Министерство образования и науки Российской Федерации
САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ИНФОРМАЦИОННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ, МЕХАНИКИ И ОПТИКИ
Институт холода и биотехнологий
Б.А. Рогов оборудование для перемешивания и смешивания мясного и рыбного сырья
Учебно-методическое пособие
Санкт-Петербург
2012
УДК 637.523
Рогов Б.А. Оборудование для перемешивания и смешивания мясного или рыбного сырья: Учеб.-метод. пособие. - СПб.: НИУ ИТМО; ИХиБТ, 2012. - 42 с.
Изложены общие сведения о перемешивающих и смешивающих устройствах для переработки мясного и рыбного сырья. Представлены основные методики инженерных расчетов технологического оборудования.
Учебно-методическое пособие может быть использовано по направлению 151000 «Технологические машины и оборудование», а также при изучении курсов «Технологическое оборудование мясоперерабатывающих производств», «Технологическое оборудование отрасли», «Пищевая инженерия».
Рецензент: доктор техн. наук, проф. О.Б. Цветков
Рекомендовано к печати редакционно-издательским советом Института холода и биотехнологий
В 2009 году Университет стал победителем многоэтапного конкурса, в результате которого определены 12 ведущих университетов России, которым присвоена категория «Национальный исследовательский университет». Министерством образования и науки Российской Федерации была утверждена программа его развития на 2009-2018 годы. В 2011 году Университет получил наименование «Санкт-Петербургский Национальный исследовательский
© Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики, 2012
© Рогов Б.А., 2012
Введение
В курсе дисциплин «Технологическое оборудование мясных и молочных производств» и «Пищевая инженерия малых предприятий» изучается оборудование для организации процессов перемешивания и смешивания мясного и рыбного сырья, типичных для большинства мясо- и рыбоперерабатывающих производств, минизаводов, малых предприятий, фермерских и крестьянских хозяйств АПК.
Контроль усвоения материала проводится по результатам выполнения и сдачи преподавателю отчета по лабораторно-практической работе.
Цель и задачи работы
Целью работы является обучение студентов основам гидромеханических процессов перемешивания и смешивания сырья и основным видам и принципам работы оборудования, используемого на предприятиях АПК.
В соответствии с этим задачами настоящей работы являются:
– знакомство с основными методами перемешивания и смешивания пищевых дисперсных систем, характеристик их эффективности и интенсивности;
– изучение различных типов и узлов перемешивающих устройств, используемых для переработки мясного и рыбного сырья в Российской Федерации и странах ближнего и дальнего зарубежья;
– знакомство с методиками инженерного расчета оборудования;
– проведение практической работы по расчету мощности, потребляемой мешалкой и установочной мощности электродвигателя для перемешивания жидкофазных дисперсных систем;
– лабораторное изучение в учебном помещении кафедры конст-рукции, характеристик и принципа действия фаршемешалки марки Л5-ФМ2-М-150; выполнение технологических и кинематических расчетов, эскизов основных узлов оборудования.