13. Обработка кишечного сырья.

Кишечник животных имеет толстый и тонкий отделы. К тонкому отделу относят двенадцатиперстную, тощую и подвздошную кишки; к толстому- слепую. Ободочную и прямую. Обработанные кишки используют в качестве оболочек для колбасных изделий, продуктов из свинины, говядины и других видов мяса. Размер, толщина стенок и прочность отдельных видов кишок неодинаковы, что определяет их дальнейшую обработку и использование. К кишечному сырью относят также мочевой пузырь, который состоит из таких же оболочек, что кишки. Подготовка кишок. Отделение тонких кишок начинают с участка, ближайшего к желудку. Надрезав середину кишки, выпускают содержимое через образовавшиеся отверстие. Пользуюсь этим же отверстием кишку промывают 2-3 раза чистой холодной водой. Затем кишку выворачивают и очищают от слизистой оболочки, натирая ее солью и соскабливая тупой стороной ножа на гладкой доске. Освобожденные от слизистой оболочки кишки еще 3 раза промывают чистой водой с добавление марганцовокислого калия. Перед употреблением кишки выжимают и вешают для стекания воды. Перед шприцеванием оболочки следует вымочить в теплой воде не менее 30 мин. Консервирование кишок. Кишки консервируют посолом и сушкой. Посол может быть сухим и мокрым. Соленые кишки должны содержать 20% соли и 60% воды. Соленое кишечное сырье хранится при температуре от 3-5С. Мокрый посол применяют в основном для консервирования свиных, бараньих черев. Сушкой консервируют в основном пузыри, черева, синюги, проходники. В исключительных случаях кишки можно замораживать.

14. Классификация и характеристика отдельных видов кожевенного сырья.

Шкура- наружный кожный покров тела животных- служит защитой его организма от внешних воздействий и одновременно участвует в регулировании обмена веществ, тепла, а также в восприятии различных раздражений окружающей среды. Шкура состоит из волосяного покрова, эпидермиса, дермы и подкожной жировой клетчатки. В кожевенном производстве используется только дерма шкуры, а в меховом и овчинно - шубном, наряду с дермой,- эпидермис и волосяной покров. Кожа- дерма шкуры, волокнистая структура которой в основном сохранена, но физические, физико- механические и химические свойства ее структурных элементов изменены в зависимости от назначения кожи. Мех- шкура животного, подкожная клетчатка которой, а в некоторых случаях и часть дермы удалены, волокнистая структура в основном сохранена, но физические, физико- механические и химические свойства ее волокон, а также волосяного покрова изменены в зависимости от назначения меха. По назначению кожи классифицируются:

• Кожи для обуви,

• Кожи шорно- седальные,

• Кожи технические,

• Кожи одежно- галантерейные.

Кожевенное сырье подразделяют на мелкое, крупное и свиное.

1. Мелкое кожевенное сырье.

Склизок- шкуры неродившихся или мертворожденных телят (непригодные для мехового производства) независимо от массы. Используется для изготовления перчаточных и рукавичных кож.

Опоек- шкуры телят с первичной нелинявшей шерстью независимо от массы и площади. Используется для выработки кож для верха обуви, лаковых, подкладочных, технических. Различают опоек резной и палый.

Выросток- шкуры телят, освоивших растительную пищу с переходной при линьке шерстью. Масса шкуры в парном состоянии до 10 кг включительно. Получают от животных массой от 100 до 145кг. Различают выросток резной и палый.

Жеребое- склизок- шкуры не родившихся или мертворожденных жеребят, непригодных для мехового производства. Масса 2кг. Используется на выработку кож для галантерейных изделий.

Жеребок- шкуры жеребят, перешедших на подножный корм. Масса до 5кг. Используется для изготовления перчаточной кожи и кожи хромового дубления для верха обуви.

Выметка- шкуры молодняка лошадей массой 5-10кг. Используется для выработки кож для верха обуви хромового дубления, подкладочных, лаковых кож.

Шкуры домашних овец (овчины). Различают овчину меховую, шубную и кожевенную. Характерные особенности овчин являются малая прочность, сильная тягучесть, большая рыхлость и большая жирность.

Шкуры коз (козлины).

Козлина хлебная- шкуры коз молочных пород. Они характеризуются более короткой и редкой по сравнению со степной козлиной шерстью разных мастей и плотной дермой.

Козлина степная- шкуры коз шерстных и шерстно- пуховых пород. Козлины хлебная и степная перерабатываются на кожи хромового дубления для верха обуви- шевро и козлину.

2. Крупное кожевенное сырье.

Полукожник- шкуры телок и бычков массой в парном состоянии от 10 до 13 кг. Толщина 5мм. Полукожник- идет для изготовления кож хромового дубления для верха обуви, обувной юфти и технических кож.

Бычок- шкуры бычков массой в парном состоянии от 13 до 17 кг, толщина в области огузка 3мм. Бычок перерабатывается в кожи хромового дубления для верха обуви, стелечные, юфть.

Бычина- шкуры кастратов всех возрастов массой в парном состоянии более 17кг. Бычина бывает легкая и тяжелая. Из бычины вырабатывают кожи хромового дубления для верха обуви, юфть, подошвенные, стелечные, шорно- седельные, технические и сыромять.

Бугай- шкуры некастрированных быков массой в парном состоянии свыше 17 кг. Изготавливаются подошвенные кожи, сыромять, технические кожи, и из легких- стелечные кожи.

Яловка- шкуры коров массой в парном состоянии от 13 кг и выше. Назначение яловки зависит от массы и толщины. Из нее вырабатывают кожи хромового дубления для верха обуви, юфть, подошвенные, стелечные, шорно- седельные, технические кожи и сыромять.

Конская шкура- шкуры взрослых лошадей массой свыше 10 кг. Разное производственное назначение конская шкура делится на передину и хаз и подбирают в разные партии.

Передина- передняя часть конской шкуры, кроме огузочной части с ногами, которая называется хаз, используется для выработки кожи хромового дубления для верха обуви.

Хаз- задняя часть шкуры с ногами. Легкий хаз меньше 5 кг и тяжелый больше 5 кг. Из нее вырабатываются подошвенные и стелечные кожи.

3. Свинное кожевенное сырье.

В соответствии с ГОСТом свиное кожевенное сырье подразделяют на шкуры свиней и боровов (кастрированных самцов), свиные крупоны (рыбки) и шкуры хряков. Шкуры свиней боровов в зависимости от площади в парном состоянии подразделяют на мелкие, средние, крупные. Свиные крупоны (рыбки) мелкие, крупные. Шкуры свиней используют для выработки кож хромового дубления для верха обуви, подкладочных, подошвенных, стелечных, рантовых, шорно- седельных, галантерейных, кож для головных уборов, перчаточных, рукавичных, юфти и сыромяти.