Методика определения β-каротина в сырье растительного происхождения Приборы и материалы для выполнения методики

1. Фотоэлектроколориметр (ФЭК) или

спектрофотометр (CФ) 1 шт.

2. Насос вакуумный 1 шт.

3. Колба Бунзена 1 шт.

4. Воронка Бюхнера 1 шт.

5. Нож 1 шт.

6. Терка 1 шт.

7. Ступка фарфоровая с пестиком 1 шт.

8. Колба коническая с притертой пробкой на 250 мл 2 шт.

9. Цилиндр мерный на 250 мл 2 шт.

10. Стеклянные палочки 2 шт.

11. Стакан химический на 50 мл 2 шт.

12. Стеклянные палочки 2 шт.

13. Прокаленный песок.

14. Фильтры бумажные (фильтровальная бумага)

15. Гексан

16. Карбонат натрия Na₂CO₃ (безводный)

17. Сульфат натрия Na₂SO₄ (безводный)

18. Исследуемый продукт

После выполнения предварительных операций, заданных преподавателем, объект исследования растирается на терке или в фарфоровой ступке и тщательно перемешивается. В 2 химических стаканчика на 50 мл взять навески по 3 г (с точностью до 0,01 г) исследуемого растительного сырья и готового (сушеного) продукта. Перенести навески в фарфоровые ступки и растирать с небольшим количеством песка в течение 3…5 мин. Затем последовательно добавить небольшое количество Na₂CO₃ и Na₂SO₄, после чего все растирать не более 15 минут до сухого состояния. Поместить ступки с растертыми навесками в темное место на 30 минут. В воронку Бюхнера поместить бумажный фильтр и закрепить ее в колбе Бунзена. Выложить на фильтр всю навеску из ступки. Ополоснуть ступку небольшим количеством гексана и вылить на фильтр. Чистым гексаном залить фильтр с навеской так, чтобы навеска была покрыта слоем гексана, после пропитки которой вакуумным насосом проводить удаление гексана, постоянно добавляя такое же его количество в воронку. Опыт заканчивается, когда через фильтр будет проходить чистый гексан. Количество полученного раствора измерить стеклянным цилиндром (общее количество раствора не должно превышать 200 мл.). Определить оптическую плотность полученных растворов на спектрофотометре или ФЭКе придлине волны λ = 440 нм, используя кювету толщиной 10 мм. В качестве стандартного раствора используется чистый гексан.

Содержание β-каротина в полученных растворах рассчитывается по формуле:

Х = 100,

где Х – содержание β-каротина в полученном растворе, мг/100 г съедобной части; V – объем полученного раствора, мл; D – показания СФ или ФЭК, отн. ед; a – навеска растительного сырья или готового продукта, г; 0,00626 – коэффициент пересчета, мг/мл.

Куцакова Валентина Еремеевна

Кременевская Марианна Игоревна

Тепловая стерилизация баночных консервов

Изучение технологии и процесса сушки продуктов растительного и животного происхождения в воздушной

Циркуляционной сушилке

Методические указания к лабораторным работам № 1 и 2

для студентов специальности 260504

и магистрантов направления 260100

Титульный редактор

Л.Г. Лебедева

Корректор

Н.И. Михайлова

Печатается

в авторской редакции

Подписано в печать 29.10.2009. Формат 60×84 1/16

Усл. печ. л. 2,56. Печ. л. 2,75. Уч.-изд. л. 2,56

Тираж 200 экз. Заказ № С 154а

СПбГУНиПТ. 191002, Санкт-Петербург, ул. Ломоносова, 9

ИИК СПбГУНиПТ. 191002, Санкт-Петербург, ул. Ломоносова, 9

17