номенклатура и классификация ферментов. Класс «Лигазы» (Синтетазы). Написать реакции, катализируемые ферментами пируваткарбоксилазой, глутаминсинтазой, ацетил-коэнзимА- синтетазой.

63. Ферменты нуклеиновой природы - рибозимы и их роль в процессинге.

64. Классификация витаминов. Витамин А, химическая структура, распространение в природе, суточная потребность. Участие ретинола в зрительном процессе (схема Уолда).

65. Классификация витаминов. Витамины группы D, химическая структура, биологическая роль, распространение в природе, суточная потребность.

66. Классификация витаминов. Витамины группы Е, химическая структура, биологическая роль, распространение в природе, суточная потребность.

67. Классификация витаминов. Класс «Водорастворимые витамины». Витамин В₁ (тиамин). Химическая структура, биологическая роль, распространение в природе, суточная потребность.

68. Классификация витаминов. Класс «Водорастворимые витамины». Витамин В₂ (рибофлавин). Химическая структура, биологическая роль, распространение в природе, суточная потребность.

69. Классификация витаминов. Класс «Водорастворимые витамины». Витамин В₆. Химическая структура, биологическая роль, распространение в природе, суточная потребность.

70. Классификация витаминов. Класс «Водорастворимые витамины». Витамин В₃ (пантотеновая кислота). Химическая структура, биологическая роль, распространение в природе, суточная потребность.

71. Классификация витаминов. Класс «Водорастворимые витамины». Витамин РР (никотиновая кислота). Химическая структура. биологическая роль, распространение в природе, суточная потребность.

72. Классификация витаминов. Класс «Водорастворимые витамины». Витамин С. Химическая структура, биологическая роль, распространение в природе, суточная потребность.

73. Роль витаминов в питании животных и человека. Открытие витаминов Н.И. Луниным. Витамины как составные части ферментов. Принципы классификации витаминов.

74. Общая характеристика нуклеиновых кислот (ДНК и РНК). Азотистые основания. Нуклеотиды и нуклеозиды. Фосфоэфирная и гликозидная связи и их роль в ковалентной структуре нуклеиновых кислот.

75. Химическая структура и компоненты нуклеотидов.

76. Первичная структура нуклеиновых кислот. Взаимодействие нуклеотидов при образовании первичной структуры нуклеиновых кислот с помощью 3', 5'-фосфодиэфирной связи.

77. Вторичная структура нуклеиновых кислот. Правила Чаргаффа. Модель Уотсона и Крика. Правило комплементарности.

78. Комплементарность азотистых оснований и ее роль в структурной организации и функционировании нуклеиновых кислот. Образование водородной связи между азотистыми основаниями. Физико- химические свойства ДНК. Денатурация и гиперхромизм.

79. Рибонуклеиновые кислоты, классификация РНК (тРНК, мРНК, рРНК), особенности строения и функции. Понятие о процессинге. Рибозимы - ферменты сплайсинга.

80. Функции нуклеиновых кислот. ДНК как носитель наследственной информации. Механизмы наследования и реализации генетической информации (репликация, транскрипция, трансляция). Понятие о гене. Интроны и экзоны.

81. Реализация генетической информации при синтезе белков. Биологический код и его свойства. Транскрипция и трансляция. Посттрансляционные модификации белка.

82. Высокоэнергетические соединения АТФ (аденозинтрифосфорная кислота), ГТФ (гуанозинтрифосфорная кислота), креатинфосфат, ацетилкоэнзим А, 3-фосфоглицериновый альдегид (3-ФГА), 1,3 фосфиглицериновая кислота (1,3-ФГ). Химическое строение и их роль в обмене веществ и в жизнедеятельности организмов.

83. Дать, современную классификацию и характеристику важнейших белково-пептидных и стероидных гормонов.