1. Обзор литературы

   1. Значение жирорастворимых витаминов в питании сельскохозяйственных животных и птицы.

Витамины классифицируют по химической структуре и физическим свойствам. По наиболее распространенной и принятой классификации их подразделяют на жирорастворимые и водорастворимые. Обозначают витамины буквами латинского алфавита. Они представлены в таблице 1.

Таблица 1. Жирорастворимые витамины.

Новая номенклатура	Ранее принятое обозначение	Специфическое действие на организм
Жирорастворимые витамины
Ретинол Дегидроретинол	Витамин A (A1) Витамин A2	Антиксерофтальмические. Предупреждают ксерофтальмию (сухость и воспаление глаз), роговое перерождение (кератинизацию) эпителиальнойткани, повышают сопротивляемостьк инфекциям, способствуют ростумолодых животных
Эргокальциферол Холекальциферол	Витамин D2 Витамин D3	Антирахитические. Влияют на угл водный и белковый обмен, обмен кальция и фосфора
Токоферолы (α-, β, γ-токоферол)	Витамин Е	Антистерильный, регулирует развитие зародыша при беременности
Филлохинон Фарнохинон	Витамин K1 Витамин К2	Антигеморрагический. Способствует образованию протромбина. Влияет на эндотелий сосудов

(Макарцев Н.Г.)

Витамин А (ретинол). Он принимает активное участие в окислительных процессах на уровне клеточного обмена, в обмене белковом и минеральных веществ, обеспечивает нормальное со­стояние эпителия кожи, дыхательных путей, пищеварительного тракта, половых органов. При его недостатке происходит кератинизация эпителия и как следствие возникают легочные забо­левания, нарушаются пищеварение, функция размножения и работа органов мочеотделения, снижается эффективность ис­пользования белковых веществ и фосфора костной тканью. (Менькин В.К.)

Одной из важнейших функций витамина А является его уча­стие в образовании сложного белка родопсина — зрительного пигмента сетчатки глаза, т. е. витамин А принимает участие в реакциях светоощущения. При помощи колбочек сетчатки некоторые животные различают цвета и их оттенки. При помощи палочек животные различают только белый и черный цвета. В палочках размещается хромопротеид родопсин, который состоит из белка опсина и витами­на А (ретиналь). При синтезе молекулы родопсина каждый раз требуются но­вые молекулы витамина А. Когда их нет или недостаточное количество, тогда тормозится образование родопсина. Поэтому животные теряют способность ви­деть вечером и ночью, развивается «куриная» слепота.

Существует мне­ние, что снижение активности различных ферментных систем при недостатке витамина А является следствием изменения проницаемости клеточных мембран. Кроме того, витамин А не­обходим для синтеза стероидных гормонов и для различных процессов генерации энергии в клетке (окислительное фосфорилирование).

Помимо непосредственного воздействия на продуктивность он влияет и на качество продуктов животного происхождения — содержание витамина А в молоке и яйцах тесно коррелирует с обеспеченностью им животных. (Зайцев С.Ю.)

Витамин А отсутствует в основных растительных кормах, используемых в животноводстве. Содержится витамин А в молозиве, молоке, желтке яиц, жире из печени тресковых рыб и бараньем сале. В коровьем молоке в летний период витамина А содержится в два раза больше, чем в зимний период.

В растительных кормах содержится не сам витамин А, а его предшественники — каротиноиды. Известно около 80 каротиноидов, но значение имеют лишь α-, β- и γ - каротин и криптоксантин. В зеленых растениях до 90% каротиноидов представлено β - каротином. Каротин, помимо своего значения как источника провитамина А, играет немаловажную роль и как катализатор многих физиологических процессов в живой клетке организма.(Макарцев Н.Г.)

Провитаминная сущность каротина заключается в том, что этот пигмент способен расщепляться в организме человека и животных с образованием витамина А. В 1931 году Каррер установил, что витамин А, представляет собой гидролизованную половину молекулы симметричного каротина и получается из него путем окислительного распада по средней (центральной) двойной связи.

Каротин, попадая в организм человека или животного всасывается через стенки кишечника. Однако эффективность данного процесса на отдельных его этапах подвержена значительным колебаниям в зависимости от большого количества различных факторов. Эфиры ретинола и каротиноиды, поступившие с пищей в желудочно-кишечный тракт, в виде жировых глобул поступают в тонкую кишку, где в присутствии желчных кислот происходит их эмульгирование и образование мицелл. Гидролиз эфиров ретинола до ретинола и свободных жирных кислот осуществляется неспецифической панкреатической липазой. Образование мицелл, в состав которых входят желчные кислоты, жирные кислоты, моноглицериды, холестерин и др., существенно повышает эффективность всасывания каротина и ретинола. Всасывание каротина и каротиноидов происходит, главным образом, в верхней трети кишечника путем пассивной абсорбции с участием переносчиков - при физиологических концентрациях витамина, или пассивной диффузии - при более высоких концентрациях. По другим данным, всасывание ретинола идет по активному механизму или путем пиноцитоза. Ресорбция каротина в кровь через кишечный эпителий зависит, от характера воспринимаемого организмом каротинового препарата. Каротин сырых неизмельченных овощей и плодов ресорбируется в минимальной степени, ибо он находится внутри неподвижной клетки и окружен водной средой, не являющейся для него растворителем. Значительно лучше протекает для него ресорбция в случае применения мелко измельченного препарата или подвергнуто предварительной обработке, ослабляющей клеточные стенки. Решающим фактором для ресорбции каротина является наличие жировой среды. При бедной жирами диете даже чистый кристаллический каротин, принятый внутрь без жира, не обладает почти никаким физиологическим действием. Отсюда ясно, что наилучшей формой препарата каротина является его масляный раствор или концентрат. Наибольшее количество каротина, растворенного в масле, способны усваиваться организмом на 70-80 и даже 90%. Усвояемость организмом каротина и витамина А значительно повышается в присутствии α-токоферола (витамин Е), являющегося стабилизатором-антиоксидантом. Лучше всего ресорбируется каротин тех продуктов, которые обладают наиболее высоким содержанием витамина.(Конъ И.Я)

У животных в тонком отделе кишечника из каротина образуется витамин А, который поступает в лимфу и затем в кровь. При избыточном поступлении, каротин в организме животного резервируется в жировой ткани, а витамин А - в основном в печени. Способность превращать каротин в витамин А у животных разных видов неодинакова. У птицы из 1 мг β-каротина образуется 500 мкг витамина А, у свиньи - 160, у овцы - 174, у крупного рогатого скота - 120 и у лошади - 167 мкг (А. Хенниг, 1967). Эти данные необходимо учитывать при нормировании витамина А животным. (Менькин В.К.)

Витамин D (кальциферол). Группа витаминов по химической структуре — производные стеринов. Известно более 10 их про­изводных, обладающих D-витаминной активностью, но практи­ческое значение имеют только витамины D₂ и D₃ . Оба они обра­зуются из предшественников. В растениях и дрожжах — это эргостерин, который превра­щается в витамин D₂— эргокальциферол. В организме живот­ного под воздействием ультрафиолетовых лучей, в коже из 7-дегидро-холестерина образуется витамин D3 — холекальциферол.

Основная функция, выполняемая витамином D, — стимуля­ция всасывания кальция в пищеварительном тракте. При D-ви­таминной недостаточности кальций кормов в организме перехо­дит в нерастворимые фосфорнокислые соли (фитат кальция), которые выделяются с калом, и в результате развивается рахит. Его недостаток вызывает патологические изменения в мышечной, костной и особенно в нервной тканях. Витамин D влияет также на функцию желез внутренней секре­ции: гипофиз, паращитовидные, щитовидную, надпочечники, поджелудочную. В осенне-зимний период, когда активность ультрафиолетовой инсоляции низкая, в ра­ционы в обязательном порядке вводят препараты витамина D.

Витамин Е (токоферол). Эта группа витаминов, состоящая из нескольких сходных в химическом отношении соединений (α-, β- γ-, δ-, ε-, ζ-, η- токоферолы). Наивысшей биологической активностью обладает α-токоферол. Функции витамина Е в обмене веществ очень разносторонние, он природный антиоксидант. В связи с этим его недостаток вы­зывает разнообразные нарушения, характеризующиеся следую­щими симптомокомплексами: нарушение плодовитости, повреж­дения гладких и скелетных мышц, изменения в сосудистой и нервной системах, болезни печени, нарушения депонирования жиров.

Источниками витамина Е для животных служат раститель­ные корма. Зерно содержит 10—40 мг/кг α-токоферола, в сухом веществе зеленых кормов его количество достигает 250— 350 мг/кг. На содержание витамина Е в кормах оказывают влияние погодные условия и способы заготовки.

Витамин К (нафтохинон). Биологической активностью обла­дают различные производные нафтохинона. Из них в природе встречаются два — K₁ и K₂ - Первый образуется в растениях, второй синтезируется микроорганизмами.

Основная функция витамина К — участие в процессе образо­вания протромбина из протромбиногена. Многие исследователи считают витамин К стимулятором клеточных элементов печени, в которых образуются основные компоненты, участвующие в процессе свертывания крови. При недостатке витамина К про­исходит торможение процессов дыхания. В организме млекопи­тающих недостатка этого витамина обычно не наблюдается, но при лечении антибиотиками и сульфаниламидными препарата­ми отмечается его недостаточность. Нехватка витамина К в ра­ционе птицы приводит к каннибализму, кровоизлиянию в груд­ной мышце, слизистой оболочке пищеварительного тракта, подкожной клетчатке и конечностях, общей бледности, отслаива­нию кутикулы мышечного желудка.

Богаты витамином K₁ зеленые корма и травяная мука. Про­теиновые корма содержат витамин K₂.В зерне и корнеплодах витамина К мало. У животных (за исключением птицы) синтез витамина K₂ в кишечнике обычно покрывает потребность орга­низма.(Макарцев Н.Г.)