- •Могилевский государственный
- •Краткая история развития учения о ферментах
- •Общие свойства ферментов и химических катализаторов небелковой природы
- •Отличительные признаки ферментативного и химического катализа
- •Строение ферментов
- •Механизм действия ферментов
- •Единицы ферментативной активности
- •Специфичность ферментов
- •Термолабильность ферментов
- •Влияние кислотности среды
- •Концентрация фермента
- •Концентрация субстрата
- •V–скорость реакции
- •Активаторы и ингибиторы ферментов
- •Аллостерические ферменты
- •Изоферменты
- •Классификация и номенклатура ферментов
- •Использование ферментных препаратов
- •Иммобилизованные ферменты
- •Витамины
- •Классификация витаминов
- •Жирорастворимые витамины
- •Витамины группы а
- •20.2 Витамины группы d (кальциферол)
- •20.3 Витамины группы е
- •20.4 Витамины группы к
- •21 Водорастворимые витамины
- •21.1 Общая характеристика витаминов группы b
- •21.1.1 Витамин b1 (тиамин; антиневритный)
- •21.1.2 Витамин b2 (рибофлавин)
- •21.1.3 Витамин b3 (пантотеновая кислота)
- •21.1.4 Витамин b6
- •21.1.5 Витамин b12
- •21.2 Витамин рp (ниацин)
- •21.3 Витамин c
- •21.4 Биотин (витамин h)
- •21.5 Витамин p (Цитрин)
- •21.6 Фолиевая кислота. Витамин Bc птероилглутаминовая кислота
- •21.7 Витамин u
- •22 Витаминоподобные вещества
- •22.1 Парааминобензойная кислота
- •22.2 Витамин в15
- •22.3 Инозит
- •22.4 Холин
- •22.5 Антивитамины
- •Рекомендуемая литература
20.3 Витамины группы е
Витамин Е (токоферол) также представляет группу близких по химическому строению соединений. Первоначально из масла пшеничных зародышей и из хлопкового масла было выделено вещество, которое оказалось необходимым для нормального размножения животных, предохраняя их от бесплодия. Отсюда витамин Е получил свое название. Токоферол в переводе с греческого означает: «токос» – потомство и «феро» – нести.
В настоящее время известно 8 природных соединений, обладающих биологической активностью витамина Е. Наиболее известным из них является α-токоферол.
Молекула токоферолов состоит из ароматического кольца и длинной изопреноидной боковой цепи. С химической точки зрения токоферолы – это производные 2-метил-2(4/, 8/, 2/-триметилтридецил)-хроман-6-ола, или токола.
Молекулы различных токоферолов (α, β, γ и др.) отличаются друг от друга числом и расположением метильных групп в бензольном кольце.
Витамин Е: , , -токоферолы
При недостатке витамина Е наблюдаются шелушение кожи, мышечная дистрофия, жировая инфильтрация печени, дегенерация спинного мозга, появление так называемых старческих пятен на руках.
Биологическая роль
Витамин Е – один из самых сильных антиоксидантов. Он предохраняет от окисления в первую очередь полиненасыщенные жирные кислоты и препятствует тем самым образованию вредных для живых организмов свободных радикалов и органических пероксидов. Витамин Е защищает также чувствительный к действию кислорода витамин A от окислительного разрушения, усиливая тем самым снабжение организма витамином А. При недостатке витамина Е наблюдается снижение интенсивности дыхания, так как витамин Е участвует в цепи переноса электронов от восстановленных анаэробных дегидрогеназ. Витамин Е регулирует синтез убихинона (кофермента Q).
Наиболее достоверна роль витамина E в защите жирных кислот в составе липидов клеточных биомембран от окислительного разрушения, нарушающего нормальное функционирование мембранных структур клетки, т.е. выполняет роль «ловушки» свободных радикалов. Витамин Е предохраняет жиры от прогоркания.
Источник
Человек получает достаточное количество витамина E с растительными маслами. Недостаточность его отмечена и некоторых тропических странах, где основным источником пищи являются углеводы, тогда как жиры употребляются в незначительных количествах.
Витамин Е широко распространен в природе. Важнейшим источником витамина Е для человека являются растительные масла (подсолнечное, оливковое, хлопковое, соевое, кукурузное и др.), а также листовые овощи – салат и капуста. Наибольшие количества витамина Е содержатся в пшеничном зерне в зародыше в алейроновом слое: 15,84 и 5,77 мг на 100 г соответственно. В муке содержание витамина Е незначительно: 1,1 мг на 100г. К сожалению, высокое содержание витамина Е в зерновых культурах мало используется в питании человека, так как при технологической переработке зерна в крупу или муку витамин Е переходит в отруби. Суточная потребность в витамине E для взрослых составляет 20...30 мг, при большой нагрузке (беременности, тяжелом физическом труде), а также с возрастом она увеличивается.