Тема 5. Особенности учета затрат и калькулирование себестоимости продукции на хлебопекарных и кондитерских предприятиях и прочих отраслях пищевой промышленности.

Основными целями изучения данной темы является раскрытие особенностей учета затрат и калькулирования себестоимости продукции на хлебопекарных, мукомольных, кондитерских, консервных предприятиях и на предприятиях по выпуску пивоваренной продукции и безалкогольных напитков. Изучить организацию синтетического и аналитического учета, порядок ведения первичной документации.

Вопросы для обсуждения

1. В чем особенности организации учета затрат на производство и калькулирования себестоимости продукции на хлебопекарных предприятиях?

2. Порядок расчета нормы расхода муки при базисной и фактической влажности.

3. Порядок определения нормы выхода готовых изделий при производстве хлебобулочной продукции.

4. Методика расчета себестоимости 1 ц муки и крупы, 1 ц помола.

5. В чем особенности организации учета затрат на производство и калькулирования себестоимости продукции на кондитерских предприятиях?

6. В чем особенности организации учета затрат на производство и калькулирования себестоимости продукции на консервных предприятиях?

7. Методика расчета себестоимости в консервном производстве, порядок расчета себестоимости 1 тубы условной и физической банки.

8. В чем особенности организации учета затрат на производство и калькулирования себестоимости продукции на предприятиях по выпуску пивоваренной продукции?

9. Порядок определения нормы расхода ячменя для производства 1 т солода.

10. В чем особенности организации учета затрат на производство и калькулирования себестоимости продукции на предприятиях по выпуску безалкогольных напитков?

Практические задания по теме

Задача 1. Имеются следующие данные о произведенной хлебобулочной продукции за отчетный период:

Таблица 1.

Объем произведенной хлебобулочной продукции

Вид продукции	Объем выпуска продукции в натуральном выражении, т	Выход продукции при базисной влажности, %
Хлеб Дарницкий	42,5	142
Хлеб Семейный	81,4	141
Хлеб Ароматный	43,1	144
Батон Простой	66,0	149
Батон Пшеничный	216,2	148
Батон Новинка	963,6	151
Батон Изюминка	25,9	138
Батон с отрубями	32,4	129
Батон Горчичный	21,0	110
Батон Весенний	186,1	131
Итого:	1678,2

Фактическая влажность муки 15%, цена 1 т. муки 10 450 руб. Учетной политикой установлено, что распределение косвенных расходов осуществляется:

1. Пропорционально заработной плате основных производственных рабочих.

2. Пропорционально общей сумме прямых затрат.

3. Пропорционально количеству произведенной продукции. Определить себестоимость 1 т. каждого вида хлеба.

Таблица 2.

Затраты на производство хлебобулочной продукции

Вид продукции	Затраты, произведенные в отчетном периоде, тыс. руб.									Себестои мость, 1 т. руб.
	Прямые затраты						Обще- произ- водст- венные расхо- ды	Обще- хозяй- ствен- ные расхо- ды	Итого, затраты отчет- ного периода
	сырье	Му ка	з/п	отчис- ления на соц. нужды	прочие прямые затраты	всего прямых затрат
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11
Хлеб Дарницкий	122		70	30	20
Хлеб Семейный	186		130	50	30
Хлеб Ароматный	123		70	30	20
Батон Простой	165		110	40	10
Батон Пшеничный	395		35	13	20
Батон Новинка	1562		156	60	26
Батон Изюминка	97		40	20	10
Батон с отрубями	98		50	20	21
Батон Горчичный	91		32	11	8
Батон Весенний	251		30	11	4
ИТОГО:							1300	878

Задача 2. На мукомольном предприятии произведен размол пшеницы на муку. Отпущено 15 000 ц пшеницы, в том числе 6 000 ц давальческой пшеницы. Затраты на размол составили 525 000 руб. Фактическая себестоимость собственной пшеницы, отпущенной на размол – 5 175 000 руб. В результате размола получены: мука – 7 100 ц, отруби – 730 ц, используемые отходы – 160 ц. Цена возможной реализации отруби – 980 руб. за 1ц, отходы – 60 руб. за 1ц. Определите фактическую себестоимость 1 ц муки.

Задача 3. При трех сортном хлебопекарном помоле пшеницы мягкой затраты на производство составили 10 095 490 руб.

Таблица 1.

Себестоимость отдельных видов продукции     

Продукция	Количество, ц	Условный коэффициент	Сумма условных единиц продукции	Стоимость продукции, руб.,	Себестоимость 1 ц, руб.
Мука высшего сорта	1 500	4,0
Мука первого сорта	600	2,8
Мука второго сорта	180	2,6
Манная крупа	30	4,2
Отруби	690	1,0
Всего	3 000

Задача 4. Фактические затраты на производство консервированных огурцов составили 9 550 100 руб. Из производства получено банок емкостью 3 л – 48 000 шт., 2 л – 32 000 шт., 1,5 л – 18 000 шт. Коэффициенты перевода банок в условие банки: для трехлитровых банок – 8,49; двухлитровых – 5,66; полуторалитровых – 4,24. Определить: фактическую себестоимость 1тыс. физических банок.

Задача 5. Фактические затраты на производство консервированных кабачков составили 6 350 100 руб. Из производства получено банок емкостью 2л – 43 000шт, 1,5 л – 31 000 шт. Коэффициенты перевода банок в условие банки: для двухлитровых – 5,66; полуторалитровых – 4,24. Определить: фактическую себестоимость 1тыс. физических банок.

Тестовые задания

1. По характеру технологического процесса хлебопекарные предприятия относятся к:

а) добывающим отраслям производства;

б) обрабатывающим отраслям производства;

в) массовым отраслям производства;

г) все перечисленные ответы не верны;