Содержание

ВВЕДЕНИЕ 3

СОДЕРЖАНИЕ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ 5

1. Физико-химические основы производства кондитерских изделий 5

2. Биохимические основы производства хлебобулочных изделий 7

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ 9

Вопросы для защиты лабораторных работ 9

Вопросы для подготовки к коллоквиумам 12

Вопросы к экзамену 15

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 19

Сергачева Елена Сергеевна Соболева Елена Викторовна

Научные основы производства хлеба, кондитерских и макаронных изделий

Рабочая программа, методические указания и вопросы к самостоятельной работе студентов специальности 260202

очной формы обучения

Редактор Е.О. Трусова

Корректор Н.И. Михайлова

Компьютерная верстка Н.В. Гуральник

__________________________________________________________________

Подписано в печать 13.04.2011. Формат 6084 1/16

Усл. печ. л. 1,4. Печ. л. 1,5. Уч.-изд. л. 1,38

Тираж 100 экз. Заказ № C 18

_____________________________________________________________________

СПбГУНиПТ. 191002, Санкт-Петербург, ул. Ломоносова, 9

ИИК СПбГУНиПТ. 191002, Санкт-Петербург, ул. Ломоносова, 9

23