Секреция компонентов молока. Общие данные

Подробно информация по данному разделу дана в учебниках по курсу биохимии.

В настоящее время накоплено достаточное количество сведений, характеризующих морфологические изменения клеточных органелл, принимающих участие в секреторном процессе.

Казеин, β – лактоглобулин, α – лактоальбумин образуются из свободных аминокислот, которые переходят в эпителиальные клетки из крови. Часть аминокислот синтезируется в вымени из низкомолекулярных жирных кислот. Иммуноглобулины и альбумины сыворотки крови поступают в молоко непосредственно из крови. Отдельные белковые фракции синтезируют рибосомы, связанные с мембраной эндоплазматической сети. Казеиновые мицеллы формируются в вакуолях аппарата Гольджи.

Липидные глобулы, состоящие в основном из триацилглицеридов, формируются в цитоплазме и стабилизируются поверхностно активными молекулами. Они образуются вблизи гладкого эндоплазматического ретикулума в такой последовательности, которая позволяет избежать транспорта гидрофобных молекул через цитоплазму. Жировые глобулы затем мигрируют к апикальной клеточной мембране, которой они окутываются во время экструзии из клетки.

Жировые кислоты частично происходят из липидов крови, а главным образом синтезируются самой молочной железой. Основное количество жирных кислот жвачные синтезируют из ацетата и оксибутирата, которые образуются в рубце животных при сбраживании клетчатки корма микроорганизмами. Глицерин молочного жира синтезируется в молочной железе из глюкозы крови, а также поступает из крови.

Определить наступление секреции можно по наличию лактозы в молочной железе. Это связно с тем, что появление молочного сахара соответствует периоду образования в ткани альвеол с расширенным просветом и активации железистого эпителия. Лактоза синтезируется в аппарате Гольджи секреторных клеток молочной железы. В молекулу лактозы входят Д – глюкоза и Д – галактоза. Глюкоза содержится в крови. Галактоза образуется из глюкозы крови. Небольшая часть глюкозы образуется из остатков уксусной кислоты или дезаминированных аминокислот крови.

Емкостная система вымени

В отличие от других желез, вырабатывающих секреты, молочная железа выводит свой секрет наружу непостоянно по мере выработки, а периодически, при специфических воздействиях – сосании или доении. Непрерывно образующееся молоко вначале заполняет альвеолы и мелкие протоки, затем средние и только после этого продвигается в цистерны.

Емкостная система молочной железы – это полость, образованная альвеолярными протоками разного калибра и цистерной железы и соска. Она состоит из:

1. Цистернального отдела молочной железы – полости, образованной крупными протоками и цистерной железы и соска.;

2. Альвеолярного отдела молочной железы, полости, образованной альвеолами и мелкими протоками. Емкость вымени служит одним из показателей продуктивности коровы. Емкость вымени – это максимальное количество молока, которое может вместить вымя без заметного снижения скорости секреции. У среднепродуктивных коров она составляет 8 – 10 л, у высокопродуктивных – 12 – 16л.

Емкость вымени и ее четвертей находится в прямой зависимости от внутривыменного давления. Последнее тесно связано с количеством образовавшегося молока и тонусом гладкой мускулатуры. Когда давление достигает уровня близкого к давлению в капиллярах, оно становится лимитирующим фактором молокообразования. Это происходит у высокопродуктивных коров на 10 - 12-м часу после доения, когда емкость вымени заполняется на 85 – 90 %. Отсюда ясно, что чем больше емкость вымени, тем дольше коровы могут накапливать молоко без заметного повышения давления и снижения синтеза молока. Это позволяет увеличивать интервал между доениями, а значит повышать эффективность молочного скотоводства.

Емкость вымени определяют по максимальному разовому удою в первые месяцы лактации при отставлении на некоторое время очередной дойки. С увеличением промежутка между дойками емкостная система переполняется молоком. При этом проницаемость альвеол увеличивается и часть лактозы через кровь переходит в мочу. Лактозурия является показателем наивысшего наполнения вымени молоком, и в данном случае физиологическая емкость вымени исчерпана.

Трехкратное доение коров дает возможность получать больше молока, чем двукратное, так как более частая стимуляция коровы вызывает большее выделения гормона окситоцина, стимулирует и гипофиз, который вследствие этого выделяет больше гормонов, способствующих более интенсивному образованию молока. Кратность доения устанавливается с учетом молочной продуктивности животных, обеспеченности ферм рабочей силой, механизации трудоемких процессов, других условий. При хорошем кормлении трехкратное доение по сравнению с двукратным обычно дает повышение надоя молока при суточных надоях 10 кг – на 3-5 %; при 15 – 20кг – 7-8 %, при 25-30 кг – на 20-30 %. Для лучшего раздоя животных при распорядке дня с двукратным доением новотельных и высокопродуктивных коров доят 3 - 4 раза.