Вариант 7

1.СТРАНА ассоциируется с точки зрения туриста

1. Мельницы, сабо, запах легких наркотиков

2. Солнце, римские акведуки, музей Прадо

3. свободные экономические территории, пагоды

4. центр моды, парфюмерии, косметики и виноделия

5. коррида, прекрасные пляжи, Мадрид

2.На какие 2 группы можно разделить рестораны?

1. Рестораны с европейской и восточной кухнями

2. Рестораны быстрого обслуживания и рестораны с европейской кухней

3. Рестораны быстрого обслуживания и классические рестораны

4. Классические и экзотические рестораны

5. Классические рестораны и рестораны с восточной кухней

3.В какой стране впервые появился ресторан быстрого обслуживания?

1. Англии

2. Италии

3. США

4. Китае

5. Мексике

4.Организация обслуживания чаше всего вне помещений предприятия питания – это …

1. Шведский стол

2. Культура обслуживания

3. Кейтеринг

4. Трактир

5. Ресторан быстрого обслуживания

5.Кто руководит всей работой официантов, швейцаров, гардеробщиков, уборщиков залов, туалетов, работников сервизного буфета, барменов, буфетчиков?

1. Начальник цехов

2. Метрдотель

3. Менеджер по снабжению

4. Маркетолог

5. Директор

6.К группе административно – обслуживающего персонала не относятся…

1. Старший бухгалтер

2. Директор

3. Экспедитор

4. Кондитер

5. Заведующий производством

7.К группам работников зала относятся…

1. Буфетчик, официант, бармен

2. Буфетчик, бармен, гардеробщик

3. Гардеробщик, сторож, вахтер

4. Кондитер, официант, бармен

5. Сомелье, бармен, гардеробщик

8.Что такое меню?

1. Перечень расположенных в определенной последовательности закусок и блюд

2. Перечень расположенных в хаотичной последовательности закусок, блюд и напитков, которые имеются на предприятии (в ресторане, кафе, баре) в течение всего времени работы залов.

3. Перечень расположенных в определенной последовательности напитков, которые имеются на предприятии (в ресторане, кафе, баре) в течение всего времени работы залов.

4. Перечень расположенных в определенной последовательности закусок, блюд и напитков, которые имеются на предприятии (в ресторане, кафе, баре) в течение всего времени работы залов.

5. Перечень расположенных в определенной последовательности закусок, блюд и напитков

9.Укажите правильную последовательность предложения блюд при составлении меню.

1. Фирменные блюда, напитки (безалкогольные, горячие, алкогольные), закуски (холодные и горячие), супы, основные блюда (отдельно рыбные, мясные, вегетарианские), сладкие блюда.

2. Сладкие блюда, фирменные блюда, напитки (безалкогольные, горячие, алкогольные), закуски (холодные и горячие), супы, основные блюда (отдельно рыбные, мясные, вегетарианские).

3. Фирменные блюда, закуски (холодные и горячие), супы, основные блюда (отдельно рыбные, мясные, вегетарианские), сладкие блюда, напитки (безалкогольные, горячие, алкогольные).

4. Основные блюда (отдельно рыбные, мясные, вегетарианские), сладкие блюда, фирменные блюда, напитки (безалкогольные, горячие, алкогольные), закуски (холодные и горячие), супы.

5. Фирменные блюда, закуски (холодные и горячие), сладкие блюда, напитки (безалкогольные, горячие, алкогольные), супы, основные блюда (отдельно рыбные, мясные, вегетарианские).

10.На какие две большие группы обычно делят напитки?

1. Вина и пиво

2. Сухие и полусухие

3. Белое и красное вино

4. Алкогольные и безалкогольные

5. Европейские и восточные

11.Меню должно содержать …

1. Перечень именно тех блюд, которые есть в наличии, но не могут быть приготовлены для гостей в случае их нехватки

2. Перечень блюд, которые были в наличии до прихода гостей.

3. Перечень именно тех блюд, которые есть в наличии или могут быть приготовлены для гостей

4. Перечень именно тех блюд, которые есть в наличии или могут быть приготовлены для гостей к концу работы ресторана

5. Перечень блюд, которых нет в наличии на момент работы ресторана.

12.Выберете правильное утверждение. В меню допускается наличие…

1. Исправлений от руки

2. Помарок

3. Подтирок

4. Описания блюд

5. Перечня блюд, не приготовляемых в данном заведении

13.При составлении меню могут не учитываться такие факторы как…

1. Предпочтения гостей

2. Численность и квалификация персонала

3. Количество посадочных мест

4. Наличие и свежесть необходимых ингредиентов

5. Наличие разнообразного кухонного оборудования и его мощность

14. Какого вида обслуживания не существует?

1. Французского

2. Английского

3. Русского

4. Восточно-европейского

5. Американского

15. Организация обслуживания чаше всего вне помещений предприятия питания – это …

1. Шведский стол

2. Культура обслуживания

3. Трактир

4. Кейтеринг

5. Ресторан быстрого обслуживания

16. Кто руководит всей работой официантов, швейцаров, гардеробщиков, уборщиков залов, туалетов, работников сервизного буфета, барменов, буфетчиков?

1. Начальник цехов

2. Менеджер по снабжению

3. Маркетолог

4. Метрдотель

5. Директор

17. К группе административно – обслуживающего персонала не относятся…

1. Кондитер

2. Старший бухгалтер

3. Директор

4. Экспедитор

5. Заведующий производством

18. К группам работников зала относятся…

1. Буфетчик, бармен, гардеробщик

2. Гардеробщик, сторож, вахтер

3. Буфетчик, официант, бармен

4. Кондитер, официант, бармен

5. Сомелье, бармен, гардеробщик

19. Что такое меню?

1. Перечень расположенных в определенной последовательности закусок и блюд

2. Перечень расположенных в хаотичной последовательности закусок, блюд и напитков, которые имеются на предприятии (в ресторане, кафе, баре) в течение всего времени работы залов.

3. Перечень расположенных в определенной последовательности напитков, которые имеются на предприятии (в ресторане, кафе, баре) в течение всего времени работы залов.

4. Перечень расположенных в определенной последовательности закусок, блюд и напитков, которые имеются на предприятии (в ресторане, кафе, баре) в течение всего времени работы залов.

5. Перечень расположенных в определенной последовательности закусок, блюд и напитков

20. Укажите правильную последовательность предложения блюд при составлении меню.

1. Фирменные блюда, напитки (безалкогольные, горячие, алкогольные), закуски (холодные и горячие), супы, основные блюда (отдельно рыбные, мясные, вегетарианские), сладкие блюда.

2. Сладкие блюда, фирменные блюда, напитки (безалкогольные, горячие, алкогольные), закуски (холодные и горячие), супы, основные блюда (отдельно рыбные, мясные, вегетарианские).

3. Фирменные блюда, закуски (холодные и горячие), супы, основные блюда (отдельно рыбные, мясные, вегетарианские), сладкие блюда, напитки (безалкогольные, горячие, алкогольные).

4. Основные блюда (отдельно рыбные, мясные, вегетарианские), сладкие блюда, фирменные блюда, напитки (безалкогольные, горячие, алкогольные), закуски (холодные и горячие), супы.

5. Фирменные блюда, закуски (холодные и горячие), сладкие блюда, напитки (безалкогольные, горячие, алкогольные), супы, основные блюда (отдельно рыбные, мясные, вегетарианские).

21. На какие две большие группы обычно делят напитки?

1. Вина и пиво

2. Сухие и полусухие

3. Белое и красное вино

4. Алкогольные и безалкогольные

5. Европейские и восточные

22. Меню должно содержать …

1. Перечень именно тех блюд, которые есть в наличии, но не могут быть приготовлены для гостей в случае их нехватки

2. Перечень именно тех блюд, которые есть в наличии или могут быть приготовлены для гостей

3. Перечень блюд, которые были в наличии до прихода гостей.

4. Перечень именно тех блюд, которые есть в наличии или могут быть приготовлены для гостей к концу работы ресторана

5. Перечень блюд, которых нет в наличии на момент работы ресторана.

23. Выберете правильное утверждение. В меню допускается наличие…

1. Исправлений от руки

2. Помарок

3. Подтирок

4. Описания блюд

5. Перечня блюд, не приготовляемых в данном заведении

24. При составлении меню могут не учитываться такие факторы как…

1. Предпочтения гостей

2. Численность и квалификация персонала

3. Наличие и свежесть необходимых ингредиентов

4. Количество посадочных мест

5. Наличие разнообразного кухонного оборудования и его мощность

2. 25. СУЩЕСТВУЕТ классов обслуживания

классы называются

1) экономический

2) высший

3) первый

4) профессиональный

5) бизнес-класс