23. Изделия макаронные

От каждой упаковочной единицы выборки отбирают: не менее 1 кг весовых макаронных изделий, не допуская их механических повреждений; по одной любой пачке (пакету) фасованных макаронных изделий. Отобранные изделия осторожно высыпают на стол или чистый лист бумаги, формируя из них объединенную пробу, которую осторожно разравнивают слоем 2-4 см и из четырех разных мест берут среднюю пробу массой не менее 500 г и дополнительную навеску около 500 г всех макаронных изделий, кроме макарон.

24. Изделия кондитерские

Для контроля органолептических и физико-химических показателей выборку кондитерских изделий проводят следующим образом. При количестве единиц транспортной тары в партии до 50 шт. объем выборки должен составлять 3 шт., 51-150 -5, 151-500 - 8, 501-1200 - 13. Объем выборки партии выпеченных полуфабрикатов получают случайным образом (табл. 6). Точечные пробы кондитерских изделий отбирают с учетом их вида и фасовки:

а) карамель, ирис, восточные сладости типа карамели (глянцевая, дражированная, обсыпанная и смесь, миндаль в сахаре; ореховые, подсолнечные и кунжутные козинаки, мак с орехами, соленые орехи и др.), конфеты и восточные сладости типа мягких конфет — из разных мест каждой единицы транспортной тары в выборке отбирают точечные пробы, соединяют их вместе, перемешивают и составляют объединенную пробу массой не менее 600 г;

6. Получение выборки от партий, выпеченных полуфабрикатов

Полуфабрикаты	Объем партия, шт.	Объем выборки, шт
Бисквит песочный "Любительский","Дачный" и другие, выпекаемые в виде пластов, круглой или другой формы, полуфабрикат для ромовой бабы массой 500 г	до 500	2
	свыше 500	5
Бисквит круглый и полуфабрикат "Воздушный" круглый для пирожных, полуфабрикат для ромовой бабы массой до 100г	до 1000	8
	свыше 1000	13
Трубочки сахарные, заварные слоеные, штучные песочные полуфабрикаты для пирожных	до 1000	8
	свыше 1000	13
Вафли листовые	до 1000	8

6) монпансье, открытая карамель без защитной оболочки и драже, фасованные массой нетто 1 кг и более — из разных мест каждой единицы транспортной тары в выборке, отбирают точечные пробы, соединяют их вместе, перемешивают и составляют объединенную пробу массой не менее 600 г;

в) карамель, ирис, восточные сладости типа карамели, монпансье, драже, фасованные в жестяные банки, коробки, пакеты из полимерных пленок или целлофана и т. п. массой нетто не более 1 кг. Из разных мест каждой единицы транспортной тары в выборке отбирают по 2 банки, коробки или по 2 пакета при фасовке до 100 г и по одной банке, коробке или одному пакету - при фасовке свыше 100 г; содержимое их высыпают, хорошо перемешивают и составляют объединенную пробу массой не менее 600 г;

г) конфеты, восточные сладости типа мягких конфет в коробках — из разных мест каждой единицы транспортной тары в выборке отбирают не менее одной коробки. Для составления объединенной пробы от полученной выборки отбирают не менее: 1 коробки — при массе нетто до 400 г, 2 коробок свыше 400 г;

д) восточные сладости типа мягких конфет: шербет, сливочное полено и др. Для составления объединенной пробы от выборки отбирают не менее: 1 шт. изделия – при массе изделия до 1 кг; половины изделия - при массе изделия свыше 1 до 2 кг; одной четвертой части изделия - при массе изделия свыше 2 кг.

е) шоколад в плитках, упакованных в ящики. Из разных мест каждой единицы транспортной тары в выборке, отбирают: 1 плитку — при массе нетто свыше 100 г; 3 плитки — от 51 до 100 г; б плиток — при 50 г. Из отобранных плиток составляют объединенную пробу массой около 300 г;

ж) какао-порошок, какао-плитки и шоколад в порошке Изделия, фасованные в банки и пачки. Из каждой единицы

транспортной тары в выборке отбирают по 2 банки или пачки, высыпают их содержимое, хорошо перемешивают и составляют объединенную пробу методом квартования до массы не менее 300 г.

Весовые изделия. Из разных мест каждой единицы транспортной тары в выборке отбирают точечные пробы, соединяют их, хорошо перемешивают и составляют объединенную пробу, которую затем сокращают методом квартования до массы не менее 300 г,

з) какао-порошок производственный и какавелла молотая в мешках — из разных мест каждой единицы транспортной тары в выборке отбирают точечные пробы, соединяют их вместе, хорошо перемешивают и составляют объединенную пробу, которую затем сокращают методом квартования до массы не менее 300 г.

и) мармелад, зефир, пастила, рахат-лукум, желейные изделия. Изделия, фасованные в коробки. Из разных мест каждой единицы транспортной тары в выборке отбирают не менее двух коробок, затем из каждой выделяют одинаковое число изделий в ассортименте и составляют объединенную пробу массой не менее 400г.

Весовые изделия. Из разных мест каждой единицы транспортной тары в выборке отбирают точечные пробы в ассортименте и составляют объединенную пробу массой не менее 400г. Пластовый мармелад, упакованный в ящики. Из каждого ящика в выборке вырезают ножом из разных мест точечные пробы, соединяют их вместе, перемешивают и составляют объединенную пробу массой не менее 400 г.

к) халва. Изделия, фасованные в банки, пачки, коробки. Из каждой единицы транспортной тары в выборке отбирают по одной банке, пачке или коробке, содержимое их перемешивают и составляют объединенную пробу массой не менее 400 г.

Весовые изделия. Из разных мест каждой единицы транспортной тары в выборке вырезают ножом точечные пробы халвы, соединяют их вместе, перемешивают и составляют объединенную пробу массой не менее 400 г.

л) печенье, пряники, галеты, крекер, вафли, мучные восточные сладости. Изделия, фасованные в пачки, пакеты. Из разных мест каждой единицы транспортной тары в выборке отбирают не менее двух пачек, пакетов, содержимое их перемешивают и составляют объединенную пробу массой не менее 400 г.

Изделия, фасованные в коробки. Из каждой единицы транспортной тары в выборке отбирают не менее одной коробки. Для составления объединенной пробы от полученной выборки получают не менее 1 коробки — при массе нетто свыше 400 г, 2 коробок — до 400 г.

Весовые изделия. Из разных мест каждой единицы транспортной тары в выборке отбирают точечные пробы, соединяют их вместе, перемешивают и составляют объединенную пробу массой не менее 400 г.

и) весовые коврижки и бисквит. Для составления объединенной пробы от выборки отбирают не менее 1 шт. изделия, если масса его не превышает 400 г; если масса более 400 г, то его разрезают на четыре равные части под прямым углом и отбирают одну четвертую часть) торты, пирожные, рулеты, ромовая баба.

Торты и рулеты штучные. Для составления объединенной пробы от выборки отбирают не менее 1 шт. изделия.

Рулеты весовые. Для составления объединенной пробы от выборки отбирают не менее половины изделия — при массе нетто свыше 1 кг и 1 шт. изделия до 1 кг.

Пирожные в лотках. Для составления объединенной пробы из каждого лотка в выборке отбирают не менее 1 шт. изделия в ассортименте.

Выпеченные штучные полуфабрикаты для ромовой бабы массой 500 г тортов. Для составления объединенной пробы от выборки отбирают не менее 1 шт. изделия.

Выпеченные нарезанные полуфабрикаты. Для составления объединенной пробы от выборки отбирают не менее 1 шт. изделия, разрезают под прямым углом на две или четыре равные части и берут одну из них.

Выпеченные штучные полуфабрикаты для пирожных и ромовой бабы до 100 г. Для составления объединенной пробы от выборки отбирают не менее 200 г.

о) полуфабрикаты: карамельная масса, крем, помада, начинка, сироп, жженка, желе, шоколадные полуфабрикаты и др.

Для контроля органолептических и физико-химических показателей от партии полуфабрикатов отбирают выборку не менее 500 г. Из разных мест выборки полуфабриката отбирают точечные пробы, перемешивают и составляют объединенную пробу массой не менее 200 г;

п) ромовая баба, кята, струдель. сдобная пахлава, кексы и т.д. Штучные изделия. Для составления объединенной пробы от выборки (см. пункт 22) отбирают не менее 1 шт. изделия; если масса изделия не превышает 150 г - отбирают не менее 400 г.

Весовые изделия. Для составления объединенной пробы от выборки отбирают не менее половины изделия - при массе нетто 1 кг, 1 шт. изделия — при массе нетто до 1 кг (вкл.).

р) вафли листовые. От выборки отбирают не менее пяти листов;

с) резина жевательная. Изделия, фасованные в тюбики, плитки, пачки. Из каждой единицы транспортной тары в выборке отбирают по одной упаковочной единице. Из каждой отобранной упаковочной единицы отбирают по одинаковому количеству изделий и составляют объединенную пробу массой не менее 200г.

Штучные изделия. Из разных мест каждой единицы транспортной тары в выборке отбирают точечные пробы и составляют объединенную пробу массой не менее 200 г.

25. Сахар

Объем выборки сахара-песка, сахара-рафинада и сахара-сырца, упакованного в мешки, следующий.

При объеме партии 2-15 мешков объем выборки должен составлять 2 мешка, 16-25 -3,26-90-5,91-150-8,151-280-13, 281-500 - 20, 501-1200 - 32,1201- 3200 - 50, 3201-10000 - 80 мешков.

Точечные пробы сахара-песка, рафинированного сахара-песка и сахара-сырца, упакованного в мешки, отбирают щупом, изготовленным из нержавеющей стали из двух разных мест не менее 25 г. В тканевые мешки без вкладыша щуп вводят непосредственно через ткань, а в мешки с полиэтиленовыми или бумажными вкладышами или в бумажные - после расшивания мешков.

Объем партии сахара-рафинада кускового, сахара-песка и рафинированного, сахара-песка в пачках (пакетах), упакованных в ящики, групповую упаковку, тару-оборудование и кускового сахара-рафинада, упакованного в мешки, следующий. При наличии в партии 2-15 единиц транспортной тары объем выборки должен составлять 2 единицы, 16-50 - 3, 51-151-5, 151-500 - 8, 501-3200 -13, 3201-10000- 20 единиц. Точечные пробы кускового сахара-рафинада, упакованного в мешки, отбирают ложкой из каждого мешка, входящего в выборку массой не менее 200 г.

Из каждой единицы транспортной тары кускового сахара-рафинада, сахара-песка и рафинированного сахара-песка в пачках (пакетах, пакетиках) и упакованного в ящики, групповую упаковку и тару — оборудование. Отобранные точечные пробы сахара-песка и сахара-рафинада тщательно перемешивают для составления объединенной пробы массой не менее 1,0 кг для сахара-песка, рафинированного сахара-песка и сахара-сырца и 2,0 кг -для кускового сахара-рафинада. Для рафинированного сахара-песка в пакетиках массой нетто 0,005-0,02 кг допускается масса объединенной пробы 0,5 кг. Объединенную пробу делят на две части, одну из которых направляют в лабораторию для испытаний, другую оставляют дм повторных испытаний в случае возникновения разногласий.

Пробы помещают в чистую сухую стеклянную или полиэтиленовую тару с притертыми стеклянными или хорошо пригнанными резиновыми пробками или крышками. Подготовленные пробы опечатывают или пломбируют. Стеклянную посуду с пробой, предназначенной для повторных испытаний, заливают парафином, сургучом или стеарином. Обе пробы маркируют этикетками с указаниями наименований сахара, предприятия изготовителя, номера партии массы нетто партии, дат отгрузки, отбора и подписи лиц. бравших пробу.