- •Содержание и объем всэ. Значение всэ в деле охраны здоровья людей и животных
- •История развития отечественной всэ
- •Подготовка животных и птицы к транспортировке на боенские предприятия. Способы транспортировки и ветеринарно-санитарные мероприятия на транспорте
- •Болезни и другие состояния, при которых запрещается транспортировать с/х животных на боенские предприятия. Обоснование
- •Структура и классификация мясоперерабатывающих предприятий. Устройство скотобаз, изоляторов, карантинных отделений и санитарных боен. Ветеринарно-санитарные требования, предъявляемые к ним
- •Очистка сточных вод и их обеззараживание на мясоперерабатывающих предприятиях
- •Структура и содержание нормативного документа «Правила ветеринарного осмотра убойных животных и всэ мяса и мясных продуктов» (утв. Гув мсх, 27.12.1983 г. С изменениями и дополнениями 1988 г.)
- •Приемка животных (птицы) на мясокомбинатах (птицекомбинатах) и скотобойнях. Документация
- •Предубойный режим содержания животных и птицы и его значение
- •Методика предубойного исследования животных и птицы
- •Способы убоя и обескровливания с/х животных. Сбор и переработка крови на пищевые, лечебные, кормовые и технические цели
- •Болезни и другие состояния, при которых животных не допускают к убою. Обоснование.
- •Термины и определения, применяемые на мясоперерабатывающих предприятиях
- •Технология убоя и первичной переработки крс на конвейерных линиях мясокомбинатов и на скотоубойных пунктах
- •Технология первичной переработки свиней на конвейерных линиях мясокомбинатов и на скотоубойных пунктах
- •Технология убоя и первичной переработки мрс на конвейерных линиях мясокомбинатов и на скотоубойных пунктах
- •Технология убоя и первичной переработки с/х птицы на конвейерных линиях птицефабрик. Особенности методики осмотра тушек и внутренних органов
- •Лимфатическая системы животных. Значение исследования лимфатических узлов при всэ мяса
- •Патологоанатомические изменения в лимфатических узлах при инфекционных заболеваниях бактериальной и вирусной этиологии
- •Методика ветеринарно-санитарного осмотра туш и органов крс
- •Методика ветеринарно-санитарного осмотра туш и органов свиней
- •Методика ветеринарно-санитарного осмотра туш и органов лошадей
- •Методика ветеринарно-санитарного осмотра туш диких промысловых животных и пернатой дичи
- •Особенности всэ туш и органов с/х животных (птицы) на продовольственных рынках
- •Государственные лаборатории всэ. Функции и задачи. Документация
- •Структура и содержание нормативного документа «Инструкция по ветеринарному клеймению мяса» (утв. Гув мсх рф 01.09.1992 г.)
- •Морфология и химия мяса продуктивных животных (на примере свинины и говядины)
- •Сущность процесса созревания (ферментации) мяса и факторы, влияющие на него. Особенности созревания мяса больных животных
- •Классификация мяса по виду животных, полу, возрасту, упитанности, термическому состоянию и пищевому назначению
- •Распознование мяса животных, погибших от случайных причин (убитых электротоком и молнией, утонувших, замерзших, обгоревших). Ветсанценка продуктов убоя
- •Методы определения мяса больных животных и убитых в агональном состоянии. Пути реализации продуктов убоя
- •Ослизнение, плесневение и загар мяса. Ветсаноценка мяса при этих процессах
- •Сущность процесса гниения мяса и факторы, влияющие на этот процесс
- •Распознавание мяса различных видов животных
- •Случаи, требующие бактериологического исследования мяса и мясопродуктов. Отбор проб и правила их доставки в ветеринарную лабораторию
- •Предубойная и послеубойная диагностика сибирской язвы животных и ветсаноценка продуктов убоя. Ветеринарно-санитарные мероприятия в случае обнаружения этой болезни
- •Лабораторная диагностика сибирской язвы при исследовании мяса
- •Предубойная и послеубойная диагностика туберкулеза с/х животных. Ветсаноценка продуктов убоя
- •Предубойная и послеубойная диагностика бруцеллеза животных. Ветсаноценка продуктов убоя
- •Предубойная и послеубойная диагностика листериоза животных. Ветсаноценка продуктов убоя
- •Предубойная и послеубойная диагностика туляремии животных. Ветсаноценка продуктов убоя
- •Предубойная и послеубойная диагностика лептоспироза с/х животных. Ветсаноценка продуктов убоя
- •Предубойная и послеубойная диагностика ящура. Ветсаноценка продуктов убоя.
- •Предубойная и послеубойная диагностика пастереллеза. Ветсаноценка продуктов убоя
- •Диффренциальная диагностика пастереллеза, чумы и рожи свиней
- •Предубойная и послеубойная диагностика актиномикоза животных. Ветсаноценка продуктов убоя
- •Предубойная и послеубойная диагностика рожи свиней. Ветсаноценка продуктов убоя
- •Предубойная и послеубойная диагностика болезни Ауэски. Ветсаноценка продуктов убоя
- •Предубойная и послеубойная диагностика чумы свиней. Ветсаноценка продуктов убоя
- •Диагностика лейкоза крс. Ветсаноценка продуктов убоя
- •Предубойная и послеубойная диагностика эмкара животных. Ветсаноценка продуктов убоя
- •Диагностика инфекционного ринотрахеита, парагриппа и вирусной диареи крс. Ветсаноценка продуктов убоя
- •Предубойная и послеубойная диагностика губчатой энцефалопатии крс. Ветсаноценка продуктов убоя
- •Медленно протекающие инфекционные заболевания животных. Ветсаноценка продуктов убоя (на примере 2-3 болезней)
- •Методика ветеринарно-санитарной экспертизы тушек и органов кроликов. Ветсаноценка при инфекционных заболеваниях (туберкулез, пастереллез, миксоматоз, стафилококкоз, стрептококковая септецемия)
- •Методы исследования мяса птицы на свежесть
- •Ветеринарно-санитарная оценка тушек птицы при инфекционных болезнях (туберкулез, пастереллез, грипп, сальмонеллез, лейкоз, стафило- и стрептококкоз).
- •Патогенность бактерий рода сальмонелла для животных и человека. Обеззараживание мяса животных и птицы, обсемененного сальмонеллами. Профилактика пищевых сальмонеллезов.
- •Пищевые токсикоинфекции сальмонеллезной этиологии. Особенности вспышек и течение. Ветсаноценка готовых продуктов при обнаружении сльмонелл
- •Выживаемость сальмонелл в продуктах питания. Устойчивость к физическим и химическим факторам. Ветеринарно-санитарная оценка туш и органов и ее особенности в лабораториях всэ рынков
- •Пищевые токсикоинфекции, вызываемые условно-патогенной микрофлорой. Ветсаноценка продуктов, обсемененных этими бактериями
- •Токсикозы стафилококковой и стрептококковой этиологии. Ветсаноценка продуктов, обсемененных этими микроорганизмами
- •Пищевые токсикозы, вызываемые анаэробными микроорганизмами. Ветсаноценка продуктов, обсемененных этими бактериями
- •Предубойная и послеубойная диагностика ботулизма животных. Ветсаноценка продуктов убоя
- •Инвазионные болезни с/х животных, передающиеся человеку через мясо. Ветсаноценка продуктов убоя
- •Предубойная и послеубойная диагностика трихинеллеза животных. Ветсаноценка продуктов убоя
- •Трихинеллоскопия неконсервированного и консервированного мяса и шпика. Отбор проб.
- •Меры борьбы и профилактики трихинеллеза животных
- •Диагностика цистицеркоза свиней. Ветсаноценка продуктов убоя. Профилактика и меры борьбы
- •Послеубойная диагностика спарганоза дикого кабана. Ветсаноценка продуктов убоя
- •Диагностика эхинококкоза и альвеококкоза на мясоперерабатывающих предприятиях. Ветсаноценка продуктов убоя
- •Инвазионные болезни с/х животных, не передающиеся человеку через мясо и мясопродукты, но которыми человек болеет. Ветсаноценка продуктов убоя
- •Диагностика фасциолеза и дикроцелиоза на мясоперерабатывающих предприятиях. Ветсаноценка продуктов убоя.
- •Предубойная и послеубойная диагностика пироплазмидозов животных. Ветсаноценка продуктов убоя
- •Ветсаноценка туш и органов животных при новообразованиях, механических, термических повреждениях и септических процессах
- •Ветсаноценка продуктов убоя животных при заболеваниях родовых путей и маститах
- •Ветсаноценка продуктов убоя при болезнях обмена веществ (гидремия, уремия, гемоглобинурия, желтуха, беломышечная болезнь)
- •Сроки направления на убой животных, перенесших острые отравления пестецидами и подвергшихся лечению антибиотиками
- •Всэ продуктов убоя животных при отравлении
- •Сроки убоя животных, подвергшихся воздействию отравляющих и радиоактивных веществ. Ветсаноценка продуктов убоя
- •Всэ мяса при несвойственных ему пороках (мясо бугаев, хряков и др.)
- •Условно-годное мясо животных, птиц и рыб и режимы обеззараживания
- •Ветеринарные конфискаты. Способы и режимы обеззараживания (утилизации). Документация
- •Морфология и химия мяса рыб. Особенности созревания (ферментации)
- •Методы исследования свежей рыбы на свежесть
- •Болезни рыб грибковой и бактериальной этиологии. Санитарная оценка тушек при этих болезнях
- •Всэ тушек рыбы при инфекционных заболеваниях (краснуха, оспа карпов, чума щук и раков)
- •Диагностика описторхоза, дифиллоботриоза и лигулеза рыб. Ветсаноценка тушек при этих болезнях
- •Способы консервирования рыбы. Всэ соленой, копченой и вяленой рыбы
- •Способы охлаждения и замораживания мяса. Ветеринарно-санитарный надзор на холодильниках
- •Способы получения холода. Режимы охлаждения и замораживания мяса. Дефростация
- •Изменение мяса при хранении в холодильниках и предельные сроки хранения охлажденного и мороженного мяса
- •Технология изготовления мясных баночных консервов. Пороки готовых консервов
- •Методы исследования мясных баночных консервов. Технохимический и санитарный контроль.
- •Способы посола. Исследование солонины на свежесть и сроки хранения соленого мяса
- •Термины и определения, применяемые в колбасном производстве
- •Технология изготовления вареных колбасных изделий. Технохимический и санитарный контроль
- •Технология изготовления и всэ сырокопченых колбас
- •Транспортировка скоропортящихся продуктов (правила и условия транспортировки, допустимые сроки, документация, ветсанконтроль)
- •Технологическая обработка, классификация и пищевая ценность субпродуктов
- •Технологии вытопки пищевых животных жиров. Виды и сорта пищевого топленого жира
- •Изменение жира в процессе производства и хранения. Виды порчи и методы исследования жира
- •Технология переработки, способы консервирования и ветсаноценки кишечного сырья
- •Структура и содержание нормативного документа «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» (СанПин 2.3.2.1078-01.)
- •Структура и содержание нормативного документа «Правила всэ растительных продуктов на мясо-молочных и пищевых контрольных станциях» (утв. Гув мсх, 1982 г.)
- •Экспертиза съедобных грибов на продовольственном рынке
- •Структура и содержание нормативного документа «Правила всэ меда при продаже на рынках» (утв. Гл.Госветинспектором 18.07.1995 г.)
Содержание и объем всэ. Значение всэ в деле охраны здоровья людей и животных
ВСЭ - отрасль вет-рии, которая изучает методы сан.-гигиен. исследования пищевых продуктов и технического сырья животного происхождения и определяет правила их ветеринарно-санитарной оценки.
Цель: оберегать людей от болезней, которые могут передаваться через мясо-молочные, рыбные и яичные продукты, животное сырье; обеспечивать высокое санитарное качество продуктов и сырья животного происхождения в процессе их первичной обработки, хранения и транспортировки; контролировать качество поступающих в продажу на рынок продуктов; не допускать распространения через продукты животноводства инфекционных и инвазионных болезней.
Объекты: пищевые продукты и сырье, получаемые от убоя с/х животных, а также молоко и молочные продукты, рыба, яйца, растительные продукты и пчелиный мед.
История развития отечественной всэ
Начало – 17 в.: указ, запрещающий торговать рыбой и мясом в шалашах и на скамьях, указ, приказывающий мясникам оставшееся мясо солить и заявлять в мытне. При Петре I – указ «О непродаже худого мяса», «чтоб никакой скотины без свидетельства не били», указ, запрещающий мясникам проводить убой в мясных рядах, а осуществлять его в специальных местах; учреждена инспекция для наблюдения за мясниками и выдача разрешений на торговлю мясом, торговля только в определенных местах, запрещение строить бойни в черте города. В середине 18 в. – запрет завоза мяса из неблагополучных стран, областей. 1885 г . – «Правила вет.-сан. надзора за убойным скотом и мясными продуктами». В конце 19 в. – строительство общественных боен. 1904 г. – «Правила о порядке браковки мясных продуктов». 1921 г. – декрет о проведении убоя только на государственных скотобойнях. 1923 г. – принят Ветеринарный устав. В дореволюционной России существовали мясоконтрольные станции (1925 г. – распоряжение об организации).1928 г. – распоряжение об организации цеха по обеззараживанию мяса. Первые правила ВСЭ – 1924 г., действующие 1988 г. 1933-1940 гг. – строительство мясокомбинатов.1937 г. – организация на мясокомбинатах Отдела производственно-ветеринарного контроля. 1918 г. – проф. Бекенский основал кафедру мясоведения в Казанском, а затем в Петроградском ветеринарных институтах. 1922 г. – открытие кафедры в Москве. 1935 г. – организован ВНИИ ветеринарной санитарии. Ученые: Мари, Гурин, Романович, Половинкин, Федотов, Кузнецов, Яковлев, Макаров и др.
Подготовка животных и птицы к транспортировке на боенские предприятия. Способы транспортировки и ветеринарно-санитарные мероприятия на транспорте
Подготовка животных к перевозкам. Транспортировать можно только здоровых животных из благополучных районов. Животных за 7-10 дней до отправки переводят на транспортный кормовой режим (кормят и поят 2 раза в сутки). КРС и МРС можно доставлять к станциям гоном, свиней, птиц – на машинах. Перед отправкой – обязательный вет.осмотр.
Перевозки автотранспортом: более экономичны, малые потери ЖМ. Дальность: КРС до 200 км, свиньи до 150 км. Скотовозы и обычные грузовики с надстроенными бортами. Погрузка трапом или с платформ. Крупных животных – на привязи головой вперед или к боковой стенке. Грузят одного пола, возраста, вида. Скотовоз: до 20 крс, 60 свиней, 100 мрс. Скорость по асфальту не более 60км/ч. Кормление через каждые 6 ч, отдых через 10 ч на 3 ч. Птицу – в клетках.
По ЖД: для транспортировки на большие расстояния (>300 км), в сопровождении проводников. В спец. или товарных вагонах. В вагон крс 16-24, мрс 80-110, свиньи 28-44, лошади 14. Погрузка по трапам. Сено крс 4,5 кг/ц, концентраты свиньям 2,5 кг/ц. Кормление и поение 2 р/д. Очистка от навоза на станциях, где производится поение.
Транспорт до и после очищают, моют, дезинфицируют.
Водный транспорт. Редко, только летом.
Перегон – на короткие расстояния, крс по 150-200 голов, овцы 500-1000. Пратию взвешивают, биркуют, определяют упитанность. Составляют гуртовую ведомость, вет.свидетельство ф-1. выдается путевой журнал. Нельзя: больные, старые, во 2 половине бер-ти, беззубые. Дороги д. проходить по благополучной местности. Скорость 12-15 км/сут. Поят 2 раза.
Выгрузку – с благополучных вагонов, затем заболевших, потом трупы. Исключают сибирскую язву.
Вагоны направляют на дезопромывочную станцию. 3 категории вагонов: благополучные (механ.очистка +горячая вода), подозрительные по болезням с нестойким возбудителем (очистка, горячая вода, дезинфекция), подозрительные со стойким возбудителем (очистка, дезинфекция, горяч.вода, дезинфекция). Определяет вет.врач. Навоз из №2 обеззараживают биотермически.