Вопрос № 1

Слюна, ее состав и роль в пищеварении. Механизм слюнообразования.

Слюнные железы:

1)Три пары больших желез: поднижнечелюстные, околоушные и подъязычные.

2)Множество мелких желез слизистой оболочки ротовой полости.

Слюна - секрет слюнных желез, выделяющийся в полость рта. Слюна человека представляет собой прозрачную бесцветную жидкость, которая смачивает ротовую полость, способствует пережевыванию пищи и артикуляции, усиливает вкусовые качества продуктов и является мощным защитным средством, предохраняя зубы от механических, термических и химических повреждений. Также слюна очищает полость рта, а ее ферменты являются непременными участниками процесса пищеварения. Выделение слюны в организме человека происходит в результате деятельности слюнных желез.

Объем: 1,0-1,5 л\сут. Реакция близка к нейтральной.

Состав:

1)Вода, электролиты, слизь

2)Пищеварительные ферменты (в основном, альфа-амилаза)

3)Другие биологически активные вещества: лизоцим (фермент, расщепляющий

полисахариды клеточной стенки бактерий), иммуноглобулины (антитела),

интерфероны, брадикинин(расширяет кровеносные сосуды).

Роль в пищеварении:

1) Растворение питательных веществ, тем самым обеспечение их взаимодействия с рецепторами ротовой полости и всасывание.

2) Ослизнение пищевого комка для облегчения процесса глотания (без слюны глотание сухой пищи невозможно).

3)Первичная ферментативная обработка полисахаридов: амилаза слюны катализирует

гидролиз полисахаридов (крахмала и гликогена) с образованием олигосахаридов

и мальтозы .Действие амилазы ограничено малым временем пребывания пищи во рту,

но она продолжает действовать в желудке(внутри пищевого комка), хотя и недолго, т.к. инактивируется в сильно кислой среде желудочного сока.

Механизм слюнообразования:

 Слюноотделение находится под контролем вегетативной нервной системы. Центры слюноотделения располагаются в продолговатом мозге. 

Образование слюны идет в два этапа:

1) Сначала образуется первичная слюна, состав которой напоминает состав плазмы крови, только нет крупных клеток крови и крупнодисперсных белков. В ее образовании принимают участие активный(различные насосы) и пассивный(фильтрация, диффузия) виды транспорты и экструзия.

2)по мере прохождения по слюнным протокам, первичная слюна превращается во вторичную в результате секреции и обратного всасывания, механизмами которых также являются различные виды транспорта. В результате секреции в протоки поступает калий, мочевина и др. вещества.

Обратному всасыванию подвергает глюкоза, аминокислоты, частично натрий и др. электролиты.

Во вторичной слюне ионов Na+ и Cl- становится меньше в 7-10 раз, а ионов K+ и HCO3 в 2-3 раза больше. Осмотическое давление уменьшается и слюна становится гипотонической.