2.3. Анализ деятельности кафе и проблемы управления качеством.

Технико – экономические показатели деятельности кафе «Пельмешки без спешки» представлены в таблице 1.

Таблица 1. Основные технико – экономические показатели деятельности кафе «Пельмешки без спешки» за 2013 – 2014 гг.

Показатели	Ед. изм.	Факт			Отчетный период в % к базовому
		Базовый период 2013г.	Отчетный период 2014г.
1. Товарооборот – всего	тыс. руб.	17997,9	32132,1	178,5
в том числе:
оборот по продукции собственного производства	тыс. руб.	15876	28977	182,5
оборот по покупным товарам	тыс. руб.	2121,9	3155,1	148,7
2. Затраты на сырье и покупные товары	тыс. руб.	9570	16002,1	167,2
3. Валовой доход (сумма наценок, надбавок)	тыс. руб.	10587	16130	152,3
4. Издержки производства и обращения	тыс. руб.	6417	6908	107,7
5. Уровень издержек производства и обращения (п.4:п.3*100)	%	60,6	42,8	– 17,8 п
6. Прибыль (п.3– п.4)	тыс. руб.	4170	9222	221,2
7. Рентабельность товарооборота (п.6:п.1*100)	%	23,1	28,7	+5,6 п
8. Среднесписочная численность работников	чел.	24	23	95,8
9. Производительность труда (п.1:п.8)	тыс. руб. /чел.	749,9	1397,0	186,5
10. Среднегодовая стоимость основных фондов	тыс. руб.	5015	5634	112,3
11. Фондоотдача (п.1:п.10)	руб./ руб.	3,6	5,7	158,3

Как видно из таблицы, товарооборот в 2014 году увеличился по сравнению с 2013 годом на 78,5 %, что составило 14134, 2 тыс. руб. Это обусловлено тем, что в 2014 году увеличился валовой доход на 52%, увеличилась прибыль кафе на 121,2%, что в денежном выражении составляет 5052 тыс. руб. Стоимость основных фондов возросла на 112,3%, это обусловлено тем, что в 2014 году предприятие приобрело дополнительное оборудование и инвентарь. Среднесписочная численность работников уменьшилось на одного человека, это связано с тем, что в 2014 году было сокращение штата, и одного сотрудника уволили. Затраты на сырье в 2014 году возросли, т.к. возрос и товарооборот. Рентабельность по товарообороту увеличилась на 24, 2%, что характеризует кафе как устойчивое предприятие.

Таблица 2. Показатели, характеризующие товарооборот кафе «Пельмешки без спешки»

Показатели	Базовый период 2013г.	Отчетный период 2014г.	Отчетный период в % к базовому
1. Выпуск продукции собственного производства, тыс. блюд	226800	371500	163,8
2. Средняя продажная цена 1 блюда, руб.	70	78	111,4
3. Оборот по продукции собственного производства, тыс. руб. (п.1*п.2)	15876	28977	182,5
4. Хлебобулочные и кондитерские изделия, кг	2160	2520	116,6
5. Средняя продажная цена за 1 кг хлебобулочных и кондитерских изделий, руб.	200	275	137,5
6. Оборот по группе хлебобулочных и кондитерских изделий, тыс. руб. (п.4*п.5)	432	693	160,4
7. Пиво и спиртные напитки, л	1116	1260	112,9
8. Средняя продажная цена за 1 л, руб.	150	160	106,6
9. Оборот по группе пиво и спиртные напитки, тыс. руб.(п.7* п.8)	167,4	201,6	120,4
10. Безалкогольные напитки, л	9500	11300	118,9
11. Средняя продажная цена за 1 л, руб.	75	85	113,3
12. Оборот по группе безалкогольные напитки, тыс. руб. (п.10* п.11)	712,5	960,5	134,8
13. Оборот по остальным товарам, тыс. руб.	810	1300	160,5
14. Оборот по покупным товарам, тыс. руб. (п.6+п.9+п.12+п.13)	2121,9	3155,1	148,7
15. Товарооборот – всего, тыс. руб. (п.3+п.14)	17997,9	32132,1	178,5

Как было уже отмечено, товарооборот кафе и его рентабельность возросли в 2014 году по отношению к 2013 году. В таблице 2 представлены показатели, за счет которых товарооборот и рентабельность увеличились. В 2014 году выпуск продукции собственного производства увеличился на 63,8%, что в денежном выражении составляет 144700 тыс. руб. Средняя продажная цена 1– ого блюда увеличилась на 8 рублей.

Оборот по покупным товарам увеличился на 48,% или на 1033,2 тыс. ру

Таблица 3. Состав и структура товарооборота кафе