Содержание дисциплины

Раздел 1. Теоретические основы менеджмента.

Тема 1.1. Введение в менеджмент. Предмет, цели и задачи дисциплины.

Студент должен

иметь представление:

• о менеджмент как особом виде профессиональной деятельности;

• о содержании дисциплины, ее структуре, целях и задачах;

• о формах контроля.

Понятие менеджмента. Менеджмент как особый вид профессиональной деятельности. Предмет, цели и задачи, решаемые данной дисциплиной. Связь менеджмента с другими дисциплинами и его место на современном предприятии.

Тема 1.2. Этапы развития науки об управлении.

Студент должен

иметь представление:

- об эволюции науки об управлении;

знать:

• этапы развития менеджмента;

• сущность современных подходов в менеджменте.

История развития менеджмента: предпосылки возникновения менеджмента, школы научного управления, классическая школа, школа человеческих отношений и школа поведенческих наук. Значение каждого этапа в развитии менеджмента. Современные подходы в менеджменте: количественный, процессный, системный и ситуационный. Их сущность и основные отличия. Национальные особенности менеджмента.

Тема 1.3. Виды, методы и принципы менеджмента.

Студент должен

знать:

• основные виды и методы менеджмента;

• классификацию принципов менеджмента;

уметь:

- применять знания в конкретной производственной ситуации.

Классификация по признакам, уровням и сферам функционирования. Виды менеджмента: практический, инновационный и стратегический.Классификация принципов (общие и структурно-функциональные принципыуправления, принципы управления людьми, принципы, способствующиеформированию личности менеджера-руководителя). Классификация методов.

Практическая работа № 1.

Принципы управления.

Тема 1.4. Функции менеджмента.

Студент должен

знать:

• ключевые функции менеджмента, их особенности;

• структуру цикла менеджмента.

Классификация функций менеджмента. Особенности каждой функции. Основное содержание функций. Взаимосвязь функций и цикличность процесса управления.

Раздел 2. Практический менеджмент.

Тема 2.1. Организационные структуры управления.

Студент должен

знать:

• особенности внешней и внутренней среды организации;

• основные переменные внутренней и внешней среды организации;

• различные типы организационных структур, характерные для предприятий общественного питания;

уметь:

- находить отличия в структурах управления организациями;

- разрабатывать организационные структуры.

Организация и ее среда. Внутренняя среда организации, основные переменные. Внешняя среда и ее воздействие на организацию. Сущность и общая характеристика организационных структур. Виды организационных структур: функциональные и дивизионные (продуктовые, по потребителю, по территориальному признаку), линейные (плоские и многоуровневые), штабные, линейно-функциональные.

Практическая работа № 2.

Специфика организационных структур предприятий общественного питания.

Тема 2.2. Планирование. Миссия и цели организации.

Студент должен

знать:

• сущность стратегического и тактического планирования;

• основные принципы планирования;

• систему дерева целей;

уметь:

• определять главную цель деятельность фирмы (миссию);

• составлять тактический план.

Формы планирования. Виды планов. Основные стадии планирования.

Стратегическое (перспективное) планирование. Процесс стратегического планирования: миссия и цели, анализ внешней среды, анализ сильных и слабых сторон, анализ альтернатив и выбор стратегии, управление реализацией стратегии, оценка стратегии.

Тактическое (текущее) планирование. Основные этапы тактического планирования.

Практическое занятие № 3.

Формулировка миссии и целей организации.