I простой карман; 2 — карман с тремя подгибами; 3 — книга закрытая;

4 — сюрприз; 5 — двойной рожок; 6 — смокинг; 7 — бинокль;

8 — двойная волна

165

5. Этапы организации обслуживания

Обслуживание на предприятиях общественного

164

Рис. 7 (продолжение). Низкие формы складывания салфеток: 9 — конверт; 10 — жакет; 11 — осенний лист

Простой карман — у салфетки, сложенной верхний край подгибают внутрь (1). Карман с тремя бами — внутрь простого кармана поочередно подгибают дующие два верхних угла и гостю открывается угловая делка салфетки (2). Книга закрытая — у сложенной салфетки со стороны заглаженной складки подверг

Рис. 7 (продолжение). Низкие формы складывания салфеток:

/..' — спаржа; 13 — дельтаплан; 14 — конфета; 15 — голубая форель; J6 — дамский башмачок

166 • Обслуживание на предприятиях общественного га

углы. Не сминая, салфетку складывают в том же напращ|нии еще раз пополам и кладут на тарелку (3). Сюрприз сложенной вчетверо салфетки загибают по диагонали угол. Затем у противоположного угла салфетки загиС второй угол наполовину. Подогнув два других угла слс ной салфетки и слегка осадив округленную форму ва кладут на тарелку (4).

Двойной рожок — у сложенной вдвое салфетки обе роны симметрично загибают вниз, скручивая из них куд ки. Затем салфетку переворачивают (5).

Смокинг — этот вид складывания салфетки служит ;Ц обозначения места жениха за свадебным столом. Сале] сложить треугольником, большим углом вверх. Паралле нижней кромке отогнуть вверх полоску. Перевернуть фетку. Правый угол загнуть вниз, симметрично загнуть вый угол. Правый и левый выступающие углы подог назад. Нижнюю часть подогнуть назад. Положить бабочку:! черной бумаги (6).

Бинокль — сложенную вдвое салфетку скатывают с тивоположных сторон в валик и в таком виде кладут на релку (7).

Двойная волна — вдвое сложенную салфетку скатыва| до середины, переворачивают салфетку. Затем правый нец скатывают до середины салфетки (8). Для получен| тройной волны правый конец половины ролика сдвиг так, чтобы получились две складки.

Конверт — салфетку раскладывают на столе изна! вверх (9, а). Затем сгибают пополам по диагонали, на! дывая нижний угол на верхний так, чтобы образовав треугольник с вершиной вверху (9, б). После чего бокс углы загибают к центру основания треугольника (9, в), вую и правую стороны еще раз загибают к середине (Щ Когда салфетка сложена, получится такая форма (9, Нижний конец подтягивают к основанию треугольн|| (9, е). Наконец, отворотом треугольника завершают верт (9, ж).

Жакет — салфетке придают форму треугольника, складки отгибают вверх примерно на 2—3 см. Салфетку) реворачивают и боковые углы прикладывают к острию.

167

1.1 на 5. Этапы организации обслуживания

мм боковые углы загибают назад. Цветок или бант придастыконченность жакету (10).

Осенний лист —треугольник необходимо сложить склад-|.|ми. Вершина окажется внизу, а отогнутые углы имитиру-мп осенние листья (11).

Спаржа — верхний и нижний края развернутой салфет­ки нужно завернуть к середине. Затем вывернуть наружу 1кс четыре угла, как показано на рис. 7 (12). После чего < катать салфетку к середине.

Дельтаплан — салфетку сложить пополам дважды и по-•иокить центральным углом вниз (13, а). Левый и правый углы загнуть вперед (13, б), перевернуть салфетку, правый и левый углы загнуть вперед (13, в). Вытянуть наружу углы «права и слева (13, г). Фигуру перевернуть и положить на тарелку трапецией вверх (13, д).

Конфета — у салфетки, сложенной квадратом, подвора-ч и мают вниз верхний угол, образуя карман, затем отворачи-шиот конец его вверх до середины. Второй верхний угол от­пускают вниз до середины, а два противоположных угла подворачивают вниз (14).

Голубая форель — салфетку сложить по диагонали i игрху вниз (15, а). Нижний угол загнуть вверх (15, б). Левый и правый выступающие углы загнуть вниз (15, в). Левую и нраную стороны загнуть к средней вертикальной линии фи-ivpu (15, г). Перевернуть фигуру и украсить ее небольшой ракушкой (15, д). Этот способ складывания салфеток можно ргкомендовать для рыбного стола.

Дамский башмачок — положить белую салфетку на розо-nvio и сложить их дважды пополам. Розовый угол отогнуть по диагонали вверх. Оба белые и розовые углы салфеток пооче-|м дно загнуть вверх, чтобы были видны все края. Загнуть последний угол розовой салфетки и развернуть фигуру на 4'| и завернуть боковые края вовнутрь (16).

Высокие формы складывания салфеток (рис. 8)

Космос — верхние углы салфетки складывают к середи-■II', не подгибая. Нижние углы складывают друг с другом и • шиит салфетку на тарелку (1).

168

Обслуживание на предприятиях общественного

■ .та 5. Этапы организации обслуживания

169

Утес — верхний левый угол складывают к середине фетки. Верхний слой правого нижнего угла направляют, лево вниз. Оставшийся справа треугольник переносят во и ставят салфетку на тарелку (2).

Колпачок — салфетку складывают пополам вверху Правый угол загибают по средней линии влево. Правый ний угол загибают по диагонали влево. Левый верхний соединяют с правым нижним, образуя треугольник. Че слоя правого нижнего угла поднимают вверх (3).

Монашка — у заглаженной вдвое салфетки со складки подвертывают оба угла. Затем берут салфетку^ нижние углы и подвертывают их в другую сторону, от заправляют их «в замок» и ставят салфетку на тарелку

Царевна-лягушка — верхнюю и нижнюю части сал<| загнуть к середине (5, о) и перевернуть (5, б). Сложить фетку пополам по горизонтальной оси (5, в). Правый e угол отогнуть вниз (5, г). Следующий угол заложить (5, д). Последний правый угол загнуть назад под фигуру.⁴ же поступить с левыми углами. Фигуру сложить nocepej назад (5, е, ж).

Салазки — салфетку, сложенную треугольником, верхним углом от себя. Подгибают нижние углы прима до середины и складывают вдвое (6). Стиль салазки исг зуют при сервировке стола на масленицу.

Свеча — салфетку складывают треугольником, за! вершину треугольника опускают вниз к линии сгиба, отгиба приподнимают вверх так, чтобы он слегка выст за верхний край. Закладывают складку, которая будет* тировать пламя. Правую сторону чуть ниже пламени дывают влево. Начиная от сгиба, салфетку скатывают, не получится свеча. Чтобы свеча сохранила форму, ее но установить в бокал (7).

Обелиск — у салфетки, сложенной треугольником, угол отворачивают вниз. Скатать салфетку вдоль осное треугольника, начиная от противоположного угла, вые ющий конец заправить в отверстие основания. Высота лиска возрастает с увеличением размера салфетки до 60 см (8).

Корона — салфетку складывают вдвое заглаженной роной вниз. Левый верхний угол опускают вниз к сере;Е

^л

-v -!

Рис. 8. Высокие формы складывания салфеток:

I космос; 2 — утес; 3 — колпачок; 4 — монашка; 5 — царевна-лягушка

170

Обслуживание на предприятиях общественного

i.iна 5. Этапы организации обслуживания

171

_ч

_J

_{Z\6 ^^ \J}

_СЕ

_N

	—1	1—^.,.., в
		г

11 —

Рис. 8 (продолжение). Высокие формы складывания салфеток; 6 - салазки; 7 _ свеча; 8 ~ обелиск; 9 - корона; 10 - розочка;

веер с выступами

• правый — вверх к центру противоположной стороны. Сал- |><тку переворачивают и складывают вдвое так, чтобы обе i чинные противоположные стороны совпали. Кончики угол- i.i hi салфетки освобождают и заделывают «в замок» за обра- тиавшийся манжет и ставят на тарелку (9).

Розочка — у развернутой цветной салфетки размером .1!><Н5 см верхние два конца опускают вниз на У₃ ширины.

<атем нижние два конца поднимают вверх так, чтобы верх­ним и нижняя кромки салфетки совпали, а верхние два кон-цл опускают вниз так, чтобы они соединились. После чего fir рут салфетку за углы и подвертывают их в противолож-ную от себя сторону, заправляют углы «в замок» и ставят гллфетку на тарелку (10).

Веер с выступами — верхние углы до половины отгиба­ют назад (11, а). Нижний конец заворачивают вверх таким образом, чтобы были видны отогнутые углы (11, б). Нижний конец еще раз заворачивают вверх (11, в). С одной стороны

ыворачивают три одинаковые складки (12, г), такие же

• кладки заворачивают с противоположной стороны. Салфет­ ку оформляют в бокале (11, д).

Формы складывания салфеток для торжественных случаев (рис. XXI)

Пальмовый лист — салфетку складывают в форме осен-М1 то листа и ставят на тарелку, скрепив верхние концы сал­фетки декоративной булавкой (1).

Улитка — квадратную салфетку складывают вдвое так, •побы нижний и верхний края совпали. Затем ла салфетке лслают складки шириной 2 см, чуть больше, чем до середи­ны (2, а). Лежащую складками вниз салфетку сгибают попо-ы м (2, б). Правый конец по диагонали отгибают к вееру {'.'. «). Выступающий конец подгибают и ставят веер.

Джонка — салфетку складывают вчетверо так, чтобы получился квадрат (3, а). Затем ее складывают по диагонали • оиместив четыре открытых нижних угла с углом на проти-иоиоложной стороне (3, б). Боковые-вершины складывают к 11-редине так, чтобы они образовали острые углы (3, в). Ниж­ние углы подгибают и плотно прижимают их (3, г). Обе сто-

172

Обслуживание на предприятиях общественного пит

шва 5. Этапы организации обслуживания

173

роны сзади накладывают друг на друга и вытягивают be четыре угла (3, д).

Лилия — квадратную салфетку складывают вдвое по агонали, совмещая верхний угол с нижним. Затем оба шних угла заворачивают вниз. Эти углы снова отворач* вверх. Оставшийся угол нижней половины салфетки зан чивают вверх и складывают эту часть еще раз. СложеннЗ нижнюю часть заворачивают вверх до середины Tpej ка. Подняв салфетку, вкладывают внешние углы друг в га. Левый и правый углы заворачивают вниз и заправляв нижний отворот (4).

Коралл — верхний и нижний края салфетки завернут*! середине (5, а). Нижнюю половину еще раз завернуть вв и зафиксировать сгиб (5, б). Заложить на салфетке от че рех до шести симметричных складок (5, в). Сжать в нижние концы и вытянуть заложенные складки (5, г). В» нуть складки и с другой стороны (5, д). Чем больше раз салфетки, тем больше складок на ней получится и фиг будет выглядеть элегантнее (5, е).

Оформление стола аксессуарами. Прекрасным укр нием стола являются цветы, свечи. Невысокие вазы со жими садовыми или полевыми цветами, по 1—7 штук в дой, ставят обычно в центре стола, хотя это и не об* тельно. Ставить на стол вазы с большим букетом цветов рекомендуется, так как цветы не должны заслонять людей, сидящих за ним. Очень эффектны плавающие Для этого невысокие плоские вазочки наполняют вс погружают в них только соцветия. Осенью и зимой для мления стола можно использовать листья, небольшие*-! точки с плодами, ветки сосны, ели.