Карта организации труда при работе с фаршемешалкой

I Содержание труда

1. Осмотр и подготовка оборудования к работе (санитарно-гигиеническое обслуживание).

2. Ведение процесса измельчения сырья: загрузка оборудования фаршем, загрузка специй, контроль температуры фарша, перестройка и регулировка фаршемешалка при переходе с одного режима работы на другой.

3. Санитарная обработка аппарат, разборка и мойка деталей.

II Документация

1. Плакат сборки – разборки механизма резания.

2. Инструкция по эксплуатации фаршемешалки.

3. Инструкция по технике безопасности.

4. Карта организации труда на рабочем месте.

5. Рецептура и характеристика колбасных изделий.

III Планировка рабочего места

загрузочное устройство фаршемешалка тележка для готового сырья стеллаж трап под ноги

IV Оснастка рабочего места

1. Емкость для фарша.

2. Емкость для специй.

3. Набор запасных частей.

4. Набор ключей для разборки устройства.

5. Емкость для готовой консистенции.

6. Набор смазывающих и моющих средств.

V Условия труда

микроклимат	спец. одежда	режим труда
1. tвозд = 15-16 С 2. W = 75  10% 3. Освещенность: - лампа накаливания 75Вт - газоразрядная лампа 150Вт	1. х/б халат (белый) 2. ботинки кожаные 3. прорезиненный фартук 4. х/б головной убор	рабочий день 8 часов, перерыв 30 мин; через каждые 3 часа

VI Техника безопасности

1. К работе на фаршемешалке допускаются лица в возрасте не моложе 18 лет, прошедшие специальное обучение;

2. Запрещено работать при неисправном заземлении или поврежденном электрокабеле;

3. Запрещено работать без специального трапа под ноги;

4. Запрещено работать на фаршемешалке со снятой или поднятой предохранительной решеткой;

5. Запрещено работать при неисправной блокировке крышки;

6. Запрещено работать при отсутствии ограждающих решеток, препятствующих проникновению рук к рабочим органам;

7. В конце смены проводить санитарно-гигиеническую обработку аппарата.

Карта организации труда при работе с универсальной термокамерой

I Содержание труда

1. Осмотр и подготовка оборудования к работе (санитарно-гигиеническое обслуживание).

2. Ведение процесса: рама с продуктом загружается в камеру по направляющим или продукт навешивается на жестко закрепленную раму; включить установку, в т.ч. паро- и дымогенератора; контроль за процессом тепловой обработки мясного сырья; контроль процесса отвода пара, дыма и конденсата из камеры, регулирование температуры в камере; отключение установки и выгруз готового продукта.

3. Санитарная обработка аппарата после окончания работы.

II Документация

1. Инструкция по эксплуатации термокамеры.

2. Инструкция по технике безопасности.

3. Карта организации труда на рабочем месте.

III Планировка рабочего места

термокамера дымогенератор пульт управления рама

IV Оснастка рабочего места

1. Набор ключей для разборки устройства.

2. Набор смазывающих и моющих средств.

3. Средства пожаротушения.

4. Металлический ящик для золы.

V Условия труда

микроклимат	спец. одежда	режим труда
1. tвозд = 18-22 С 2. W = 75  10% 3. Освещенность: - лампа накаливания 75Вт - газоразрядная лампа 150Вт	1. х/б халат (белый) 2. ботинки кожаные 3. х/б головной убор 4. рукавицы	рабочий день 8 часов, перерыв 1 час; через каждые 2 часа перерыв 15 мин

VI Техника безопасности

1. К работе на термокамере допускаются лица в возрасте не моложе 18 лет, прошедшие специальное обучение;

2. Запрещено работать при неисправном заземлении или поврежденном электрокабеле;

3. Запрещено работать при отсутствии герметичности камеры;

4. Запрещается работать при температуре наружной поверхности выше 45С;

5. Запрещается находиться в камере во время ее работы;

6. В конце смены произвести санитарно-гигиеническое обслуживание.

45