4. Потребность взрослого крс в энергии

и питательных веществах.

Мясо взрослого скота грубоволокнистое, жирное, биологическая ценность его ниже, чем мяса молодняка. «Молодая» говядина — более подходящий продукт для приго­товления вторых мясных блюд, а «старая» для приготовления первых блюд (супов и борщей), где требуется хороший навар.

Возраст скота сказывается на составе мяса, оплате корма приростом массы и на продол­жительности откорма. У взрослых животных во время откорма откладывается в теле больше жира, меньше белка, прирост у них более калорийный, чем у молодняка.

У взрослого скота высокие приросты держатся в течение первых 1 —1,5 мес. откорма, затем снижаются, а в конце они незначи­тельны. Падение приростов до 200—400 г в сутки при избыточ­ном кормлении является объективным показателем полномясно­сти взрослого скота. Во избежание депрессии в потреблении корма, с последующим снижением массы и упитанности, в это время необходимо снимать животных с откорма. Разница в приростах массы растущего и взрослого скота обусловлена тем, что у молодняка при откорме происходит рост мускульных тканей, отчасти костей и других тканей и органов, отложение резервного белка и жира растянуто. У взрослого скота идет пре­имущественное отложение резервного жира. Накопление струк­турного жира и белка у него относительно невелико. Отложение значительной части жира в теле связано с одновременным уменьшением воды, поэтому у взрослого скота сравнительно быстро наступает предел в приростах массы и упитанности.

При хорошем кормлении и содержании для откорма взрослого скота требуется 2,5—3 мес.

Вследствие высокой калорийности прироста у взрослого скота на единицу прироста затрачивается корма больше, чем у молод­няка.

Превращение химической энергии переваримого органиче­ского вещества корма в химическую энергию питательных ве­ществ тела, с возрастом скота совершенствуется до 1,5—2 лет, после чего стабилизируется. Затраты корма на отложение 1000 кДж в теле 1,5-летнего молодняка и взрослого скота прак­тически одинаковы. Расход корма на единицу прироста опреде­ляется калорийностью последнего, соотношением содержания жира и белка в приросте. Соотношение отложения жира и белка в теле зависит от возраста, типа и упитанности скота. Изменя­ется потребность откармливаемого скота в протеине корма. Мо­лодому скоту дают больше протеина, чем взрослому. Протеиновое отношение в рационах взрослого скота около 1 : 6—8 в начале откорма и не шире 1 : 10 в конце.

Фосфорное питание откармливаемого скота поддерживают на высоком уровне. Фосфорные соединения наряду с азотисты­ми являются важными структурными элементами тела, занима­ют центральное место в обмене энергии, в углеводно-жировом и белковом обмене в организме. С ходом откорма и повышением упитанности увеличивается отложение в теле жира и уменьшает­ся накопление воды и белка. Калорийность прироста повышается, а затраты корма на единицу прироста массы увеличиваются и питательность рациона в расчете на 1 кг прироста также повышается. На этом принципе построены нормы кормления и молодняка и взрослого скота при откорме.

Потребность в переваримом жире в рационах откармливае­мого скота колеблется в пределах 0,5—1 кг на 1000 кг живой массы. Взрослому скоту жира в корме дают меньше, чем молод­няку.