Карта организации труда при работе на волчке

I Содержание труда

1. Осмотр и подготовка оборудования к работе (санитарно–гигиеническое обслуживание).

2. Ведение процесса измельчения сырья: загрузка оборудования сырьем, наблюдение за процессом измельчения, обеспечение равномерной подачи и выхода сырья из устройства, контроль температуры сырья, поддержка номинального уровня сырья в загрузочной чаше, перестройка и регулировка волчка при переходе с одного режима работы на другой.

3. Санитарная обработка аппарат, разборка и мойка деталей.

II Документация

1. Плакат сборки – разборки механизма резания.

2. Инструкция по эксплуатации волчка.

3. Инструкция по технике безопасности.

4. Карта организации труда на рабочем месте.

5. Рецептура и характеристика колбасных изделий.

III Планировка рабочего места

загрузочное устройство волчок тележка для фарша трап под ноги стеллаж

IV Оснастка рабочего места

1. Емкость для фарша.

2. Приспособление для проталкивания кусков мяса в режущий механизм.

3. Набор ключей для разборки устройства.

4. Съемный механизм.

5. Набор смазывающих и моющих средств.

6. Набор запасных ножей и решеток.

V Условия труда

микроклимат	спец. одежда	режим труда
1. tвозд = 15–16 С 2. W = 75  10% 3. Освещенность: – лампа накаливания 75Вт – газоразрядная лампа 150Вт	1. х/б халат (белый) 2. ботинки кожаные 3. прорезиненный фартук 4. х/б головной убор	рабочий день 8 часов, перерыв 30 мин, через каждые 2–3 часа – перерыв 10–15 минут.

VI Техника безопасности

1. К работе на волчке допускаются лица в возрасте не моложе 18 лет, прошедшие специальное обучение;

2. Запрещено работать при неисправном заземлении или поврежденном электрокабеле;

3. Запрещено работать без специального трапа под ноги;

4. Запрещено работать на волчке со снятой или поднятой предохранительной решеткой. Подачу сырья производят с помощью специального толкателя.

5. Перед началом работы и по окончании смены необходимо проводить сан. обработку.

Карта организации труда при работе с посолочным шкафом

I Содержание труда

1. Осмотр и подготовка оборудования к работе (санитарно-гигиеническое обслуживание).

2. Ведение процесса посола: загрузка продукта в тазики, слежение за температурой, наблюдение за процессом посола, выемка тазов и выгрузка продукта.

3. Санитарная обработка аппарат после окончания работы.

II Документация

1. Инструкция по эксплуатации термокамеры.

2. Инструкция по технике безопасности.

3. Карта организации труда на рабочем месте.

III Планировка рабочего места

посолочная камера канализационный слив стеллаж

IV Оснастка рабочего места

1. Набор ключей для разборки устройства.

2. Набор смазывающих и моющих средств.

3. Средства пожаротушения.

V Условия труда

микроклимат	спец. одежда	режим труда
1. tвозд = 18-22 °С 2. W = 75 ± 10% 3. Освещенность: - лампа накаливания 75Вт - газоразрядная лампа 150Вт	1. х/б халат (белый) 2. ботинки 3. х/б головной убор 4. рукавицы 5. теплые вещи 6. прорезиненный фартук	рабочий день 8 часов, перерыв 1 час; через каждые 2 часа перерыв 15 мин

VI Техника безопасности

1. К работе допускаются лица в возрасте не моложе 18 лет, прошедшие специальное обучение;

2. Запрещено работать при неисправном заземлении или поврежденном электрокабеле;

3. Запрещено работать при отсутствии герметичности камеры;

4. Запрещается работать при температуре наружной поверхности выше 45°С;

5. Запрещается находиться в камере во время ее работы;

6. В конце смены произвести санитарно-гигиеническое обслуживание.