Болгария

Болгарская кухня по ассортименту продуктов, пряностей и приправ, используемых для приготовления блюд, схожа с кавказской. Большинство блюд и соусов имеют острый вкус и аромат благодаря использованию в значительном количе-гтне чеснока, лука, красного и черного перца, свежего i тручкового (сладкого и зеленого перца), укропа, петруш­ки, сельдерея, сметаны.

Болгары едят блюда, приготовленные из овощей, рыбы, миса — баранины, говядины, птицы, дичи и в меньшей сте-|ц ни из свинины. Из способов тепловой обработки отдают предпочтение тушению и жарке на открытом огне.

Среди холодных закусок преобладают овощные салаты. Их подают на обед и ужин в качестве самостоятельного блю­да, а также как гарнир ко вторым блюдам. Наиболее попу-шрны салаты: шопский (из овечьего сыра), дунайский, ма-

442

Обслуживание на предприятиях общественного пи

та 9. Услуги по обслуживанию иностранных туристов

443

кедонский и др. Болгары любят брынзу, качкаваль (с сыр) и используют для приготовления закусок (напр* фаршированный брынзой сладкий перец), первых и блюд, а также в качестве начинок для мучных кулинау изделий.

Болгарь! в питании широко используют йогурт, производится из первосортного овечьего молока. Из готовят освежающий напиток айрян (взбитый йогурт, денный кипяченой или минеральной водой, который в кувшинах со льдом). В Болгарии йогурт используется¹! подкисления блюд, подобно тому как в других славя! государствах добавляют сметану или простоквашу. К нальным первым блюдам относится суп из йогурта maj с измельченным свежим огурцом, чесноком, тертыми ми и укропом, приправленный небольшим количеством тительного масла и уксуса, а также суп чорба, которь жет быть приготовлен из овощей, грибов, рыбы, мяса, цы, фасоли. Наиболее популярными вторыми бл* являются: кабабчета (жареные мясные колбаски), (мясной или овощной рулет), дроб сарма (отбивная ягненка с рисом и яйцом), сарми (фаршированные вине ные листья), кебаб (мясо, жаренное на вертеле), блкц фаршированных овощей; пироги из слоеного теста с или мясом с луком, яйцами и грибами — банница. Рыбу жареной или запеченной.

Из овощей в болгарской кухне важное место за| белая фасоль, огурцы, баклажаны, кабачки, пом! цуккини, зеленый горох в стручках, цветная капуста, ковый перец, чеснок и ароматическая зелень. КартоС пользуют обычно жаренным во фритюре или в виде Болгары любят компоты, кремы и желе из малины, ки, сливы, абрикосов и персиков, баклаву с орехами (< кий пирог).

Хлеб подают к столу в большом количестве и пшеничный.

Из горячих напитков пьют кофе, реже чай, из ных — фруктовую и минеральную воду, соки. К обеду ют болгарские столовые вина. Национальными алког ми напитками являются сливовица и розовый ликер.

Болгары не любят молочные супы, окрошки, борщи, вто­рые крупяные блюда (кроме риса), сырники и блюда из кот-и гной массы. С мая не употребляют старый картофель и до никого урожая в качестве гарнира используют другие ово­щи, рис, макароны.

Завтрак у болгар легкий и состоит из йогурта, салатов из i межих незаправленных овощей, брынзы или овечьего сы­ра, масла, ветчины, булочки, сахара, джема и кофе. Обед • «Пильный и ужин плотный. Отдельно к столу рекомендуется подавать томатные острые соусы, винный уксус, красный и •мрный перец, растительное масло.

Туристам из Болгарии следует предлагать:

холодные закуски — рыбная гастрономия, рыба под маринадом, сырокопченые колбасы, жареные куры с сала-|пм, с гарниром из свежих незаправленных овощей, салаты, фаршированный и маринованный перец; грибы соленые и_ маринованные, сыры, масло сливочное, крокеты из брынзы с .челенью;

первые, блюда — куриный бульон с яичным желтком ими овощным гарниром, супы-пюре из мясных и овощных продуктов, супы овощные с телятиной, супы харчо и пити, i плянки;

вторые блюда —жареная и запеченная рыба, жаре­ная баранина или телятина с овощами, бифштекс, лангет в •••«усе, жаренные на вертеле вырезка и куры, шашлыки из баранины и свинины, люля-кебаб, рагу из баранины, чахох-Ьили из кур, голубцы, кабачки, перец и помидоры фарши­рованные. На гарнир — салаты из незаправленных овощей;

десерт — свежие фрукты и ягоды, компоты из свежих и консервированных фруктов, салаты фруктовые, мороже­ное, торты и пирожные. После обеда пьют крепкий черный кофе, приготовленный в джезве.