Обработка результатов работы

Используя различные графические редакторы персонального компьютера (ПК или на миллиметровой бумаге), в выбранном масштабе строят кривую “убыль влаги – время” (рис. 2) и кривую “скорость сушки – влагосодержание” (рис. 3). По кривой (рис. 3) находят значение критического влагосодержания, а из уравнения (1) – константы скорости сушки.

Время сушки, необходимое для достижения заданного конечного влагосодержания материала, рассчитывают по уравнению (2).

Производится расчет и дается анализ показателей качества пищевого продукта. В табл. 1. представлены данные пищевой и энергетической ценности сушеных овощей и фруктов. В случае, когда содержание исследуемых веществ обеспечивается рядом режимов обработки, следует предпочесть тот режим, при котором время обработки минимально, так как аппаратурное оформление такого режима менее металло- и энергоемко.

Оформление работы

Отчет по лабораторной работе должен включать:

1. Краткие теоретические положения.

2. Цель работы.

3. Схему установки со спецификацией.

4. Порядок проведения работы.

5. Обобщенные результаты работы (аналитические расчеты, отчетную таблицу и графические зависимости).

6. Расчет погрешности измерения времени сушки и результатов измерений.

7. Анализ полученных данных и выводы по работе.

Список литературы

1. Гинзбург А.С. Основы теории и техники сушки пищевых продуктов. – М., Пищ. пром-сть, 1979.

2.  Цапалова И.Э. и др. Экспертиза продуктов переработки плодов и овощей /Под общ. ред. чл.-корр. В.М. Позняковского. – Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2003. – 271 с.

3. Антипова Л.В. и др. Методы исследования мяса и мясных продуктов. – М.: Колос, 2001. – 376 с.

Таблица 1

Пищевая и энергетическая ценность сушеных овощей и фруктов, в 100 г продукта

Вода	Белки	Жиры	Углеводы		Клетчатка	Органические кислоты в расчете на яблочную	Зола		Минеральные вещества						Витамины						Энергетическая ценность
			Моно- и дисахариды	Крахмал			Общая	В том числе NaCl	Na	K	Ca	Mg	P	Fe	-каротин	B1	B2	PP		C
г									мг						мг						ккал
Свекла
14	9,0	0,6	-	0,6	5,4	-	5,1	0	516	1728	222	132	258	8	0,04	0,04	0,20	1,20	10,0		257
Морковь
14	7,8	0,6	-	0,8	7,2	0,8	3,0	0	59	967	105	56	294	3	40	0,12	0,30	2,60	10,0		226
Слива (чернослив)
25	2,3	0	57,8	0,6	1,6	3,5	2,0	0	10	684	80	102	83	3	0,06	0,02	0,10	1,50	3,0		242
Яблоки
20	2,2	0	44,6	3,4	3,0	2,3	1,5	0	12	580	111	30	77	6	0,02	0,02	0,04	0,90	2,0		199

«-» означает отсутствие данных.

Таблица 2