- •5 Курса очной и заочной формы обучения
- •Введение
- •Тема 1. Организация и основные принципы учета, методы и системы затрат и калькулирования себестоимости продукции (работ, услуг).
- •1. По способу оценки затрат применяют следующие методы учёта затрат:
- •1. К основным принципам внутрифирменного расчёта относятся:
- •Практические задания по теме
- •Тема 4. Учет затрат и исчисление себестоимости продукции основного производства на предприятиях мясной и молочной промышленности
- •Практические задания по теме
- •Тема 5. Особенности учета затрат и калькулирование себестоимости продукции на хлебопекарных и кондитерских предприятиях и прочих отраслях пищевой промышленности.
- •Практические задания по теме
- •2. Норма выхода хлебобулочных изделий устанавливается на следующую базисную влажность муки:
- •Тема 7. Учет затрат и исчисление себестоимости на предприятиях общественного питания.
- •Тема 8. Учет затрат и исчисление себестоимости в сельскохозяйственном производстве.
- •Рекомендуемая учебная литература по курсу
Тема 7. Учет затрат и исчисление себестоимости на предприятиях общественного питания.
Основными целями изучения данной темы является раскрытие особенностей учета затрат и калькулирования себестоимости продукции на предприятиях общественного питания в том числе в столовых, кафе, закусочных. Изучить организацию синтетического и аналитического учета, порядок ведения первичной документации. Рассчитать себестоимость 100 порций и определить возможную цену реализации.
Вопросы для обсуждения
Что входит в номенклатуру калькуляционных статей затрат на предприятиях общественного питания?
В каком документе ведется расчет себестоимости 100 порций, кто его составляет, на основании каких документов?
Порядок расчета себестоимости на предприятиях общественного питания.
Методика расчета себестоимости 100 порций.
Методика определения возможной цены реализации 1 порции.
Учет изготовления и реализации продукции из сырья заказчика на предприятиях общественного питания.
Практические задания по теме
Задача 1. Исчисление себестоимости продукции столовой. Для приготовления обедов со склада в столовую были отпущены следующие продукты:
Таблица 1.
|
Продукты |
Количество, кг |
Цена за 1кг, руб. |
Норма расхода на порцию, гр. |
|
Щи из квашенной капусты: Мясо свиное Сало Капуста квашенная Морковь Лук Картофель Зелень Сметана
|
5 1 20 5 3 10 1 1 |
260,0 240,0 32,0 19,0 21,0 17,0 150,0 169,0 |
40 10 143 20 3 60 2 2 |
|
Котлеты мясные: Мясо говяжье Хлеб пшеничный Молоко Жир Сухари |
10 2 3 1 1 |
230,0 18,0 39,0 190,0 18,4 |
74 48 22 6 10 |
|
Гарнир (пюре картофельное) Картофель Молоко Масло сливочное |
15 3 1 |
21,0 39,0 172,0 |
230 0,23 0,05 |
|
Компот Сухофрукты Сахар |
7 5 |
95,0 35,0 |
30,0 24,0 |
Определить фактическую себестоимость 100 порций каждого блюда.
Задача 2. Определить себестоимость 100 порций и возможную цену реализации 1 порции исходя из данных таблицы 2.
Таблица 2.
|
Продукты |
Цена за 1кг, руб. |
Норма расхода на порцию, гр. |
|
Котлеты мясные: Мясо говяжье Хлеб пшеничный Молоко Жир Сухари Соль |
185 18 39 240 9,5 11 |
74 58 32 6 10 2 |
Котлеты мясные были реализованы:
С наценкой 40%.
С наценкой стоимости сырьевого набора. Наценка составила: мясо, жир – 40%, молоко –63 %, соль, и прочие ингредиенты – 35%.
Задача 3. Определите себестоимость 100 порций свекольного салата, составьте калькуляционную карточку (ф. № ОП-1) № 589 от 09.02.20 г. Норма расхода продуктов на порцию:
Свекла – 50 гр. по цене 28 руб. за 1 кг.
Чеснок – 0,03 гр. по цене 31 руб. за 1 кг.
Майонез – 15 гр. по цене 97 руб. за 1 кг.
Соль – 0,01 гр. по цене 12 руб. за 1 кг.
Сахар – 0,01 гр. по цене 35 руб. за 1 кг.