Основные показатели контроля крови

Показатели контроля	Соответствие требованиям
Внешний вид	Продукт сыпучий, без плотных нерассыпающихся комков или гранул диаметром не более 12,7 мм, длинойне более двух диаметров крошимость не более 15%
Запах	Специфический, но не гнилостной и не затхлый
Крупность помола для рассыпной муки (остаток частиц на сите с отверстиями диаметром),
3 мм	5%
5 мм	не допускается
Массовая доля посторонних примесей: металломагнитых в виде частиц размером до 2 мм, мг/кг	200
минеральных, нерастворимых в соляной кислоте, %, не более	0,5

Кровяную муку потребитель принимает партиями. Каж­дая отгружаемая партия кровяной муки должна сопровож­даться документом о качестве в установленной форме и вет-свидетельством. Для контроля качества муки из разных мест партии производят выборку в объеме-10% объема партии, но не менее 3 мешков. Для бактериологического анализа от упа­кованной муки производят выборку из упаковочных единиц; в партии от 10 до 100 мешков — 10 упаковочных единиц, в партии из 101 и более мешков — 10 упаковочных единиц и дополнительно 3 от .каждых 100 упаковочных единиц.

Пробы для бактериологического анализа отбирают от не­упакованной кровяной муки из разных мест одной партии по всей площади насыпи. Собирают не менее 30 точечных проб, из которых составляют объединенную пробу массой не более 500 г.

Из транспортных средств и бункеров отбирают пробы в том же количестве. Отобранные пробы доставляют в лабора­торию предприятия, где производят их анализ в соответствии с действующим стандартом. При получении неудовлетвори­тельных результатов хотя бы по одному из показателей производят повторные испытания кровяной муки на удвоенной выборке, взятой из той же партии. Результаты повторных испытаний являются окончательными и распространяются на всю партию.

Вопросы для самопроверки

1. Общее количество крови у разных животных.

2. Состав крови и механизм свертывания крови.

3. Требования при сборе крови.

4. Методы разделения крови на составные части.

5. Порядок первичной обработки крови.

6. Использование крови в пищевых, медицинских и тех­нических целях.

7. Основные ветеринарно-санитарные мероприятия при пе­реработке крови.

8. Показатели контроля качества черного и светлого аль­буминов, 'кровяной муки.

9. Порядок отбора проб для лабораторного анализа про­дуктов из крови.

10. Упаковка продуктов из крови и сроки их хранения.

Библиографический список

1. Санитарные правила для предприятий мясной промыш­ленности. М.: ВНИИМП, 1985.

2. Инструкция по мойке и профилактической дезинфекции на предприятиях мясной и птицеперерабатывающей промышленности. М.: НПО «Комплекс», 1985.

3. Технологические инструкции по переработке скота. М.: Агропромиздат, 1987.

4. Положение о приостановке производства и реализации мясных и молочных продуктов при выявлении нарушений ветеринарно-санитарных, санитарно-технических и технологических режимов. М.: МСХ СССР, 1989.

5. Технология мяса и мясопродуктов. /Под ред. И. А. Ро­гова. М.: Агропромиздат, 1988.

6. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами техно­логии и стандартизации продуктов животноводства./В. А. Макаров, В. П. Фролов и др. М.: Агропромиздат, 1991.

7. ГОСТ 24297-87. Входной контроль продукции. М.: Изд. стандартов, 1988.

8. Руководство по ветеринарно-санитарной экспертизе и гигене производства мяса и мясных продуктов/ Под ред. М.П. Будко, Ю.Г. Костенко. – М.: РИФ «Антиква», 1994. – 607 с.

9. Черняковский М.В. Анатомо-топографические основы технологии, ветеринарно-санитарной экспертизы и товароведческой оценки продуктов убоя животных. – М.: Колос, 2002. – 376 с.