Совершенствование управления рисками в системе менеджмента безопасности пищевой продукции на ОАО «Великоновгородский мясной двор»

Студент: Степанова А.В. Руководитель проекта: Поровский Г.С.

Великий Новгород 2013

Объект и предмет и цель дипломного проектирования

Объектом исследования является СМБПП ОАО «Великоновгородский мясной двор».

Предмет исследования – процесс управления рисками на ОАО «Великоновгородский мясной двор».

Целью дипломного проектирования является улучшение процесса управления рисками в СМБПП на ОАО «Великоновгородский мясной двор».

2

Задачи дипломного проектирования:

1)изучение и анализ фактического состояния СМБПП на ОАО «Великоновгородский мясной двор», определение стратегии развития организации;

2)формулирование концепции постоянного улучшения СМБПП на ОАО «Великоновгородский мясной двор»;

3)разработка методологических рекомендаций, отражающих совершенствование процесса управления рисками;

4)расчет экономической эффективности рассматриваемых нововведений;

5)рассмотрение экологических аспектов совершенствования системы управления ОАО «Великоновгородский мясной двор».

3

Характеристика предприятия

ОАО «ВЕЛИКОНОВГОРОДСКИЙ МЯСНОЙ ДВОР"- одно из крупнейших мясоперерабатывающих предприятий на Северо-западе РФ.

С 2005 года входит в группу компаний «Адепт».

Рисунок 1– ОАО «Великоновгородский мясной двор»	Рисунок 2 – сертификат соответствия
	требованиям ГОСТ Р ИСО 22000 -
	2007	4

Самооценка системы управления ОАО «Великоновгородский мясной двор» по модели ФМОМ

Оценка уровня зрелости СМБПП ОАО «Великоновгородский мясной двор» по ГОСТ Р ИСО 10014 – 2008

Коммуникационный профиль

Рисунок 3– Коммуникационный профиль ОАО «Великоноговродский мясной двор»

Рисунок 4– Лепестковая диаграмма уровня зрелости системы менеджмента безопасности пищевой продукции ОАО «Великоновгородский мясной двор» по

ГОСТ Р ИСО 10014 – 2008

5

SWOT – анализ деятельности ОАО «Великоновгородский мясной двор»

	Возможности:	Угрозы:
	1. получение сертификата соответствия	1.усиление требований потребителей;
	требованиям ГОСТ Р ИСО 31000-2010;	2. нестабильная поставка поставщиками сырья и
	2. расширение рынка сбыта готовой продукции.	материалов;
		3. дефицит необходимых специалистов.
Сильные стороны:	расширение рынка сбыта готовой	снизить количество нестабильных
1. четкие и легко идентифицируемые документы системы	продукции путем заключения	поставок поставщиками сырья и
менеджмента безопасности пищевой продукции;
2.высокие знания в области обеспечения качества у	договоров с новыми торговыми	материалов путем периодического
руководства ОАО «Великоновгородский мясной двор»;	сетями, сделав акцент на наличии	проведения аудита поставщиков
3.проведение внутренних аудитов;	сертификата соответствия
4. сертификат соответствия требованиям ГОСТ Р ИСО
22000-2007;	требованиям ГОСТ Р ИСО 22000 –
5.анализ и оценка рисков, связанных с производством;	2007, а также на периодическом
6. измеримые цели в области обеспечения безопасности	проведении внутренних аудитов
пищевой промышленности, согласованные с политикой.

Слабые стороны: 1.отсутствие в документации системы менеджмента безопасности пищевой продукции ОАО «Великоновгородский мясной двор» отдельной документации по управлению рисками;

2.отсутствие внедренного стандарта ГОСТ Р ИСО 31000- 2010;

3.отсутствие миссии ОАО «Великоновгородский мясной двор»;

4.отсутствие в организационной структуре отдела управления рисками;

5.разное подчинение у отделов, связанных с управлением качеством; 6.отсутствие анализа информации о потребителях;

7.несоответствия в политике в области обеспечения безопасности пищевой промышленности в отношении требований ГОСТ Р ИСО 22000-2007.

новая сеть магазинов может отказаться	отсутствие в организационной структуре
от закупок продукции, так как	отдела управления рисками, отсутствие
отсутствует в документации системы	в документации системы менеджмента
менеджмента безопасности пищевой	безопасности пищевой продукции ОАО
продукции ОАО «Великоновгородский	«Великоновгородский мясной двор»
мясной двор» документированной	документации по управлению рисками,
процедуры по управлению рисками, так	отсутствие внедренного стандарта ГОСТ
как отсутствует в организации риск-	Р ИСО 31000 – 2010 может привести к
менеджмент; невозможность	снижению доли потребителей
привлечения новых покупателей из-за	продукции
отсутствия мероприятий по
определению степени
удовлетворенности потребителей

Выбранная стратегия: совершенствование процесса управления рисками на
ОАО «Великоновгородский мясной двор».	6

Концепция постоянного улучшения процесса

Совершенствование процесса управления рисками на ОАО «Великоновгнородский мясной двор» целесообразно базировать на концепции внедрения в деятельность

организации системы риск – менеджмента.

7

		Моделирование процесса управления рисками на ОАО
				«Великоновгородский мясной двор»
USED AT:		AUTHOR: Степанова				DATE: 08.04.2013		WORKING	READER		DATE CONTEXT:
		PROJECT: Процесс производства на ОАО "ВНМД"				REV: 08.04.2013		DRAFT
								RECOMMENDED
		NOTES: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10						PUBLICATION			A-0
СМБПП ОАО "ВНМД"			документация СМБПП ОАО "ВНМД"				ГОСТ Р ИСО 22000-2007		ГОСТ Р 54033-2010
сырье,											сырье, не прошедшее
материалы		осуществить									входной контроль
		входной					сырье,
		контроль					прошедшее
			2				входной контроль,
							подготовленное
		сертификаты		изготовить		изготовленная	сырье
		соответствия		продукции		продукция					продукция, не прошедшая
		поставщиков на			3
		сырье,						расфасованная			выходной контроль
						расфасовать
		материалы						продукция
						продукцию			продукция,	прошедшая	выходной
							5
		информация о							контроль
								осуществить
		требованиях				подготовленная
		потребителей		подготовить				выходной
						тара
				тару,				контроль
		база данных по		упаковку	4			6	упаковать,
											информация для
		опасным							маркировать,
					подготовленная						потребителей
		факторам							охладить
					упаковка						(сертификаты)
										7
		управлять		управлеющие	решения ВР по снижению
											проверить
		рисками		рисков				упакованная,
											качество
								маркированная,
		1		протоколы,	отчеты по принятию						упаковки,
								охлажденная
				решений,	реестры						правильность
отчеты об аудите,								продукция			маркировки
											8
данные о дефектах и
т.д	персонал					инфраструктура, рабочая среда					готовая продукция (консервы)
NODE:		A0	TITLE:	производить консервы "свинина тушеная высший						NUMBER:
						сорт" на ОАО "ВНМД"
Рисунок 6– Декомпозиции процесса производства консервов «свинина тушеная
		высший сорт» на ОАО «Великоновгородский мясной двор»									8

	Моделирование процесса управления рисками на ОАО
				«Великоновгородский мясной двор»
USED AT:	AUTHOR: Степанова				DATE: 27.03.2013	WORKING		READER		DATE CONTEXT:
	PROJECT: Процесс производства на ОАО "ВНМД"				REV: 27.03.2013	DRAFT
						RECOMMENDED
	NOTES: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10					PUBLICATION				A-0
ГОСТ Р ИСО 22000-2007		документация СМБПП ОАО "ВНМД"ГОСТ Р 54033-2010 СМБПП ОАО "ВНМД"						Политика менеджмента риска
ГОСТ Р ИСО 31000-2010				риск - менеджмент
сырье,			сырье, прошедшее							сырье, не прошедшее
материалы			входной контроль,							входной контроль
	осуществить		подготовленное сырье
	входной
	контроль		2	изготовить	изготовленная		расфасованная
				продукцию	продукция		продукция
	сертификаты
										продукция, не
	соответствия			3	расфасовать
										прошедшая
	поставщиков на
					продукцию					выходной
	сырье, материалы
										контроль
						5	осуществить
				подготовить	подготовленная		выходной			продукция,
	информация о						контроль
				тару,	тара
								6		прошедшая
	требованиях			упаковку
										выходной контроль
	потребителей				4			упаковать,
решение	ВР об управлении							маркировать,		информация для
								охладить		потребителя
рисками	процесса			управлеющие
									7	(сертификаты)
	управлять рисками			решения по	подготовленная			упакованная,
				снижению						проверить
	в рамках системы				упаковка			маркированная,
				рисков						качество
	риск - менеджмента							охлажденная
										упаковки,
			1					продукция		правильность
				отчет об						маркировки
										8
				основных
информация от				рисках
участников РМ										готовая продукция (консервы)
	персонал			инфраструктура, рабочая среда
NODE:	A0	TITLE:		производить консервы "свинина тушеная высший					NUMBER:
					сорт" на ОАО "ВНМД"
Рисунок 7– Декомпозиция процесса внедрения риск – менеджмента в процесс производства
консервов «свинина тушеная высший сорт» на ОАО «Великоновгородский мясной двор»											9

Моделирование процесса управления рисками на ОАО «Великоновгородский мясной двор»

USED AT:	AUTHOR: Степанова	DATE: 03.04.2013		WORKING	READER	DATE	CONTEXT:
	PROJECT: Процесс риск-менеджмента	REV: 09.06.2013
				DRAFT
				RECOMMENDED
	NOTES: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10			PUBLICATION			A-0

Политика		руководство по СМБПП ОАО "ВНМД"			СМБПП ОАО "ВНМД"	ГОСТ Р ИСО 31000-2010
менеджмента
риска
определять			установленные						осуществлять
			цели и
									мониторинг и
ситуации			связанные с
		2							пересмотр
			ними риски
									7
решения ВР			идентифици						данные о
			ровать
об
			риски						реализации РМ
управлении
рисками				3	регистр рисков
процесса
				реестр	анализи
информация				рисков	ровать
от					риски		карта	рисков
участников				паспорт	4
РМ						оценивать
				рисков			план	управления рисками
						риски
						5
									отчет отдела
							воздейст		"управление
осуществлять		согласованный		реестр рисков			вовать		рисками" об
									основных
обмен инфо		согласованный		паспорт рисков			на риски
									рисках
рмацией и			согласованный	регистр рисков					6
консульти		согласованная		карта рисков	остаточный риск				докумен
рование	1	согласованный		план управления рисками
									тировать
инфраструктура, персонал отдела "управление рисками", персонал					организации, высшее руководство				8
рабочая среда								управленческие решения по снижению риска
				Управлять рисками на ОАО "ВНМД" в рамках
NODE:			TITLE:				NUMBER:
A0				системы риск - менеджмента

Рисунок 8 - Декомпозиция процесса управления рисками в рамках системы риск – менеджмента	10
на ОАО «Великоновгородский мясной двор»