Список литературы Основная

1. Казаков Е.Д., Карпиленко Г.П. Биохимия зерна и хлебопродуктов. – СПб.: ГИОРД, 2005. – 510 с.

2. Зубченко А.В. Физико-химические основы технологии кондитерских изделий. – Воронеж: Гостехнолакадемия, 1997. – 416 с.

3. Зубченко А.В. Технология кондитерского производства. – Воронеж: Гостехнолакадемия, 2001. – 204 с.

4. Пучкова Л.И., Поландова Р.Д., Матвеева И.В. Технология хлеба. Ч. 1. – СПб.: ГИОРД, 2005. – 557 с.

5. Пащенко Л.П., Жаркова И.М. Технология хлебобулочных изделий: Учеб. пособие для вузов. – М.: КолосС, 2006. – 389 с.

6. Пащенко Л.П. Биотехнологические основы производства хлебобулочных изделий. – М.: КолосС, 2002. – 368 с.

7. Матвеева И.В., Белявская И.Г. Биотехнологические основы приготовления хлеба. – М.: ДеЛи принт, 2001. – 150 с.

8. Васюкова А.Т., Пучкова В.Ф. Современные технологии хлебопечения: Учебно-практ. пособие. – М.: Изд-во «Дашков и К^о», 2008.

Дополнительная

9. Минифай Б.У. Шоколад, конфеты, карамель и другие кондитерские изделия / Перевод с англ.; Под общ. науч. ред. Т.В. Савенковой. – СПб.: Профессия, 2005. – 808 с.

10. Мэнли Д. Мучные кондитерские изделия / Пер. с англ. В.Е. Ашкинази; Науч. ред. И.В. Матвеева. – СПб.: Профессия, 2005. – 558 с.

11. Сарафанова Л.А., Кострова И.Е. Применение пищевых добавок. Технические рекомендации. 2-е изд., испр. – СПб: ГИОРД, 1998. – 48 с.

12. Сарафанова Л.А. Пищевые добавки: Энцикл. – СПб.: ГИОРД, 2005. – 597 с.

13. Кузнецова Л.С. Технология и организация производства кондитерских изделий. – М.: Изд. центр «Академия», 2006. – 480 с.

14. Матвеева И.В., Белявская И.Г. Пищевые добавки и хлебопекарные улучшители в производстве мучных изделий. – М.: Телер, 1998. – 104 с.

15. Кострова И.Е., Соболева Е.В. Применение пищевых добавок-стабилизаторов консистенции пищевых продуктов: Метод. указания для студентов спец. 270300 очной и заочной форм обучения. – СПб.: СПбГУНиПТ, 2001. – 28 с.

16. Кострова И.Е., Соболева Е.В. Хлебопекарные улучшители и пищевые добавки в хлебопекарном производстве. – СПб.: СПбГУНиПТ, 2002.

17. Сборник рецептур и технических инструкций по приготовлению диетических и профилактических сортов хлебобулочных изделий. – М.: Пищепромиздат, 1997. – 190 с.

18. Андреев А.Н. Дефекты хлеба: Метод. указания для студентов спец. 270300. – СПб.: СПбГУНиПТ, 2002.

19. Сковальская З.Г., Горячева Г.Н. Технология производства сахарных кондитерских изделий. – М.: Проф. образование, 2002. – 416 с.

Лабораторный практикум

Пучкова Л.И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства. – СПб.: ГИОРД, 2004. – 264 с.

Пащенко Л.П., Санина Т.В., Столярова Л.И. и др. Практикум по технологии хлеба, кондитерских и макаронных изделий (технология хлебобулочных изделий): Учеб. пособие для вузов. – М.: КолосС, 2007. – 215 с.

Лурье И.С., Скокан Л.Е., Цитович А.П. Технохимический и микробиологический контроль в кондитерском производстве: Справ. – М.: КолосС, 2003. – 413 с.

Периодические издания

«Пищевая промышленность»;

«АПК: Достижения науки и техники»;

«Стандарты и качество»;

«Пищевая технология: Известия вузов»;

«Хлебопечение России»;

«Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья»;

«Биотехнология»;

«Хлебопродукты»;

ежемесячный научно-технический и производственный журнал, www.khlebprod.ru;

специализированный информационный бюллетень «Кондитерское и хлебопекарное производство», www.breadbranch.com;

информационный бюллетень «Продукты питания»;

реферативный журнал «Химия и технология пищевых продуктов».