Цель лабораторной работы

Целью данной работы является получение экспериментальной и аналитической зависимостей температуры от времени прогрева, отыскание наилучших расчетных соотношений, соответствующих минимальной погрешности аппроксимации. Определение времени стерилизации при реальной температуре стерилизации для Cl. botulinum. Cl. Sporogenes/.

Содержание работы

По заданию преподавателя студенты производят расчет сырья на необходимый объем консервной банки и выполняют подготовительные операции для выработки мясных, рыбных или овощных натуральных, закусочных и заправочных консервов, а также обеденных первых или вторых блюд. Подготовленный полуфабрикат нагревают в имитированной консервной банке до заданной температуры в центре продукта, выдерживают необходимое время, а затем охлаждают до температуры 20 ^оС в центре продукта. Температуру нагрева устанавливает преподаватель, а время прогрева и выдержки рассчитывает студент. Регистрация экспериментальной температурной кривой производится на самопишущем потенциометре автоматически.

Приборы и материалы для выполнения работы

1. Ультратермостат 1 шт.

2. Водяной охладитель 1 шт.

3. Самопишущий потенциометр 1 шт.

4. Имитатор консервной банки с

вмонтированной в крышку термопарой 1 шт.

5. Весы технические 1 шт.

6. Штангенциркуль 1 шт.

7. Нож 1 шт.

8. Доска разделочная 1 шт.

9. Мясорубка (измельчитель) 1 шт.

10. Кристаллизатор 1 шт.

11. Шпатель 1 шт.

12. Образцы для исследования: продукты животного происхождения - мясо (говядина, свинина, баранина), мясо птицы (бескостное); мясной, рыбный; или фарш из мяса птиц;. продукты растительного происхождения - овощи, грибы (в т.ч. замороженные); овощное пюре; сок овощной (плодовый); концентрированные томатопродукты – 0,5 кг.

Порядок выполнения работы

1. Включается термостат, контактный термометр которого устанавливается на температуру, заданную преподавателем. Для равномерного прогрева термостатирующей жидкости по объему, периодически включается мешалка.

2. Включается самопишущий потенциометр, производится градуировка прибора.

3. Производится замер необходимых для дальнейших вычислений параметров имитированной консервной банки. В качестве определяющих размеров принимаются внутренние радиус и высота банки.

4. В соответствии с заданием подготавливается продукт для последующей стерилизации.

5. Подготовленный полуфабрикат закладывается в банку до метки, после чего банка закрывается резьбовой крышкой с укрепленной в ней термопарой.

6. При достижении в термостате заданной температуры, потенциометр включается в режим записи и банка с продуктом опускается в термостатирующую жидкость (глицерин). Фиксируется скорость движения ленты потенциометра.

7. После достижения в центре продукта заданной температуры и выдержки в течение требуемого времени, банку с продуктом помещают в водяной охладитель, где охлаждают до температуры 20 ^оС в центре.