- •11 Обмен энергии
- •11.1. Источники энергии и пути ее превращения в организме
- •11.1.1. Единицы измерения энергии
- •11.1.2. Дыхательный коэффициент и калорический эквивалент кислорода
- •11.1.3.Методы исследования обмена энергии
- •Удельное теплообразование (ккал/г) основных компонентов пищи
- •11.1.4. Основной обмен
- •11.1.5. Обмен в покое и при мышечной работе
- •Суточные энерготраты представителей некоторых профессий
- •11.1.6. Восполнение энерготрат питанием
- •11.1.7. Запасы энергии
- •11.2. Питание
- •11.2.1. Потребность в пище и рациональное питание
- •11.2.2. Потребность в воде
- •11.2.3. Потребность в минеральных веществах
- •11.2.4. Потребность в углеводах
- •11.2.5. Потребность в липидах
- •11.2.6. Потребность в белках
- •11.2.7. Потребность в витаминах
- •11.2.8. Потребность в пищевых волокнах
- •11.3. Терморегуляция
- •11.3.1. Пойкилотермия и гомойотермия
- •11.3.2. Температура тела
- •11.3.3. Терморецепция, субъективные температурные ощущения и дискомфорт
- •11.3.4. Центральные (мозговые) механизмы терморегуляции
- •11.3.5. Теплопродукция
- •11.3.6. Теплоотдача
- •11.3.7. Тепловой баланс организма
- •11.3.8. Диапазоны терморегуляции
- •11.3.9. Тепловая и холодовая адаптация
- •11.3.11. Онтогенез терморегуляции
- •24.2. Параметры обмена веществ
- •24.3. Интенсивность обмена веществ в особых условиях
- •24.4. Методы измерения
- •24.5. Измерение интенсивности поглощения кислорода во всем организме
- •24.6. Диагностическое значение показателей энергетического обмена
- •28.1. Состав и значение пищевых продуктов
- •Вода, соли и микроэлементы
- •28.3. Усвоение питательных веществ; пищевой рацион
- •28.4. Расчеты веса и площади поверхности тела
11.2.7. Потребность в витаминах
Витамины выполняют роль коферментов многочисленных биохимических реакций. Различают жирорастворимые (A, D, Е, К) и водорастворимые (С, Р, группа В) витамины.
Жирорастворимые витамины, поступающие в организм с пищей, накапливаются в значительных количествах в печени (A, D и К) или в жировой ткани (Е).
Функции жирорастворимых витаминов и суточная потребность человека в них:
А (ретинол, 1—2 мг) — компонент зрительных пигментов (родопсина и др.), необходим для роста эпителиальной и нервной тканей;
D (антирахитический, кальциферолы, 12—25 мкг — для детей) — регулятор обмена кальция и фосфора в костях;
Е (токоферолы и токотриенолы) — сильный антиоксидант, участвует в репродуктивной функции;
К (антигеморрагический, филлохинон и менахинон, 20—30 мг) _ активатор нескольких факторов свертывания крови.
F (незаменимые жирные кислоты) — не синтезируются в организме и поступают в него с пищей (см. разд. 11.2.5).
Водорастворимые витамины содержатся преимущественно в растительной пище, в значительных количествах накапливаться в организме человека не могут.
Функции водорастворимых витаминов и суточная потребность в них:
B1 (тиамин, 1—2 мг) — окислительное декарбоксилирование α—кетокислот например, пировиноградной кислоты;
В2 (рибофлавин, 2—4 мг) — перенос электронов (тканевое дыхание);
В3 (пантотеновая кислота, 10 мг) — окисление пировиноградной кислоты, синтез жирных кислот, стероидных гормонов, гема, ацетилхолина и др.;
B6 (пиридоксин, пиридоксаль, 2 мг) — трансаминирование и декарбоксилирование аминокислот, в том числе с образованием биогенных аминов
b9 (фолиевая кислота, фолацин Вс, витамин М, 200 мкг) — биосинтез пуриновых и пиримидиновых оснований.
B12 (кобаламин, 2—5 мкг) — взаимопревращения некоторых аминокислот,
синтез метионина;
РР (никотиновая кислота, ниацин, никотинамид, 15—25 мг) — участие (в виде НАД и НАДФ) в окислительно—восстановительных реакциях;
С (аскорбиновая кислота, 100—120 мг) — антиоксидант, физиологическая роль его очевидна (например, предупреждение геморрагии), но конкретные механизмы, участие в которых витамина С доказано, пока немногочисленны (синтез коллагена и, возможно, катаболизм тирозина);
Н (биотин, 150—200 мкг) — участие в синтезе белков, жирных и нуклеиновых кислот;
Р (рутин, цитрин) — стабилизация основного вещества соединительной ткани (ингибированием гиалуронидазы);
Недостаточное поступление витаминов с пищей приводит к развитию гиповитаминозов — многообразных нарушений функций организма (например, цинга — при гиповитаминозе С или ксерофтальмия при гиповитаминозе А). Гиповитаминозы проявляются не сразу: в теле человека содержится значительный (иногда — на несколько месяцев) запас многих витаминов, особенно жирорастворимых А и Е. Витамин К синтезируется кишечными бактериями. Аскорбиновая кислота, наоборот, должна поступать с пищей постоянно, так как запасов этого витамина в организме нет. Избыточное потребление некоторых витаминов (A, D) может приводить к гипервитаминозам. Например, для предупреждения гипервитаминоза А в руководстве по выживанию для летчиков, совершивших вынужденную посадку в Арктике, сказано: «Не ешьте печень белого медведя».
К витаминам примыкает группа витаминоподобных веществ: парааминобензойная (витамин Вх), пангамовая (витамин B15) и липоевая кислоты, инозит (витамин B8), убихинон (кофермент Q), витамин U, холин (витамин В4) и др.