Желудочный сок, его состав и роль в пищеварении

Желудочный сок – это бесцветная, прозрачная, слегка опалесцирующая жидкость. В соке могут быть хлопья слизи. У взрослого человека в течение суток образуется и выделяется 2 – 2,5 л желудочного сока. Желудочный сок имеет кислую реакцию ( рН=0,8-1,5) . В его состав входят вода 99% и 1% плотных веществ. Плотный остаток представлен органическими и неорганическими веществами (хлоридами, сульфатами, фосфатами, бикарбонатами натрия, калия, магния). Основной неорганический компонент желудочного сока – хлористоводородная кислота. Органическая часть плотного остатка – это ферменты и мукоиды.

Роль хлористоводородной кислоты в пищеварении:

В полости желудка хлористоводородная кислота (НС1):

1)стимулирует секреторную активность желез желудка;

2) способствует превращению пепсиногена в пепсин, путем отщепления ингибирующего белкового комплекса;

3) создает оптимальное рН для действия протеолитических ферментов желудочного сока; вызывает денатурацию и набухание белков, что способствует их расщеплению ферментами;

4) обеспечивает антибактериальное действие секрета.

5) способствует также переходу пищи из желудка в двенадцатиперстную кишку;

6) участвует в регуляции секреции желудочных и поджелудочных желез, стимулируя образование гастроинтестинальных гормонов (гастрина, секретина);

7) стимулирует секрецию фермента энтерокиназы энтероцитами слизистой двенадцатиперстной кишки;

8) участвует в створаживании молока, создавая оптимальные условия среды и стимулирует моторную активность желудка

Роль ферментов желудочного сока:

Основным ферментативным процессов в полости желудка является начальный гидролиз белков до альбумоз и пептинов с образованием небольшого количества аминокислот. Пепсин обеспечивает гидролиз главных белковых веществ, особенно коллагена.

1)Пепсин А – ферменты, гидролизующие белки при рН= 1,5-2,0

2)Гастрин ,пепсин С, желудочный катепсин – оптимум рН для ферментов этой группы 3,2 – 3,5

3) пепсин В, желатиназа – разжижает желатину, расщепляет белки соединительной ткани

4) ренин, пепсин Д, химозин – расщепляют казеин молока

Желудочный сок содержит ряд непротеолитических ферментов:

1)Желудочная липаза – расщепляет жиры, которые находятся в пище в эмульгированном состоянии

2)Лизоцим – обладает антибактериальным действием

3)Уреаза – расщепляет мочевину при рН=0,8

Функции желудочной слизи.

Нерастворимая слизь (муцин) является продуктом секреторной активности добавочных клеток и клеток поверхностного эпителия: муцин обволакивает слизистую оболочку желудка и препятствует повреждающему воздействию соляной кислоты и пепсинов на клетки слизистой оболочки и раздражающих веществ, поступивших с пищей; одновременно с муцином добавочными клетками продуцируется, образующий (при взаимодействии муцина и бикарбоната) мукозобикарбонатный барьер, который предохраняет слизистую оболочку

от аутолиза под воздействием соляной кислоты и пепсинов;слой слизи является преградой для обратной диффузии ионов водорода из полости желудка; слизь нейтрализует соляную кислоту благодаря буферным свойствам из-за наличия гидрокарбонатов;слой слизи адсорбирует ферменты.