- •Содержание и объем всэ. Значение всэ в деле охраны здоровья людей и животных
- •История развития отечественной всэ
- •Подготовка животных и птицы к транспортировке на боенские предприятия. Способы транспортировки и ветеринарно-санитарные мероприятия на транспорте
- •Болезни и другие состояния, при которых запрещается транспортировать с/х животных на боенские предприятия. Обоснование
- •Структура и классификация мясоперерабатывающих предприятий. Устройство скотобаз, изоляторов, карантинных отделений и санитарных боен. Ветеринарно-санитарные требования, предъявляемые к ним
- •Очистка сточных вод и их обеззараживание на мясоперерабатывающих предприятиях
- •Структура и содержание нормативного документа «Правила ветеринарного осмотра убойных животных и всэ мяса и мясных продуктов» (утв. Гув мсх, 27.12.1983 г. С изменениями и дополнениями 1988 г.)
- •Приемка животных (птицы) на мясокомбинатах (птицекомбинатах) и скотобойнях. Документация
- •Предубойный режим содержания животных и птицы и его значение
- •Методика предубойного исследования животных и птицы
- •Способы убоя и обескровливания с/х животных. Сбор и переработка крови на пищевые, лечебные, кормовые и технические цели
- •Болезни и другие состояния, при которых животных не допускают к убою. Обоснование.
- •Термины и определения, применяемые на мясоперерабатывающих предприятиях
- •Технология убоя и первичной переработки крс на конвейерных линиях мясокомбинатов и на скотоубойных пунктах
- •Технология первичной переработки свиней на конвейерных линиях мясокомбинатов и на скотоубойных пунктах
- •Технология убоя и первичной переработки мрс на конвейерных линиях мясокомбинатов и на скотоубойных пунктах
- •Технология убоя и первичной переработки с/х птицы на конвейерных линиях птицефабрик. Особенности методики осмотра тушек и внутренних органов
- •Лимфатическая системы животных. Значение исследования лимфатических узлов при всэ мяса
- •Патологоанатомические изменения в лимфатических узлах при инфекционных заболеваниях бактериальной и вирусной этиологии
- •Методика ветеринарно-санитарного осмотра туш и органов крс
- •Методика ветеринарно-санитарного осмотра туш и органов свиней
- •Методика ветеринарно-санитарного осмотра туш и органов лошадей
- •Методика ветеринарно-санитарного осмотра туш диких промысловых животных и пернатой дичи
- •Особенности всэ туш и органов с/х животных (птицы) на продовольственных рынках
- •Государственные лаборатории всэ. Функции и задачи. Документация
- •Структура и содержание нормативного документа «Инструкция по ветеринарному клеймению мяса» (утв. Гув мсх рф 01.09.1992 г.)
- •Морфология и химия мяса продуктивных животных (на примере свинины и говядины)
- •Сущность процесса созревания (ферментации) мяса и факторы, влияющие на него. Особенности созревания мяса больных животных
- •Классификация мяса по виду животных, полу, возрасту, упитанности, термическому состоянию и пищевому назначению
- •Распознование мяса животных, погибших от случайных причин (убитых электротоком и молнией, утонувших, замерзших, обгоревших). Ветсанценка продуктов убоя
- •Методы определения мяса больных животных и убитых в агональном состоянии. Пути реализации продуктов убоя
- •Ослизнение, плесневение и загар мяса. Ветсаноценка мяса при этих процессах
- •Сущность процесса гниения мяса и факторы, влияющие на этот процесс
- •Распознавание мяса различных видов животных
- •Случаи, требующие бактериологического исследования мяса и мясопродуктов. Отбор проб и правила их доставки в ветеринарную лабораторию
- •Предубойная и послеубойная диагностика сибирской язвы животных и ветсаноценка продуктов убоя. Ветеринарно-санитарные мероприятия в случае обнаружения этой болезни
- •Лабораторная диагностика сибирской язвы при исследовании мяса
- •Предубойная и послеубойная диагностика туберкулеза с/х животных. Ветсаноценка продуктов убоя
- •Предубойная и послеубойная диагностика бруцеллеза животных. Ветсаноценка продуктов убоя
- •Предубойная и послеубойная диагностика листериоза животных. Ветсаноценка продуктов убоя
- •Предубойная и послеубойная диагностика туляремии животных. Ветсаноценка продуктов убоя
- •Предубойная и послеубойная диагностика лептоспироза с/х животных. Ветсаноценка продуктов убоя
- •Предубойная и послеубойная диагностика ящура. Ветсаноценка продуктов убоя.
- •Предубойная и послеубойная диагностика пастереллеза. Ветсаноценка продуктов убоя
- •Диффренциальная диагностика пастереллеза, чумы и рожи свиней
- •Предубойная и послеубойная диагностика актиномикоза животных. Ветсаноценка продуктов убоя
- •Предубойная и послеубойная диагностика рожи свиней. Ветсаноценка продуктов убоя
- •Предубойная и послеубойная диагностика болезни Ауэски. Ветсаноценка продуктов убоя
- •Предубойная и послеубойная диагностика чумы свиней. Ветсаноценка продуктов убоя
- •Диагностика лейкоза крс. Ветсаноценка продуктов убоя
- •Предубойная и послеубойная диагностика эмкара животных. Ветсаноценка продуктов убоя
- •Диагностика инфекционного ринотрахеита, парагриппа и вирусной диареи крс. Ветсаноценка продуктов убоя
- •Предубойная и послеубойная диагностика губчатой энцефалопатии крс. Ветсаноценка продуктов убоя
- •Медленно протекающие инфекционные заболевания животных. Ветсаноценка продуктов убоя (на примере 2-3 болезней)
- •Методика ветеринарно-санитарной экспертизы тушек и органов кроликов. Ветсаноценка при инфекционных заболеваниях (туберкулез, пастереллез, миксоматоз, стафилококкоз, стрептококковая септецемия)
- •Методы исследования мяса птицы на свежесть
- •Ветеринарно-санитарная оценка тушек птицы при инфекционных болезнях (туберкулез, пастереллез, грипп, сальмонеллез, лейкоз, стафило- и стрептококкоз).
- •Патогенность бактерий рода сальмонелла для животных и человека. Обеззараживание мяса животных и птицы, обсемененного сальмонеллами. Профилактика пищевых сальмонеллезов.
- •Пищевые токсикоинфекции сальмонеллезной этиологии. Особенности вспышек и течение. Ветсаноценка готовых продуктов при обнаружении сльмонелл
- •Выживаемость сальмонелл в продуктах питания. Устойчивость к физическим и химическим факторам. Ветеринарно-санитарная оценка туш и органов и ее особенности в лабораториях всэ рынков
- •Пищевые токсикоинфекции, вызываемые условно-патогенной микрофлорой. Ветсаноценка продуктов, обсемененных этими бактериями
- •Токсикозы стафилококковой и стрептококковой этиологии. Ветсаноценка продуктов, обсемененных этими микроорганизмами
- •Пищевые токсикозы, вызываемые анаэробными микроорганизмами. Ветсаноценка продуктов, обсемененных этими бактериями
- •Предубойная и послеубойная диагностика ботулизма животных. Ветсаноценка продуктов убоя
- •Инвазионные болезни с/х животных, передающиеся человеку через мясо. Ветсаноценка продуктов убоя
- •Предубойная и послеубойная диагностика трихинеллеза животных. Ветсаноценка продуктов убоя
- •Трихинеллоскопия неконсервированного и консервированного мяса и шпика. Отбор проб.
- •Меры борьбы и профилактики трихинеллеза животных
- •Диагностика цистицеркоза свиней. Ветсаноценка продуктов убоя. Профилактика и меры борьбы
- •Послеубойная диагностика спарганоза дикого кабана. Ветсаноценка продуктов убоя
- •Диагностика эхинококкоза и альвеококкоза на мясоперерабатывающих предприятиях. Ветсаноценка продуктов убоя
- •Инвазионные болезни с/х животных, не передающиеся человеку через мясо и мясопродукты, но которыми человек болеет. Ветсаноценка продуктов убоя
- •Диагностика фасциолеза и дикроцелиоза на мясоперерабатывающих предприятиях. Ветсаноценка продуктов убоя.
- •Предубойная и послеубойная диагностика пироплазмидозов животных. Ветсаноценка продуктов убоя
- •Ветсаноценка туш и органов животных при новообразованиях, механических, термических повреждениях и септических процессах
- •Ветсаноценка продуктов убоя животных при заболеваниях родовых путей и маститах
- •Ветсаноценка продуктов убоя при болезнях обмена веществ (гидремия, уремия, гемоглобинурия, желтуха, беломышечная болезнь)
- •Сроки направления на убой животных, перенесших острые отравления пестецидами и подвергшихся лечению антибиотиками
- •Всэ продуктов убоя животных при отравлении
- •Сроки убоя животных, подвергшихся воздействию отравляющих и радиоактивных веществ. Ветсаноценка продуктов убоя
- •Всэ мяса при несвойственных ему пороках (мясо бугаев, хряков и др.)
- •Условно-годное мясо животных, птиц и рыб и режимы обеззараживания
- •Ветеринарные конфискаты. Способы и режимы обеззараживания (утилизации). Документация
- •Морфология и химия мяса рыб. Особенности созревания (ферментации)
- •Методы исследования свежей рыбы на свежесть
- •Болезни рыб грибковой и бактериальной этиологии. Санитарная оценка тушек при этих болезнях
- •Всэ тушек рыбы при инфекционных заболеваниях (краснуха, оспа карпов, чума щук и раков)
- •Диагностика описторхоза, дифиллоботриоза и лигулеза рыб. Ветсаноценка тушек при этих болезнях
- •Способы консервирования рыбы. Всэ соленой, копченой и вяленой рыбы
- •Способы охлаждения и замораживания мяса. Ветеринарно-санитарный надзор на холодильниках
- •Способы получения холода. Режимы охлаждения и замораживания мяса. Дефростация
- •Изменение мяса при хранении в холодильниках и предельные сроки хранения охлажденного и мороженного мяса
- •Технология изготовления мясных баночных консервов. Пороки готовых консервов
- •Методы исследования мясных баночных консервов. Технохимический и санитарный контроль.
- •Способы посола. Исследование солонины на свежесть и сроки хранения соленого мяса
- •Термины и определения, применяемые в колбасном производстве
- •Технология изготовления вареных колбасных изделий. Технохимический и санитарный контроль
- •Технология изготовления и всэ сырокопченых колбас
- •Транспортировка скоропортящихся продуктов (правила и условия транспортировки, допустимые сроки, документация, ветсанконтроль)
- •Технологическая обработка, классификация и пищевая ценность субпродуктов
- •Технологии вытопки пищевых животных жиров. Виды и сорта пищевого топленого жира
- •Изменение жира в процессе производства и хранения. Виды порчи и методы исследования жира
- •Технология переработки, способы консервирования и ветсаноценки кишечного сырья
- •Структура и содержание нормативного документа «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» (СанПин 2.3.2.1078-01.)
- •Структура и содержание нормативного документа «Правила всэ растительных продуктов на мясо-молочных и пищевых контрольных станциях» (утв. Гув мсх, 1982 г.)
- •Экспертиза съедобных грибов на продовольственном рынке
- •Структура и содержание нормативного документа «Правила всэ меда при продаже на рынках» (утв. Гл.Госветинспектором 18.07.1995 г.)
Медленно протекающие инфекционные заболевания животных. Ветсаноценка продуктов убоя (на примере 2-3 болезней)
Б-ни: скрейпи, висна-маеди, энцефалопатия норок, губкообразная энцефалопатия крупного рогатого скота. патологические изменения проявляются поздно и не сопровождаются воспалением.
Скрейпи - почесуха овец - медленно развивающаяся болезнь овец и коз, в основе которой лежат дегенеративные изменения в клетках центральной нервной системы. Болезнь характеризуется длительным инкубационным периодом (до 2-3лет), хроническим течением, возбуждением, сильным зудом, атаксией, параличами, истощением и высокой, почти 100%-ной, смертностью заболевших.
Видимых патологоанатомических изменений нет, лишь иногда отмечают умеренную отечность мозга. Микроскопические изменения постоянно находят только в мозге: увеличение глиальных элементов, астроцитоз, вакуолизацию нейроглии, инфильтрацию, дегенерацию нейронов; некоторые нервные клетки содержат эозинофильные гранулы.
Губчатая энцефалопатия крс - - медленно развивающаяся прионная болезнь ЦНС взрослого КРС (молочных коров, 2-11 л.). Симптомы: состояния страха, расстройства локомоции, гиперстезия, потеря массы, скрежет зубов, дрожь, сопротивление при осмотре, зуд. При вскрытии: дегенеративные изменения в сером веществе мозга, в нейроглии - вакуоли округлой формы, неврит некоторых стволовых ядер.
Методика ветеринарно-санитарной экспертизы тушек и органов кроликов. Ветсаноценка при инфекционных заболеваниях (туберкулез, пастереллез, миксоматоз, стафилококкоз, стрептококковая септецемия)
Обращ внимание на поведение, состояние шерсти, слизистых, наличие истечений, травм, опухолей, при необх – измер t. Послеубойно: голова, тушка, внут орг (селезенка, печень, сердце, легкие, почки, киш-к). Обращают внимание на качество обработки тушки, обескровливание, наличие дистроф и пат измен. Вскрыв и осматрив л/у. Селезенку надрезают вдоль. На средце – продольный разрез. Печень – 1-2 разреза при необх-ти. Почки с повт-ти и на разрезе. Л/у – нижнечел, заглоточные, околоушные. С каждой стороны – по разрезу жеват мышц на цистицеркоз. Осматривают серозные покровы.
ВСЭ: туберкулез – при генерализ форме и истощении – утилизируют, при поражении отдел вну орт – утилизирут, тушку проваривают. Пастереллез – тушку проваривают, вн орг утилизируют. При обнаружении множ абсцессов или истощении – тушку и внут орг утилизирую. Шкуру дезинфецир. Миксоматоз – тушку, внут орг, шкуру уничтожают. Стафилокококкоз и стафилококкоз: тушку, внут орг, шкуру утилизируют.
Методы исследования мяса птицы на свежесть
Органолептика: цвет бело-розовый, консистенция плотная, цвет на разрезе св-крас, запах под крыльями и в области пахов, гдудной и брюш полости. Состояние серозных оболочек груд и брюш полости, жировая тк
Лабораторные: проба варкой, р-ция на перкосидазу с мясом сухопутной птицы (бензидин и перекись водорода), определение аммиака и солей аммония, определение соединений ЛЖК (4,5 КОН), микроскопия мазков-отпечатков. Лаб иссл жира: кислотное число (не >1), перекисное число (0,01%).
Ветеринарно-санитарная оценка тушек птицы при инфекционных болезнях (туберкулез, пастереллез, грипп, сальмонеллез, лейкоз, стафило- и стрептококкоз).
Туберкулезом болеют все виды птиц, но чаще всего куры и индейки, генерализованная форма туберкулеза, у гусей и уток - очаговые поражения в печени, селезенке и легких. Характерными для туберкулеза птиц являются изменения в печени, кишечнике, костном мозге в виде множественных узлов размером от просяного зерна до лесного ореха. На разрезе узлы содержат сухие или размягченные некротические массы бледно-желтого или желтовато-коричневого цвета. При туберкулезе костей поражаются чаще всего трубчатые кости. ВСЭ: При заболевании нескольких внутренних органов (генерализованная форма) или истощении тушку со всеми органами направляют на утилизацию. Так же поступают при туберкулезе костей и мускулатуры. При поражении отдельных органов, но при нормальной упитанности тушек внутренние органы направляют на техническую утилизацию, тушки выпускают после проварки. Если птица положительно реагировала на туберкулин, но при отсутствии туберкулезных поражений, такие тушки выпускаю после проварки или перерабатывают на консервы.
ПАСТЕРЕЛЛЕЗ - инфекционное заболевание, поражающее все виды птиц. Болезнь протекает молниеносно, остро, подостро и хронически. При остром течении болезни характерны множественные кровоизлияния на серозных оболочках и внутренних органах, особенно на сердце отмечается как бы «Забрызганность кровью». Печень плотная, желтого цвета с некротическими очажками. При хроническом течении обнаруживают опухание сережек и суставов конечностей, печень увеличена, глинистого цвета. Диагноз ставится на основе комплекса клинических симптомов, патологоанатомических изменений, бактериоскопии и бактериологического исследования. ВСЭ: Все внутренние органы направляют на техническую утилизацию. Тушки проваривают (при t не ниже 100ºС до готовности не менее 30мин.), прожаривают (t жира не ниже 100ºС до готовности не менее 30мин., тушки гусей, индеек 18ºС не менее 90мин., уток – 1 час) или перерабатывают на консервы. Пух и перо дезинфицируют.
САЛЬМОНЕЛЛЛЕЗ - инфекционное заболевание, поражающее преимущественно молодняк всех видов сельскохозяйственных и диких птиц. Чаще болеют утки, гуси, индейки. Возбудитель - Сальмонелла тифимуриум. Яйца и мясо больных сальмонеллезом птиц нередко служат источником сальмонеллезных заболеваний людей. Птицы, переболевшие сальмонеллезом, продолжительное время являются бактерионосителями сальмонелл, причем они выделяются преимущественно из пораженных органов (печени, кишечника, яичника). Сальмонеллез может протекать в двух формах: первичной и вторичной. При послеубойном осмотре птиц, забитых в период острого переболевания, обнаруживают катаральное воспаление кишечника, печень увеличена и размягчена, на разрезе глинистого цвета, с неравномерной мраморной окраской. Желчный пузырь растянут, наполнен желчью с примесью слизи и хлопьев. Птицу из неблагополучных по сальмонеллезу стад перерабатывают на санитарных бойнях. ВСЭ: Внутренние органы уничтожают, тушки выпускают после проварки при 100ºС 4,5 часа. После обезвреживания тушек необходимо соблюдать меры профилактики против их вторичного обсеменения в результате контакта с инфицированными сырыми тушками или предметами оборудования.
СТРЕПТОКОККОЗ – тушки и внутренние органы – утилизируют.
ЛЕЙКОЗЫ – группа хронических заболеваний кур, реже птиц других видов, характеризующиеся поражением органов кроветворения, опухолевым разрастанием лимфоидной ткани. Возбудитель: РНК-содержащий вирус сем. Ретровирусов. Различают формы лейкоза: эритробластоз, миглобластоз, лимфобластоз. При вскрытии больной птицы обнаруживается увеличение печени, селезенки, почек, яичников. ВСЭ: При отсутствии анемии, желтухи или патологических изменений в мускулатуре - печень, селезенку и другие пораженные органы утилизируют, тушки выпускают после проваривания. При патологических изменениях в мышцах тушки вместе с внутренними органами направляют на техническую утилизацию.