21.5 Витамин p (Цитрин)
В 1936г. витамин P выделен из кожуры лимона; оказалось, что он обладает свойством укреплять кровеносные капилляры. Дальнейшие исследования показали, что витамин P – это семейство веществ, близких по биологической активности и химической структуре. В основе их строения лежит дифенилпропановый углеродный скелет ФЛАВОНА. Эти вещества назвали биофлавоноиды; к ним относятся: катехины, халконы, флаваны, флавононы, флавоны и др.
Различаются они различной степенью гидроксилирования бензольных колец, а также различными гликозидными группировками, присоединяющимися к 3-у углеродному атому пиранового цикла. В качестве примера приведём структурную формулу рутина, содержащего в своём составе остаток дисахарида – рутинозы (C12H21O9):
При P-витаминной недостаточности повышается ломкость кровеносных сосудов и проницаемость капилляров, что сопровождается точечными кровоизлияниями, болями в конечностях, мышечной слабости и быстрой утомляемости.
Биологическая роль
Биофлавоноиды ингибируют фермент гиалуронидазу, который катализирует разрушение гиалуроновой кислоты (основного вещества, соединительной ткани), тем самым укрепляют сосуды, связывают тяжёлые металлы (медь, свинец) в стабильные комплексы и выводят их из организма, тем самым блокируют их в каталитическую активность и окислительное действие, предохраняют витамин C от разрушения, обладают антиоксидантными свойствами.
Витамины P и C усиливают действие друг друга. Фармацевтическая промышленность выпускает медпрепарат аскорутин, содержащий комплекс витаминов P и C.
Основные источники витамина Р – это фрукты и овощи, черноплодная рябина, смородина, черника, брусника, вишня, виноград, лимон, а также гречиха и перец.
Рекомендуемая доза: от 10 до 20 мг/сутки.
21.6 Фолиевая кислота. Витамин Bc птероилглутаминовая кислота
Фолиевая кислота содержится в больших количествах в листьях растений.
Выделено несколько видов фолиевых кислот. Все они состоят из трёх структурных единиц: остатка птеридина, остатка парааминобензойной кислоты и остатка глутаминовой кислоты.
Различаются между собой фолиевые кислоты содержанием глутаминовой кислоты – её количество может быть от 3 до 7 остатков.
Фолиевые кислоты обладают различной физиологической активностью.
Разрушаются под действием света, при нагревании.
При недостатке фолиевой кислоты нарушается процесс кроветворения, развивается макроцитарная анемия (в крови отмечается недостаток белых кровяных телец – лейкопения).
Биологическая роль
Витамин Bc в своей активной форме в виде тетрагидрофолиевой кислоты входит в состав ферментов, катализирующих перенос атомных группировок, содержащих один углеродный атом (альдегидную, карбоксильную, метильную, оксиметильную группы и т. д.). Эти группы являются исходным материалом для биосинтеза пуриновых и некоторых пиримидиновых оснований, а также аминокислот метионина, серина, глицина. Так как указанные соединения играют ведущую роль в обмене белков и нуклеиновых кислот, то понятны те нарушения, которые отмечаются при недостатке витамина Bс
Источники: листовые овощи (капуста, шпинат, салат), мясные продукты, особенно печень, пекарские и пивные дрожжи. Фолиевая кислота синтезируется кишечной микрофлорой. Недостаток возникает при однообразном питании.
Суточная потребность взрослого человека в витамине Bс 0,1 – 0,5 мг.