6. Производственно-ветеринарный контроль крови и продуктов из нее

Санитарные показатели пищевой, крови и продуктов из нее контролируют периодически, но не реже 1 раза в 5 дней путем бактериологического анализа. Кровь для пищевых и медицинских целей должна соответствовать требованиям ГОСТа и других нормативных документов.

Для альбумина наиболее жестким требованием является содержанием в сухих продуктах крови растворимых белковых веществ.

Другим важным показателем качества является содержание в продукте непатогенных микроорганизмов (мезофильных аэробных и факультативно-аэробных). Для соблюдения требований по содержанию микроорганизмов, указанных в действующей нормативно-технической документации, необходимо соблюдать строгий санитарный режим при сборе и переработке крови, а также следить за санитарным состоянием оборудования, инвентаря и тары, применяемых для приема, транспортирования крови, сушки и охлаждения готовой продукции.

При превышении допустимых значений общего количества непатогенной микрофлоры и бактерий группы кишечных па­лочек, упакованный продукт помещают в термостатную каме­ру при температуре 60—70°С, в которой выдерживают в те­чение 24 ч.

В зависимости от вида используемого сырья получаемый альбумин и другие продукты имеют различную стойкость при хранении. Так, светлый пищевой альбумин в связи с окислительными процессами, протекающими у жироподобных веществ — липидов, приобретает посторонний залах и вкус через 3—4 мес. хранения. Черный пищевой альбумин можно хранить более длительный срок, так как высокое содержание в нем лецитина, обладающего антиокислительной способно­стью, позволяет обеспечить сохранение хорошего качества данного продукта.

Увеличение сроков хранения препаратов крови достигает­ся упаковкой и хранением их в герметичной таре, использо­ванием вкладышей из полимерных материалов, а также пер­гамента или целлофана для выстилания фанерных бараба­нов, фанерно-штампованных бочек и металлических банок перед упаковкой в них.

Для проверки качества светлого пищевого альбумина от каждой партии в стерильных условиях .отбирают пробы от 10|% упаковочных единиц, но не .менее чем от 3-х единиц. Из них составляют пробу массой около 250 г, которую направ­ляют в .лабораторию для исследований. Под партией светло­го пищевого альбумина понимают определенное количество светлого пищевого альбумина одного сорта в одинаковой упаковке, выработанное одной сменой и оформленное одним документом о качестве.

Для проверки качества черного пищевого альбумина про­изводят вскрытие 3% упаковочных единиц, но не менее 2 еди­ниц из партии. Под партией .черного пищевого альбумина по­нимают любое количество этого продукта одного сорта, пред­назначенное к одновременной сдаче—приемке. Для лабора­торного исследования из вскрытых упаковочных единиц от­бирают в разных количествах черный пищевой альбумин и составляют среднюю пробу массой не менее 1000 г, далее пробу делят на две части по 500 г, при этом одну используют для лабораторного анализа, а вторую оставляют на хранение. Для бактериологических исследований пробу отбирают стерильно.

При постановке черного пищевого альбумина на экспорт содержание в нем влаги не должно превышать 10%. Массовую долю жировых веществ определяет по требованию потребителя. Для определения качества альбумина проводят выборку в объеме 5% партии, но не менее 5 упаковочных мест. Отбор точечной пробы производит чистым щупом по диаго­нали каждой упаковочной единицы, предназначенной для выборки. Объединенную пробу общей массой не менее 1 кг составляют из точечных проб. При неудовлетворительных результатах испытаний хотя бы по одному показателю про­водят повторные испытания на удвоенной выборке, отобран­ной от той же партии. Результаты повторных испытаний рас­пространяются на всю партию.

Качество черного технического альбумина во многом за­висит от вида крови, из которой он получен. Альбумин из крови мелкого рогатого скота и свиней отличается более низ­кой, клеящей способностью. Это связано с высоким содержа­нием жира в крови мелкого рогатого скота и, особенно, сви­ней, по сравнению с кровью крупного рогатого скота. Поэто­му для получения альбумина более высокого качества кровь свиней и мелкого рогатого скота рекомендуется перед сушкой смешивать с кровью крупного рогатого скота. При этом ко­личество крови крупного рогатого скота в смеси должно быть не менее 1/3 общей массы.

Таблица 2

Качественные показатели светлого пищевого и черного альбуминов

Показатель	Светлый альбумин		Черный альбумин
	высший сорт	1 сорт	высший сорт	1 сорт
Цвет	светло-желтый	светло-желтый, допустим сероватый оттенок	красновато-коричневый разных оттенков или черный с красноватым оттенком
Структура	порошкообразная с наличием чешуек и пленок, комочки легко раздавливаются		пылевидный и порошкообразный продукт с наличием чешуек и пленок, без комков и посторонних примесей, проходящий через сито с ячейками 2 мм
Запах	у 2%-ного водного раствора запах специфических, без постороннего		специфический, без постороннего или гнилостного
Вкус	Слегка соленый, без постороннего привкуса		–	–
Массовая доля, в %
– влаги не более	10	10	9–11	9–11
– растворимых белковых веществ, в пересчете на сухое вещество, не менее	85	80	85–86	75–76
– жира в пересчете на сухое вещество не более	0,4	1,0	0,4	1,0
Наличие патогенных микроорганизмов	не допускается		не допускается
Бактерии группы кишечной палочки в 0,1 г продукта	то же		то же
Количество микроорганизмов в 1 г альбумина тыс., не более	300	300	500	500

Черный пищевой альбумин должен быть упакован в паке­ты из полимерных материалов, которые вкладывают и бу­мажные мешки массой нетто не более 20 кг. Светлый пище­вой альбумин упаковывают в 4—5-слойные бумажные меш­ки. Возможна упаковка в ящики, коробки, бочки с вклады­шем из полиэтиленовой пленки или- в 'плотные чистые тканые мешки. Черный и светлый пищевой альбумин хранят в сухом проветриваемом помещении при 20°С и влажности не более 70%.

Кровяную муку упаковывают в новые бумажные трех- и четырехслойные непропитанные мешки или бывшие в упот­реблении плотные, прочные, чистые продезинфицированные тканевые мешки. Масса одного мешка с кровяной мукой не должна превышать 50 ,кг. После заполнения мешки с кровя­ной мукой зашивают, завязывают или закрывают другим спо­собом и маркируют. Порядок маркировки муки установлен действующим стандартом.

Для быстрого транспортирования кровяной муки можно использовать специальные резионокордовые контейнеры. Применение бестарного хранения и транспортирования сухих животных кормов, в том числе и кровяной муки, позволяет исключить затраты на тару, упаковку, снижает трудоемкость процесса, повышает санитарный уровень производства в ре­зультате использования закрытых систем транспортирования и накопления продукции и уменьшение уровня пылевыделения.

Наряду с этим бестарное хранение кровяной муки должно обеспечивать ветеринарно-санитарное качество в соответст­вии с требованиями действующего стандарта.

Допускается бестарная перевозка кровяной муки в спе­циально оборудованных железнодорожных вагонах и на су­дах, обеспечивающих защиту от атмосферных осадков и отве­чающих ветеринарно-санитарным требованиям.

Для повышения сохранности кровяную муку можно под­вергать гранулированию на специальном оборудовании, при­меняемом для гранулирования комбикормов.

Срок хранения кровяной муки в рассыпном виде состав­ляет 6 мес., а в гранулированном виде — 9 мес. со дня из­готовления.

Кровяная – мука по органолептическим, физико-химичес­ким и бактериологическим показателям должна соответство­вать нормам, приведенным ниже.

Таблица 3