6.15. Правила подачи табачных изделий
Закрытую пачку сигарет официант показывает гостю, подойдя слева, чтобы он убедился в целостности упаковки и
262
Обслуживание на предприятиях общественного
I лава 6. Обслуживание потребителей в ресторанах
263
наличии
акцизной марки. Пачку держат в левой
руке шой
палец придерживает ее сверху, а остальные
снизу).
Получив разрешение, официант на подсобном
открывает пачку и выдвигает 2—3 сигареты.
На мале поднос
кладет пачку, а рядом спички или
зажигалку.
подаче сигарет со спичками, их располагают на столе ,
от гостя, а с зажигалкой — справа. Пепельницу ставят■ стол справа от гостя. Если прикуривают от свечи, то ты подают в обнос (на маленьком подносе) с левой ctoj На этом же подносе находится пепельница, которую ант ставит справа от гостя правой рукой. Небольшие пс ницы ставят каждому гостю, а более крупные — одну двоих.
Официант должен заменить пепельницу после того, ней окажется один окурок. Замену производят сле;,„ образом: официант берет в левую руку две чистые пег ницы таким образом, чтобы нижняя придерживалась .. указательным и сбоку большим пальцем. Правой рукой мает верхнюю пепельницу и накрывает ею использова! стоящую на столе. Убрав со стола обе пепельницы, пере сит их в ладонь левой руки. После чего ставит на стол тью — чистую.
Подача сигар. Присутствие в карте вин ресторанов, бов нескольких марок сигар различных размеров яе дополнительным предложением для гостей. Для прав* хранения сигар в ресторанах и барах используют пе^ ное оборудование — хьюмидоры (The Humidor). Это вянная коробка, в которой сохраняется и поддержи! необходимая для сигар влажность, в ней предлагают .. сигары в ассортименте. Хьюмидоры выбирают в соответс со стилем и интерьером ресторана. Компания «Дом ci предлагающая классические кубинские сигары на росс ком рынке, изготавливает хьюмидоры в виде бочки для сторана «Бочка». Многие компании— поставщики cnraj продукции предоставляют оборудование для хранения _ в аренду. В некоторых ресторанах оборудуются cnraj комнаты, часто в восточном стиле.
Сигары курят только за чашкой ,кофе. Для любителей гар можно также подготовить отдельный столик в зале
подачи кофе на приеме или банкете. Сигары вместе с секатором и зажигалкой подают на маленьком подносе справа. На бумажном поясе-этикетке, расположенном ближе к концу 1>а окуривания, упакованной в прозрачную пленку сигары, наряду с названием марки, всегда содержится информация о стране-производителе. Гость или официант снимает с сигары упаковку и отрезает кончик секатором или гильотинкой, зажигает лучинку, обжигает отрезанный конец сигары, что способствует лучшему раскуриванию (рис. XXXXI).
Учитывая, что сигары курят более длительное время, замену пепельниц не производят. Если погашенная сигара осталась в пепельнице, то это не означает, что пепельницу нужно убрать. Уходя, гость может забрать сигару с собой. При подаче сигар в хьюмидоре официант подходит к гостю слева и из открытой коробки предлагает сигары на выбор.
Аналогично подают сигариллы — небольшие сигары со слабо выраженным вкусом и ароматом.
I ниш 7. Обслуживание приемов и банкетов
265