3.2. Совершенствование структуры предприятия.

Загрузка кафе достаточно велика в определенные часы (с 13.00 до 15.00 и с 18. 00 до 20.00) когда количество посетителей превышает число посадочных мест, что приводит к недовольству клиентов. Поэтому предлагается включить дополнительное число посадочных мест.

В ходе проведенного исследования было выявлено, что многие респонденты хотели бы сделать интерьер кафе более уютным и комфортабельным. Для этого предполагается проведение следующих мероприятий:

Расставить столики в шахматном порядке, сделав проход сбоку у стены и отгородив его от зала с помощью невысоких (1 метр) ширм из полупрозрачной цветной ткани, которые не загораживали бы вывешенные картины и фотоработы. Таким образом, можно будет поставить еще 1 столик на 4 места, а также отделить помещения зала от прохода в туалет и входа в кафе.

Затраты на данное мероприятие представлены ниже:

1. Покупка: 1 стол 4000 руб. 4 стула 2800 руб.

Ширмы 5000 руб.

2. Затраты на поиск и закупку новой мебели и т.п. (з/п интерьер – дизайнер) 5000 руб.

Затраты на предложенное мероприятие рассчитаем по формуле:

З = Ца+Цб+Ц+Цг+Цд + Це

Где: Ца – цена покупки стола, р.

Цб – цена закупки стульев, р.

Цг– цена покупки ширмы, р.

Цд– стоимость оплаты работ рабочего, р.

Це – стоимость оплаты работы интерьер– дизайнера, р.

Получаем:

З = 4000 + 2800 + 5000 + 800 + 5000 = 17600р.

Общая сумма затрат на предложенное мероприятие составит 17600 руб.

3.3. Совершенствование организации обслуживания в пиковые часы.

Результаты проведенного исследования показали, что большая часть респондентов высказали пожелание ускорить процесс обслуживания в пиковые часы, и желание получать горячую пищу на линии, а не разогретой в микроволновой печи. Для увеличения скорости обслуживания предлагается установка дополнительного мармита, для постоянного подогрева выпечки, и др., а не только основных блюд и супов. В настоящее время закупкой оборудования занимается менеджер по закупкам и ген.директор. Также предлагается нанять специалиста по установке техники.

Затраты на предложенное мероприятие рассчитаем по формуле

З = Ст + (Х * Вр)

Где: З– затраты на предложенное мероприятие,р.

Ст – стоимость мармита, р.

Х – стоимость работы техника в час, р.

Вр – суммарное время работы техника по установки оборудования. (час)

Стоимость одного мармита равна 45000 р., X – 300 р., Вр – 3 (час)

З = 45000 + (300*3) = 45900 (р.)

3.4. Экономический эффект от внедрения мероприятий по повышению качества продукции и услуг кафе "Пельмешки без спешки".

Мероприятие 1. Расширение ассортимента чая.

В настоящее время, по мнению респондентов, ассортимент чая недостаточно высокий, поэтому предлагается ввести в кафе новые коллекции заварных чаев разных сортов (черный, зеленый, белый, красный с добавками фруктов и сиропов) в чайниках на 250 и 500 мл.

Средняя выручка от продажи чаев в кафе "Пельмешки без спешки" в настоящее время рассчитаем по формуле.

В = К * Ц

Где: В – выручка от продажи чаев в настоящее время, р.

К – количество проданных чайников чая в год в кафе рассчитаны по системе r– keeper, шт.

Ц – цена одного чайника чая в кафе, р.

К= 750 шт., Ц = 150 р.

Получаем

В = 750 * 150 = 112500 р.

При проведении мероприятия за счет добавок (сиропы, варенье, ягоды) стоимость чая увеличится на 20 рублей.

Цена чайника чая увеличенную за счет добавок рассчитаем по формуле.

Цή = Цﱞ + ∆Н

Где: Цή – цена чайника чая с надбавкой, р.

Цﱞ– цена чайника чая в настоящее время, р.

∆Н – надбавка р.

Получаем: Цﱞ= 150 р., ∆Н = 20 р.

Цή = 150 + 20 = 170 р.

Выручка от предложенного мероприятия рассчитаем по формуле.

Д = К * Цή

Где: Д – доход от предложенного мероприятия,

К – Количество проданных чайников в год,р. (количество чайников увеличится на 0,5 за счет введения новых сортов, что в чайниках составляет 375 шт)

Цή – цена чайника увеличенная за счет добавок, р.

К– 375 шт, Цή– 170 р.

Д = 375 * 170 = 63750 р.

Прибыль от предложенного мероприятия рассчитаем по формуле.

П = Д – Р

Где: П – прибыль от предложенного мероприятия, р.

Д – доход от предложенного мероприятия,р.

Р – расход предложенного мероприятия, р.

Д = 63750 р., Р =30100 р.

Получаем:

П = 63750 – 30100 = 33650 р.

Мероприятие 2. Совершенствование структуры предприятия.

Загрузка кафе достаточно велика в определенные часы (с 13.00 до 15.00 и с 18.00 до 20.00) когда количество посетителей превышает число посадочных мест, что приводит к недовольству клиентов.

Поэтому предлагается добавить еще один столик на четыре человека.

Доход в кафе при полной загруженности зала расчитаем по формуле:

Д = Кч * В * Сч

Где: Д = доход в настоящее время при полной загруженности зала, р.

Кч – количество посадочных мест,

В – время загруженность кафе,

Сч – средний чек в кафе "Пельмешки без спешки", р.

Кч = 50 шт, В = 4 часов, Сч = 315 р.

Получим:

Д = 50 * 4 *315 =63000 р.

Доход при добавлении новых посадочных мест рассчитаем по формуле:

Д = 4*4*315=5040 р./ день, Д =5040*365=1839600 р/год

Прибыль от введенного мероприятия рассчитываем по формуле:

П= Д– Р

П= 1839600– 17600=1822000 р/год

Мероприятие 3. Организация обслуживания в пиковые часы.

Количество посетителей обслуживающих поварами в настоящее время рассчитаем по формуле:

К = (t∆ /t )* t£

Где: К – количество человек обслуживается поваром в час,

t∆ – 60 мин.

t – скорость обслуживания одного клиента,

t£ – время интенсива в кафе,

t∆ – 60 (мин.), t = 3 (мин.), t£ = 6 часов

К = (60/3)*4 = 80 (чел.)

Из полученных данных по системе r– keeper выявлено, что скорость обслуживания одного человека поваром составляет 3 мин. Пока пища разогревается, у повара есть дополнительное время для разогрева пищи других гостей на раздаче. При установке дополнительного мармита скорость обслуживания клиентов увеличится в 1.5 раза.

Количество посетителей обслуживающихся поваром при предложенном мероприятии рассчитаем по формуле:

К = (t∆ / t∂ ) * t£

Где: К – количество посетителей обслуживающих поваром при предложенном мероприятии,

t∆ – 60 минут,

t∂ – время отдачи блюд при предложенном мероприятии,

t£ – время интенсива в кафе.

t∆ – 60 минут, t∂ = 1,5 (мин), t£ = 4 (час)

К = (60 / 1.5)* 4 = 160 (чел)

Прибыль в год от предложенного мероприятия рассчитаем по формуле:

∆П = (К∆ * Сч) – З

Где: ∆П – прибыль от предложенного мероприятия,

К∆ – количество посетителей обслуживающих поваром при предложенном мероприятии,

Сч – средний чек в кафе,

З – затраты на предложенное мероприятие,

К∆ = 80 (чел.), Сч =315 р., З =45900 р.

Получим

П = ( 80*315*365)– 45900 = 9152100 (р.)

Данные мероприятия сократят общее пребывание посетителей в очереди на раздаточной линии за счет разбиения очереди и сокращения время ожидания клиентов на разогревание некоторых блюд в микроволновой печи.

Главной целью повышения качества услуг кафе является удовлетворение потребностей и желаний посетителей, а через это – повышение прибыли и эффективности деятельности организации. Через установление устойчивой связи и налаживание отношений между посетителями и работниками кафе должно происходить внедрение предложенных мероприятий. Совершенствование ассортимента меню, работы обслуживающего персонала, интерьера кафе, повышение удобства и корректировка обстановки в зале, разработка мероприятий по продвижению услуг кафе будут более полно удовлетворять запросы и ожидания клиентов, а также формировать у посетителей приверженность данному заведению и повышение посещаемости.

Таким образом, в результате введения данных мероприятий экономический эффект будет следующим: (Таблица 10)

Таблица 10. Экономическая эффективность предложенных мероприятий

Мероприятия	Прирост товарооборота, тыс. руб	Прирост валового дохода, тыс. руб	Снижение издержек, тыс. руб.	Прирост прибыли, тыс. руб.	Прирост рентабельности %
1. Совершенствование ассортимента.	36,05	191,25	30,1	315,15	0,7
2Совершенствование структуры предприятия.	55,1	399	17,6	347,0	1,0
3. Организация обслуживания в пиковые часы.	70,0	268,75	45,9	290,45	1,2
Итого	161,15	859	93,6	952,6	2,9

Таким образом, затраченные средства на реализацию мероприятий окупятся в течении первых 2–ух – 3–х месяцев и будут приносить ежемесячную прибыль кафе. А также, данные мероприятия позволят кафе повысить имидж, повысить уровень удовлетворенности посетителей, привлечь новых клиентов в утреннее и дневное время, увеличить количество постоянных клиентов и укрепить приверженность предприятию посетителей.