11

Сыпучие среды обычно используют для хранения посевного материала, культурпродуцентов в микробиологической и медицинской промышленности. К ним относятся, например, разваренное пшено, отруби, кварцевый песок, пропитанные питательным раствором.

Сухие питательные среды представляют собой порошки или гранулы с влажностью, не превышающей 10% и легко растворимые в воде. Они выпускаются по соответствующим технологиям на производствах в различных масштабах, удобны для хранения, транспортировки и пирготовления готовых к употреблению сред.

ГЛАВА 3. СОСТАВ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПИТАТЕЛЬНЫХ СРЕД

Питательные среды для культивирования микроорганизмов должны содержать все элементы, необходимые для их роста, в определенных концентрациях, определенной химической форме и в том количественном соотношении, в каком они находятся в клетках.

Основной качественно-количественный состав питательных сред, как правило, и определяется с учетом химического состава микробной биомассы, который в общих чертах одинаков у всех организмов.

Как следует из химического состава бактерий, представленного на примере бактериальной культуры E.coli (табл.1), важнейшими элементами являются: углерод, кислород, водород, азот, фосфор, сера, на долю которых приходится до 95% от веса сухих клеток.

Таблица 1

Усредненный элементный состав микробной клетки

(бактерии E.coli)

№	Элемент	Содержание,	№	Элемент	Содержание,
п/п		% от сухого	п/п		% от сухого
		вещества			вещества
1.	Углерод	50	7.	Калий	1
2.	Кислород	20	8.	Натрий	1
3.	Азот	14	9.	Кальций	0,5
4.	Водород	8	10.	Магний	0,5
5..	Фосфор	3	11.	Хлор	0,5
6.	Сера	1	12.	Железо	0,2
			13.	Все остальные	0,3
				элементы

Эти элементы относятся к числу важнейших по тем физиологическим функциям, которые они выполняют, а, следовательно, в первую очередь необходимы для микроорганизмов (табл.2).

Некоторое исключение составляет натрий. Несмотря на то, что он постоянно и сравнительно в больших количествах обнаруживается в минеральном остатке микроорганизмов, относительно его физиологической роли мало что известно.

Источники элементов, используемые для приготовления питательных сред

В вопросе об источниках указанных выше элементов (табл.2) следует отметить особую роль воды. Вода составляет 80 – 90% от клеточной массы микроорганизмов и играет важнейшую роль в их физиологических функциях. Она входит в состав структурных элементов клетки, служит средой для биохимических реакций, источником кислорода в процессах метаболизма, непосредственно участвует в метаболитических реакциях, например в реакциях гидролиза.

Являясь хорошим растворителем, вода обеспечивает поступление питательных веществ в

клетку.

Вода –– важнейший компонент всех питательных сред.