17. Свежие овощи и фрукты

Для проверки качества свежих овощей (огурцы, помидоры, морковь, свекла столовая, капуста белокочанная, лук репчатый) и фруктов (яблоки, цитрусовые) из разных мест делают выборку. От партии, упакованной в ящики и мешки, от 100 упакованных единиц отбирают 3, свыше 100 дополнительно по 1 упаковочной единице от каждых полных и неполных 100 упаковочных единиц; от партии овощей, упакованных в ящичные поддоны, выборку делают в соответствии с данными табл. 3.

3. Выборка овощей и фруктов, упакованных в ящичные поддоны

Кол-во ящичных поддонов в партии, шт.	Кол-во отбираемые в выборку ящичных поддонов, шт.
Овощи
До 10 включ.	2
От 11 до 20 включ.	3
От- 21 до 50 включ.	5
Свыше 50	5 и дополнительно на каждые полные и неполные 50 ящичных поддонов по одному ящичному поддону
Фрукты
До 10 включит.	Не менее 2
Свыше 10	2 и дополнительно на каждые полные и неполные 10 ящичных поддонов по одному ящичному поддону

Из ящиков и мешков, отобранных в выборку из разных слоев (сверку, из середины, снизу), берут точечные пробы не менее: моркови (свеклы) столовой - 15%, помидоров, лука репчатого, яблок -10%, огурцов - 5% от массы плодов в выборке. От каждого отобранного в выборку ящичного поддона из разных слоев (сверху, из середины, снизу) отбирают не менее трех точечных проб, освобождая их вручную или используя контейнероопрокидыватель и специальное приспособление к нему, не повреждая при этом продукции.

Точечные пробы от партии неупакованных овощей отбирают при погрузке или выгрузке из разных слоев насыпи по высоте (верхнего, среднего и нижнего). При массе партии до 200 кг и свыше требуется 1 точечная проба, свыше 200 до 500 включ. - 2, св. 500 до 1000 включ. - 3, св. 1000 до 5000 включ. - 12. Св. 5000 - 12 дополнительно на каждые полные или неполные 1000 кг (для белокочанной капусты 200 кг) по одной точечной пробе. От партии яблок, не упакованных в тару, отбирают не менее 6 точечных проб, общей массой не менее 1% от массы партии.

Масса каждой точечной пробы составляет: лука репчатого, яблок свежих - не менее 3 кг; моркови (свеклы) столовой - не менее 5 кг; капусты белокочанной - 10 кг. Из точечных проб составляют объединенную пробу, ее взвешивают и рассортировывают на фракций по показателям, установленным ГОСТом. После проверки качества отобранные овощи и фрукты присоединяют к контролируемой партии.

Для проверки качества картофеля отбирают точечные пробы от неупакованного в тару картофеля; от упакованного в тару картофеля составляют выборку. Точечные пробы отбирают при погрузке или выгрузке. При массе партии до 10 т включ. число точечных проб должно составлять б, св. 10 до 20 включ. - 15, св. 20 до 40 - 21, св. 40 до 70- 24, 71 до 150- 30. От партии картофеля массой свыше 150 т на каждые последующие полные или неполные50 т дополнительно отбирают 6 точечных проб. При составлении выборки от упаковочных единиц в партии до 20 (вкл.) отбирают 3 единицы, свыше 20 до 50 (вкл.) - 6, свыше 50 до 100 (вкл.) - 9, свыше 100 до 150 (вкл.) – 12. От партии упакованного картофеля свыше 150 упаковочных единиц на каждые последующие полные или неполные 50 упаковочных единиц отбирают по одной единице

От партии упакованного в ящичные поддоны картофеля отбирают выборку: при количестве ящичных поддонов до 10 (вкл.) отбирают 2 поддона, свыше 10 до 20 (вкл.) - 3, свыше 20 до 50 (вкл.) - 5. От партии упакованного картофеля свыше 50 ящичных поддонов на каждые последующие полные или неполные 25 ящичных поддонов отбирают 1 поддон. От партии картофеля, фасованного в потребительскую тару массой до 3 кг, отбирают не менее трех упакованных единиц на каждые полные или неполные 100 упаковочных единиц.

Отбор точечных проб неупакованного в тару картофеля проводят из разных слоев насыпи по высоте (верхнего, среднего и нижнего) через равные расстояния по ширине и длине. От каждого слоя насыпи отбирают равные количества точечных проб, масса которых должна быть не менее 3 кг. Все точечные пробы должны быть примерно одной массы.

Отобранный в выборку картофель из ящиков, мешков иди ящичных поддонов высыпают на чистую площадку или брезент. Отбор точечных проб из образовавшейся насыпи проводят, как было указано выше. Число точечных проб должно соответствовать количеству отобранных в выборку мешков, ящиков, или утроенному количеству ящичных поддонов.

Точечные пробы отбирают деревянными лопатками или за деревянными соками, не допуская нанесения клубням механических повреждений. Точечные пробы каждой партии соединяют в объединенную пробу, определяют ее массу и проводят органолептические исследования непосредственно в продовольственном складе.

18. Овощи соленые (квашеные) и плоды (ягоды) моченые

Для получения исходного образца овощей, плодов и ягод от каждой однородной партии отбирают 5% всех бочек, но не менее двух бочек, и вскрывают их. Для определения соотношения составных частей соленых и квашеных овощей, моченых плодов и ягод из отобранных бочек выделяют 2-4 бочки, вскрывают каждую из них и отбирают из разных мест, и слоев по 2-4 пробы, составляя общую пробу: для соленых огурцов, помидоров и ягод моченых - 1 кг плодов и 0,5 л рассола, для арбузов соленых - 2 арбуза и 1 л рассола, для капусты квашеной - 1 кг капусты с рассолом. Если партия соленых овощей (моченых ягод и плодов) находится в открытой таре, ее всю осматривают и в зависимости от размера. Отбирают 3-5 проб. От квашеной капусты, содержащейся в дошниках, отбирают из разных мест и слоев продукции не менее 5 проб из каждого дошника в количестве, установленном для бочек. Пробы, отобранные от однородной партии, соединяют, перемешивают и получают средний образец.

19. Овощи сушеные

Для проверки качества упаковки и маркировки тары из партии делают случайную выборку из разных штабелей. При количестве единиц транспортной тары в партии до 15 (вкл.) отбирают все единицы, от 16 до 200 (вкл.) — 15, свыше 200 — 25. Для проверки показателей качества нефасованной продукции выделяют 25% отобранных, согласно выше указанному, единиц транспортной тары, но не менее 3 шт. При проверке качества фасованной продукции из отобранных единиц транспортной тары делают случайную выборку. При массе нетто до 15 (вкл.) упаковочных единиц объем выборки должен составлять 100 шт., 16-25 - 80, 26-100 - 65,101-300 - 40, 301-500 - 25, 501-1000 - 16, свыше 1000-10. При составлении объединенной пробы нефасованной продукции число отбираемых упаковочных единиц от выборки должно быть не менее: 40 - при фасовании до 25 г, 30 - при фасовании от 26-100, 20 - при фасовании 101-300 г, 10 – при фасовании 301-500 г, 6 - при фасовании свыше 500 г. Масса объединенной пробы для овощных порошков и сушеной зелени должна быть не менее 1 кг, для других видов сушеных овощей - не менее 2 кг. Объединенная проба одновременно является и средней пробой.

20, Фрукты сушеные

Для контроля качества партии фасованных сушеных фруктов и продукции, упакованной в транспортную тару, отбирают выборку, объем которой указан в табл. 4.

Точечные пробы продукции, упакованной в транспортную тару, отбирают из верхнего, среднего и нижнего слоев продукта, по три пробы, из каждой вскрытой упаковочной единицы выборки. Масса каждой указана в табл. 5.

Точечной пробой фасованной продукции считают содержимое одной потребительской упаковочной единицы. Для объединенной пробы используют все упаковочные единицы выборки. Точечные пробы соединяют в объединенную пробу и тщательно перемешивают. Масса объединенной пробы должна быть в пределах, кг. 2,5-3,0 - для мелкоплодных, резаных сухофруктов и вишневых десертов; 3,5-4,5 - для крупноплодных (груши целыми плодами, инжир и т. п.) к сливочных десертов;

7,0—7,5 — для смесей сухофруктов. Если масса объединенной пробы больше указанной, ее уменьшают методом квартования. Объединенная проба одновременно является и средней пробой.

4. Объем выборки, шт.
Объем партии, шт	Нормальный контроль	Усиленный контроль
1 .Кол-во потребительской тары
до 500 вкл.	5	8
501—1200	5	13
1201—3200	8	13
Свыше 3200 вкл.	8	20
до 500	2	3
501—1000	3	5

5. Масса точечной пробы сухофруктов, г

Объем выборки (кол-во транспортной тары), шт.	Мелкоплодные и резаные	Крупноплодные	Смеси
2	500	600	1200
3	300	400	800
5	200	300	500

Объединенную пробу делят на три части. Пробу смеси сушеных фруктов делят на части после определения массовой доли компонентов. Одну часть массой 400 г однокомплектного продукта или 1300 г смеси сушеных фруктов используют для определения массовых долей влаги и сернистого ангидрида. Вторую часть массой 1000 г мелкоплодных или резаных фруктов, или 2000 г крупноплодных фруктов, или 3000 г смесей сушеных фруктов используют для последовательного определения наличия металлических примесей и зараженности вредителями хлебных запасов, размеров плодов, массовой доли дефектных плодов и растительных примесей.

Оставшуюся часть объединенной пробы используют для органолептических испытаний и определения массовой доли минеральных примесей.