Обработка результатов работы
Обработка результатов лабораторной работы заключается в анализе экспериментально полученной зависимости температуры в центре банки от времени процесса, а также в расчете времени прогрева консервов в центре банки до заданной температуры по соотношениям представленным в теоретической части работы и в сопоставлении расчетных и экспериментальных данных. Производится построение графиков аналитически и экспериментально полученных температурных кривых процесса стерилизации, определяются темпы нагревания и охлаждения. Термическим сопротивлением стенки консервной банки в расчетах можно пренебречь, ввиду высокой теплопроводности материала. Погрешность апроксимации отыскивается по разности расчетных и экспериментальных данных по следующим соотношениям:
;
100 %,
где n – число измерений; τр и τэ – расчетное и экспериментальное время процесса; Δ – доверительный интервал; ε – относительная погрешность измерения.
Рассчитать погрешность аппроксимации продолжительности периодов нагревания и охлаждения. Рассчитать время процесса стерилизации при заданной температуре для Cl. Botulinum и Cl. sporogenes по соотношениям, представленным в теоретической части работы.
Выводы
Необходимо представить обоснование режима стерилизации объекта исследования.
Оформление работы
Отчет по лабораторной работе должен включать:
1. Краткие теоретические положения.
2. Цель работы.
3. Порядок проведения работы.
4. Обобщенные результаты работы (аналитические расчеты и графики), сопоставление расчетных и экспериментальных данных.
5. Отыскание погрешности аппроксимации.
6. Анализ полученных данных и выводы по работе.
Список литературы
1. Куцакова В.Е., Рогов И.А., Фролов С.В., Филиппов В.И. Примеры и задачи по холодильной технологии пищевых продуктов. Теоретические основы. – СПб.: ГИОРД, 2008. – 160 с.
2. Бараненко А.В., Куцакова В.Е., Борзенко Е.И., Фро-лов С.В. Примеры и задачи по холодильной технологии пищевых продуктов. Теплофизические основы. – СПб.: ГИОРД, 2008. – 272 с.
Приложение
Таблица 1
Значения константы D для различных сред
и видов патогенной микрофлоры
|
Среда |
рН |
Константа D при 121 оС, мин |
|
Cl. sporogenes |
||
|
Буферный раствор |
7,0 |
0,62…1,52 |
|
Говядина тушеная |
- |
1,7 |
|
Свинина тушеная |
- |
1,83 |
|
Морковный сок |
5,2 |
0,8 |
|
Икра кабачковая диетическая |
5,0 |
0,88 |
|
Перец резаный с овощным фаршем |
5,0 |
0,75 |
|
Икра кабачковая |
4,8 |
0,73 |
|
Овощные закусочные консервы (новые виды) |
4,3…4,4 |
0,71 |
|
Обеденные консервы |
4,4…4,2 |
0,79 |
|
Рыбные консервы: в масле натуральные в томатном соусе |
- - - |
0,71…0,95 0,60…0,76 0,43…0,60 |
Таблица 2